Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen, auf die Arbeitsfläche sieben und Zucker und Vanillezucker untermischen. In der Mitte eine Mulde machen und die kalte Margarine in Stückchen und das Ei hineingeben, rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank oder in der kühlen Vorratskammer mindestens 30 Min. ruhen lassen.

Den Teig anschliessend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-5 mm dick ausrollen und Kreise ausstecken, die Hälfte der Kreise auf Backpapier legen, bei der anderen Hälfte mit einem kleinen Ausstecher in der Mitte ein Loch ausstechen, auch auf Backpapier legen und bei 200 Grad Umluft ca. 5-7 Min. backen. Es empfiehlt sich, nicht den ganzen Teig auf einmal zu verarbeiten, besser in 2 oder 3 Partien.

Nach dem Abkühlen die "ganzen" Kreise mit glatt gerührter Konfitüre bestreichen und einen Kreis mit Loch draufsetzen, mit Puderzucker bestreuen.

In Metalldosen mit Backpapier oder Alufolie zwischen den einzelnen Lagen geschichtet, sind die Plätzchen gute 6 Wochen haltbar.