Kartoffeln klein würfeln und in der Brühe gar kochen. Wammerl in Würfel und Lauch in Ringe schneiden. Wammerl in einer Pfanne anbraten, danach den Lauch noch etwas mit anschwitzen. Kartoffel pürieren, ist die Suppe zu dick einfach noch etwas Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Wammerl mit dem Lauch zugeben. Das ganze so lange kochen, bis der Lauch weich ist. Zum Schluss den Schmand zugeben.
Tipp: Mit den Kartoffel kann man auch ein paar Karotten mitkochen.