Das Fladenbrot waagerecht durchschneiden, so dass der Boden und der Deckel belegt werden können. Nach Belieben mit dem nicht zu dick geschnittenen Briekäse (Sorten je nach Geschmack, es gehen auch noch mehr oder aber auch weniger) belegen. Dabei darauf achten, dass zwischendrin etwas Platz für den in kleine Ecken geschnitten Appenzeller bleibt. Anschließend den Reibekäse darüber streuen. (Nicht zu dick, sonst schmeckt es nicht mehr.)
Im Backofen bei 180° ca. 10-15 Minuten überbacken bis der Käse zerlaufen ist.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen und fein schneiden. Auf das warme Fladenbrot streuen und servieren.