Den Spargel schälen, in Stücke schneiden. 1/2 L Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Den Spargel darin 20 Minuten kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Spargelwasser auffangen.

Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform füllen, den in Streifen geschnittenen Schinken darauf verteilen, dann die Spargelstücke drüberschichten.

Die Butter erhitzen, mit Mehl anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Das Spargelwasser unter Rühren dazugeben und aufkochen. Den Schmelzkäse und die Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Flüssigkeit über den Auflauf geben und ca. 25 Minuten bei 180°C bis 200 °C backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den geriebenen Käse darüber streuen.