Die Eier trennen, Eigelb und Wasser schaumig rühren und den Zucker einschlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Vanilleextrakt unterschlagen, den steifgeschlagenen Einschnee auf die Masse geben. Mehl und Stärkemehl darüber sieben und eine Prise Salz drüberstreuen. Alles vorsichtig miteinander mischen. Den Teig entweder in kleine Krapfenformen verteilen oder in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech 12 gleichgroße Häufchen spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 12-15 Minuten backen.
Zum Abkühlen vom Backpapier nehmen. Nach dem Abkühlen der Krapfen Deckel abschneiden und aushöhlen. Die Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen, die Krapfen damit füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Mit Kuvertüre überziehen und kalt stellen. Auf die Glasur nach dem Erstarren mit Zuckerschrift Haare und ein Gesicht aufspritzen oder das Gesicht mit Gebäckverzierung gestalten.