| Bärlauchpaste
Bärlauch zur Vorratshaltung
)
| 300 g | Bärlauch - Blätter |
| 5 EL | Pflanzenöl, (am besten Olivenöl) |
| 1 TL | Salz |
Zubereitung
Frische Bärlauchblätter waschen und trocken schleudern. Mit den restlichen Zutaten so fein wie möglich mixen.
In Gläser füllen und mit einer Schicht Öl bedecken.
So hält sich der Bärlauch gut einen Monat. Wichtig ist nur nach der Entnahme darauf zu achten, dass oben immer eine Schicht Öl bleibt. (Das hält den Sauerstoff davon ab das "grüne Gold" zu oxidieren)
Oder aber man füllt sich die Paste in Plastikbeutel und gefriert das Ganze tief, dann hält er sich gut das ganze Jahr.
In Gläser füllen und mit einer Schicht Öl bedecken.
So hält sich der Bärlauch gut einen Monat. Wichtig ist nur nach der Entnahme darauf zu achten, dass oben immer eine Schicht Öl bleibt. (Das hält den Sauerstoff davon ab das "grüne Gold" zu oxidieren)
Oder aber man füllt sich die Paste in Plastikbeutel und gefriert das Ganze tief, dann hält er sich gut das ganze Jahr.
Kommentare anderer Nutzer
30.03.2005 08:39
Hallo Mauritius,
deine Vorratshaltung an Bärlauch ist genial. In vielen Rezepten wird Bärlauch verarbeitet. Wozu nimmst du dieses Pesto, außer zu Nudeln oder Brotaufstrich? So kennen wir es bis jetzt.
LG Lisa
deine Vorratshaltung an Bärlauch ist genial. In vielen Rezepten wird Bärlauch verarbeitet. Wozu nimmst du dieses Pesto, außer zu Nudeln oder Brotaufstrich? So kennen wir es bis jetzt.
LG Lisa
30.03.2005 11:09
Hilfreicher Kommentar:
... das hält sich nicht nur einen Monat, sondern im Kühlschrank sogar ein ganzes Jahr :o)
30.03.2005 11:46
In der Tat - meine Bärlauchpaste steht nun bereits länger als 1 Jahr und ist immer noch top.
Ich verwende die Paste zum Würzen von Saucen, Suppen (z.B. für Kartoffelsuppe) und auch als Basis für weitere Verarbeitung: Pesto z.B.
Gruß, fine
Ich verwende die Paste zum Würzen von Saucen, Suppen (z.B. für Kartoffelsuppe) und auch als Basis für weitere Verarbeitung: Pesto z.B.
Gruß, fine
30.03.2005 15:12
Hilfreicher Kommentar:
Lässt sich super einfrieren: einfach in die Eiswürfelbehälter füllen, einfrieren lassen und die gefrosteten Würfel anschliessend in einen Gefrierbeutel umpacken. So kann man auch ganz einfach immer nur eine kleine Portion entwenden.
Gruß, scharly
Gruß, scharly
JIrousch 
sagt:
sagt: 31.03.2005 10:06
Prima Tip
Ich werde nämlich ab nächste Woche ernten!!!
LG
Heike
Ich werde nämlich ab nächste Woche ernten!!!
LG
Heike
MauritiusderBlaue 
sagt:
sagt: 03.04.2005 02:13
Diese Bärlauchpaste ist universell einsetzbar, überall dort wo sonst auch Knoblauch passt.
D.h. wunderbar zu Lamm, Fisch z.B. im (Bärlauch-)Sud gargezogen, beim Grillen oder zu Fondue eine schöne Bärlauchbutter, zu Pilzen! -nicht zu vergessen.
Ich habe auch schon Rezepte hier bei Chefkoch gelesen, für Bärlauchbrot. Stell ich mir wunderbar vor.
Beim Schweinebraten läßt sich in Kombination mit grobem Senf und buntem Pfeffer eine super würzige Kruste zaubern.
Ganz zu schweigen von Wildschweinbraten.
Wer möchte kann auch Bärlauchknödel machen oder Bärlauchspätzle. Kässpätzle aus Bärlauchspätzle sind z.B. eine meiner Leibspeisen.
Schwäbisches Pesto mach ich aus Basilikum, Bärlauch, Walnüßen´, Mandeln und Parmiggiano. - Ein Gedicht!
Und wenn man Adrian Ferra fragen würde macht der warscheinlich noch ein Sorbet daraus.
-das würde ich dann unter Geschmackssache verbuchen.
Aber Spaß beiseite Bärlauch ist für mich Frühling. Und weil er tatsächlich so universell einstzbar ist, bin ich froh ihn auf diese Art und Weise fast ewig haltbar machen zu können. So bleibt mir noch was, wenn er draußen schon geblüht hat und nichtmehr so zart schmeckt, wie in den ersten Tagen.
D.h. wunderbar zu Lamm, Fisch z.B. im (Bärlauch-)Sud gargezogen, beim Grillen oder zu Fondue eine schöne Bärlauchbutter, zu Pilzen! -nicht zu vergessen.
Ich habe auch schon Rezepte hier bei Chefkoch gelesen, für Bärlauchbrot. Stell ich mir wunderbar vor.
Beim Schweinebraten läßt sich in Kombination mit grobem Senf und buntem Pfeffer eine super würzige Kruste zaubern.
Ganz zu schweigen von Wildschweinbraten.
Wer möchte kann auch Bärlauchknödel machen oder Bärlauchspätzle. Kässpätzle aus Bärlauchspätzle sind z.B. eine meiner Leibspeisen.
Schwäbisches Pesto mach ich aus Basilikum, Bärlauch, Walnüßen´, Mandeln und Parmiggiano. - Ein Gedicht!
Und wenn man Adrian Ferra fragen würde macht der warscheinlich noch ein Sorbet daraus.
-das würde ich dann unter Geschmackssache verbuchen.
Aber Spaß beiseite Bärlauch ist für mich Frühling. Und weil er tatsächlich so universell einstzbar ist, bin ich froh ihn auf diese Art und Weise fast ewig haltbar machen zu können. So bleibt mir noch was, wenn er draußen schon geblüht hat und nichtmehr so zart schmeckt, wie in den ersten Tagen.
Baerenkueche
sagt:
sagt: 11.04.2005 21:13
Mache meine B.-Paste genau so.
Hält sich gut mit Öl abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt bis zu einem Jahr.
LG Elvira
Hält sich gut mit Öl abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt bis zu einem Jahr.
LG Elvira
06onkel 
sagt:
sagt: 12.04.2005 15:34
Hallo,
vielen lieben Dank, Rezept gesehen und ausprobiert...super vorratshaltung!!!!!!!!Danke!!!!
Viele liebe Grüße vonClarissa
vielen lieben Dank, Rezept gesehen und ausprobiert...super vorratshaltung!!!!!!!!Danke!!!!
Viele liebe Grüße vonClarissa
stellakrisba 
sagt:
sagt: 16.04.2005 15:39
Hallo,
ich habe gestern meinen Bärlauch im Garten fast komplett abgeerntet und neben Bärlauchbutter und einem Süppchen den Rest zu dieser Paste verarbeitet.
Tolle Idee, vielen Dank, so hat man länger was davon!
Vg
Stella
ich habe gestern meinen Bärlauch im Garten fast komplett abgeerntet und neben Bärlauchbutter und einem Süppchen den Rest zu dieser Paste verarbeitet.
Tolle Idee, vielen Dank, so hat man länger was davon!
Vg
Stella
boringjob 
sagt:
sagt: 24.04.2005 10:33
Hilfreicher Kommentar:
mein geheimtipppesto besteht aus bärlauch, etwas pfeffer, salz, chillischoten, gerösteten, gehackten haselnüssen, parmesan und olivenöl..... und es ist auch bis zu einem jahr haltbar....
kochmami
sagt:
sagt: 24.04.2005 20:37
Muss die Paste unbedingt in den Kühlschrank oder hält sie sich im Keller auch so lange?
LG kochmami
LG kochmami
arthurdent42 
sagt:
sagt: 29.05.2005 18:07
Hallo!
Bin durch Baerenküche auf das rezept aufmerksam gemacht worden. Habe meinen gesamten selbstgesammelten Bärlauch so verarbeitet. Das ist jetzt schon über zwei Monate her und er hält sich immer noch super!
Danke für den tollen Tipp!
LG,
arthurdent42
Bin durch Baerenküche auf das rezept aufmerksam gemacht worden. Habe meinen gesamten selbstgesammelten Bärlauch so verarbeitet. Das ist jetzt schon über zwei Monate her und er hält sich immer noch super!
Danke für den tollen Tipp!
LG,
arthurdent42
Lollipop
sagt:
sagt: 11.08.2005 11:32
Hab gerade den letzten Rest verwendet. In Zukunft werde ich die Paste nur noch so machen. Auch ich hatte sie jetzt ca. 4 Monate stehen.
Gruß Lollipop
Gruß Lollipop
Pätty
sagt:
sagt: 09.05.2006 19:53
Die einfachste Art Bärlauch haltbar zu machen; und obendrein noch superlecker!
Mehr kann (und braucht) man dazu nicht sagen.......
LG
Pätty
Mehr kann (und braucht) man dazu nicht sagen.......
LG
Pätty
ginchen03
sagt:
sagt: 17.12.2006 13:52
so was hab ich auch schon gemacht, allerdings mit sonnenblumenöl, kann man super zu Spätzle-und Nudelteig beigeben.
lg
ginchen03
lg
ginchen03
FrlM
sagt:
sagt: 16.03.2007 10:31
Sehr lecker,
einfach ein paar Löffel mit heißen Spaghetti vermischen, Parmesan darüber reiben, eine leckeren Tomatensalat dazu und ein Gläschen Rotwein......... ach, das Leben kann so schön sein!
LG FrlM
einfach ein paar Löffel mit heißen Spaghetti vermischen, Parmesan darüber reiben, eine leckeren Tomatensalat dazu und ein Gläschen Rotwein......... ach, das Leben kann so schön sein!
LG FrlM
kyla84
sagt:
sagt: 09.07.2007 15:08
Kann man die Paste auch mit getrocknetem Bärlauch machen? Hab ihn derzeit leider nur in der Form da...
Kyla
Kyla
ginchen03
sagt:
sagt: 14.03.2008 13:49
Hallo
diese Paste mache ich fast jedes Jahr zur Bärlauchzeit. Wenn man eine sehr feine Paste hat kann man damit prima Nudel- oder Spätzleteig einfärben! Schmecken sehr gut!
lg
ginchen03
diese Paste mache ich fast jedes Jahr zur Bärlauchzeit. Wenn man eine sehr feine Paste hat kann man damit prima Nudel- oder Spätzleteig einfärben! Schmecken sehr gut!
lg
ginchen03
oti
sagt:
sagt: 25.03.2008 18:21
ich hatte unter "fein mixen" "mit dem stabmixer pürrieren" verstanden, kam allerdings mit dem stabmixer nicht weit. im zweiten anlauf schnitt ich zuerst den bärlauch relativ fein (ähnlich wie gehackte petersilie) und vermischte dann mit dem handmixer den bärlauch mit dem olivenöl. hat super funktioniert.
der in olivenöl konservierte bärlauch ist gemeinsam mit parmesan, pfeffer, salz und evtll gerösteten pinienkernen tatsächlich ein super nudelgericht!
der in olivenöl konservierte bärlauch ist gemeinsam mit parmesan, pfeffer, salz und evtll gerösteten pinienkernen tatsächlich ein super nudelgericht!
schnuppimaus2000
sagt:
sagt: 09.04.2008 08:07
Hallo,
genauso wird auch jedes Jahr mein Bärlauch verarbeitet. Allerdings habe ich mir angewöhnt lieber Sonnenblumenöl zu verwenden, denn ist geschmacklich neutraler und passt somit zu mehr Verarbeitungsmöglichkeiten.
LG
Schnuppimaus
genauso wird auch jedes Jahr mein Bärlauch verarbeitet. Allerdings habe ich mir angewöhnt lieber Sonnenblumenöl zu verwenden, denn ist geschmacklich neutraler und passt somit zu mehr Verarbeitungsmöglichkeiten.
LG
Schnuppimaus
graeflein
sagt:
sagt: 04.08.2008 08:58
Hallo,
auch ich hab diese Bärlauchpaste heuer gemacht. Ich hab sie ganz flach in eine Plastiktüte gedrückt, eingefroren und danach in Stückchen gebrochen. Nun kann ich sie portionsweise prima entnehmen.
Der Renner zur Zeit sind Salzkartoffeln, die ich mit ein bißchen Bärlauchpaste verfeinere - sie schmecken super und passen z.B. prima zu Fisch.
Danke für dieses Rezept zur Vorratshaltung von Bärlauch!
LG graeflein
auch ich hab diese Bärlauchpaste heuer gemacht. Ich hab sie ganz flach in eine Plastiktüte gedrückt, eingefroren und danach in Stückchen gebrochen. Nun kann ich sie portionsweise prima entnehmen.
Der Renner zur Zeit sind Salzkartoffeln, die ich mit ein bißchen Bärlauchpaste verfeinere - sie schmecken super und passen z.B. prima zu Fisch.
Danke für dieses Rezept zur Vorratshaltung von Bärlauch!
LG graeflein
Maria-Lisa1 
sagt:
sagt: 05.09.2008 10:49
Hallo,
eine tolle Idee, um die Bärlauchzeit zu verlängern. Leider habe ich meine Bärlauchpaste für dieses Jahr aufgebraucht, aber ich hoffe, dass sich mein Bärlauch weiter vermehrt und im nächsten Frühjahr gibt es dann Nachschub.
Danke und Gruß
Maria-Lisa
eine tolle Idee, um die Bärlauchzeit zu verlängern. Leider habe ich meine Bärlauchpaste für dieses Jahr aufgebraucht, aber ich hoffe, dass sich mein Bärlauch weiter vermehrt und im nächsten Frühjahr gibt es dann Nachschub.
Danke und Gruß
Maria-Lisa
04.04.2009 13:11
Hallo,
ich habe heute auch meinen Bärlauch nach diesem Rezept gemacht, nur ein wenig mehr.
Meine Ausbeute waren 4 Gläser mit 300 ml und 4 Gläser mit 155 ml Paste.
Das dürfte für ein Jahr reichen.
Schmeckt super und habe sie heute an meine Spaghetti-Sauce gegeben. Lecker ! 5 ***** von mir.
Fotos folgen.
Liebe Grüße
Bärenmama
ich habe heute auch meinen Bärlauch nach diesem Rezept gemacht, nur ein wenig mehr.
Meine Ausbeute waren 4 Gläser mit 300 ml und 4 Gläser mit 155 ml Paste.
Das dürfte für ein Jahr reichen.
Schmeckt super und habe sie heute an meine Spaghetti-Sauce gegeben. Lecker ! 5 ***** von mir.
Fotos folgen.
Liebe Grüße
Bärenmama
wenov
sagt:
sagt: 08.04.2009 22:33
Hallo,
ich lese immer wieder, dass man Bärlauch nicht einfrieren soll, weil er stark an Geschmack verliert. Ebenso die Vitamine.
Trifft das nur auf die Bärlauchblätter zu, natur oder blanchiert?
Wie ist das mit eingefrorenen Bärlauchpesto?
Liebe Grüße
Wenov
ich lese immer wieder, dass man Bärlauch nicht einfrieren soll, weil er stark an Geschmack verliert. Ebenso die Vitamine.
Trifft das nur auf die Bärlauchblätter zu, natur oder blanchiert?
Wie ist das mit eingefrorenen Bärlauchpesto?
Liebe Grüße
Wenov
MauritiusderBlaue
sagt:
sagt: 08.04.2009 23:28
Hallo Wenov,
ich kann Dir nur soviel sagen: Wir haben in meiner AUsbildung große Mengen an Bärlauch wie oben beschrieben zu Pesto bzw. Paste verarbeitet, dann in Beuteln (so 3l) vakuumiert und eingefroren, teilweise bis in die nächste Saison aufbewahrt. An großen Geschmacksverlusten hab ich und auch alle Andren nichts bemerkt, was wohl auch an der Geschmackswucht von Bärlauch liegt (selbst wenn er verliert schmeckt er immernoch stark).
Was seine Geschmack ja auch konserviert in dieser Pesto-Form ist das Öl. Dann noch im Beutel (oder ich kann mir privat auch vorstellen in einer verschliesbaren Plastikschüßel -muß ja nicht Tupper sein ;-)). Wo soll der Geschmack da hin? Würdest Du jetzt die nackten Blätter einfrieren, bin ich mir ziemlich sicher, daß das Ergebniss anders aussehen würde.
Owohl wohl unbestritten bleibt, daß der beste Geschmack von Bärlauch meiner Ansicht nach der von frischen Bärlauchblättern im Blattsalat ist. (Am Besten die jungen, zarten Blätchen)
Privat hab ich Bärlauch noch nicht eingefroren, es sei denn als Kräuterbutter und auch da konnte ich keine bezeichnenden Verluste feststellen.
Was Vitamine angeht solltest Du wohl eher einen Ernährungswissenschaftler fragen. Kann ich mir schon vorstellen, daß da im Eis was verlustig geht, aber ich hol mir Bärlauch dann auch nicht wegen seiner Vitamine aus dem Froster, sondern wegen des Geschmacks. Vitamine hol ich mir dann halt beim Dessert wieder rein.
Meine bescheidene Meinung dazu
MauritiusderBlaue
ich kann Dir nur soviel sagen: Wir haben in meiner AUsbildung große Mengen an Bärlauch wie oben beschrieben zu Pesto bzw. Paste verarbeitet, dann in Beuteln (so 3l) vakuumiert und eingefroren, teilweise bis in die nächste Saison aufbewahrt. An großen Geschmacksverlusten hab ich und auch alle Andren nichts bemerkt, was wohl auch an der Geschmackswucht von Bärlauch liegt (selbst wenn er verliert schmeckt er immernoch stark).
Was seine Geschmack ja auch konserviert in dieser Pesto-Form ist das Öl. Dann noch im Beutel (oder ich kann mir privat auch vorstellen in einer verschliesbaren Plastikschüßel -muß ja nicht Tupper sein ;-)). Wo soll der Geschmack da hin? Würdest Du jetzt die nackten Blätter einfrieren, bin ich mir ziemlich sicher, daß das Ergebniss anders aussehen würde.
Owohl wohl unbestritten bleibt, daß der beste Geschmack von Bärlauch meiner Ansicht nach der von frischen Bärlauchblättern im Blattsalat ist. (Am Besten die jungen, zarten Blätchen)
Privat hab ich Bärlauch noch nicht eingefroren, es sei denn als Kräuterbutter und auch da konnte ich keine bezeichnenden Verluste feststellen.
Was Vitamine angeht solltest Du wohl eher einen Ernährungswissenschaftler fragen. Kann ich mir schon vorstellen, daß da im Eis was verlustig geht, aber ich hol mir Bärlauch dann auch nicht wegen seiner Vitamine aus dem Froster, sondern wegen des Geschmacks. Vitamine hol ich mir dann halt beim Dessert wieder rein.
Meine bescheidene Meinung dazu
MauritiusderBlaue
cremona
sagt:
sagt: 17.04.2009 19:04
Hallo,
danke für die tolle Idee, die Bärlauchzeit so zu verlängern.
VG, Cremona
danke für die tolle Idee, die Bärlauchzeit so zu verlängern.
VG, Cremona
chrihi
sagt:
sagt: 01.04.2010 17:20
Wir hatten fast ein Jahr was davon! Superlecker!!! Verfeinert so viele Gerichte.
Sind gerade mit frisch gesammelten Bärlauch heimgekehrt, werde gleich frische Bärlauchpaste zubereiten.
Vielen Dank für dieses ganz tolle Rezept!
Sind gerade mit frisch gesammelten Bärlauch heimgekehrt, werde gleich frische Bärlauchpaste zubereiten.
Vielen Dank für dieses ganz tolle Rezept!
sonrisa77
sagt:
sagt: 07.04.2010 13:09
Wir haben die Paste vor 2 Tagen vorbereitet. Heute konnte ich nicht widerstehen und hab sie mir gleich mal aufs Brot gestrichen. Superlecker!
Diavoletti
sagt:
sagt: 12.04.2010 13:26
Hallo Mauritius!
Habe gestern die Paste zubereitet und kann nur sagen:
SUPERLECKER!!!!
Als Brotaufstrich ein Gedicht !
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Diavoletti
Habe gestern die Paste zubereitet und kann nur sagen:
SUPERLECKER!!!!
Als Brotaufstrich ein Gedicht !
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Diavoletti
Harpare
sagt:
sagt: 20.04.2010 18:42
Hallo! 5 Sterne und tausend Dank für das leckere Rezept. Es kommt uns sehr gelegen, wo wir uns jetzt im Garten kaum retten können vor lauter frischem Bärlauch. :-) LG Harpare
09.05.2010 19:00
Hallo,
eine sehr leckere Paste. Schnell gemacht und man hat auch lange was davon. Besonders gerne verwende ich die Bärlauchpaste für Salatdressings und für Saucen.
LG
Dani
eine sehr leckere Paste. Schnell gemacht und man hat auch lange was davon. Besonders gerne verwende ich die Bärlauchpaste für Salatdressings und für Saucen.
LG
Dani
30.03.2011 13:31
Hallo!
Auf diese Art und Weise mach ich schon seit vielen Jahren meinen Bärlauch haltbar, ist einfach perfekt. Sie hält sich wesentlich länger als Bärlauch-Pesto und ist vielseitiger einsetzbar.
Ich habe mal wieder bei meiner Nachbarin "gejätet" und ein Kilo Bärlauch erbeutet.
Ich benutze allerdings mehr Öl für die Paste (etwa gleich viel wie Bärlauch), weil es mein Mixer sonst nicht packt.
Bei mir hält die Paste gekühlt mit Öl überschichtet wenigstens 3-6 Monate, tiefgekühlt war sie nach einem Jahr noch einwandfiffi.
Und heute abend gibt es Spaghetti a l’aglio orsino ;-)
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Auf diese Art und Weise mach ich schon seit vielen Jahren meinen Bärlauch haltbar, ist einfach perfekt. Sie hält sich wesentlich länger als Bärlauch-Pesto und ist vielseitiger einsetzbar.
Ich habe mal wieder bei meiner Nachbarin "gejätet" und ein Kilo Bärlauch erbeutet.
Ich benutze allerdings mehr Öl für die Paste (etwa gleich viel wie Bärlauch), weil es mein Mixer sonst nicht packt.
Bei mir hält die Paste gekühlt mit Öl überschichtet wenigstens 3-6 Monate, tiefgekühlt war sie nach einem Jahr noch einwandfiffi.
Und heute abend gibt es Spaghetti a l’aglio orsino ;-)
Liebe Grüßle vom schwobamädle
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Liebe Grüße aus Köln, Anika
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