Reis nach Kochanleitung garen.
Tomaten blanchieren, häuten, das dünne mit den Samen entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden. Schnittlauch und Basilikum klein hacken.

Rotbarben vom Fischhändler schuppen und filetieren lassen. Filets auf Gräten untersuchen und diese mit einer Pinzette oder Zange entfernen. Olivenöl in einer Pfanne kräftig erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten hineingeben und ca. 2 Minuten braten. Das Fleisch muss an den Rändern über der Haut etwas weiß geworden sein. Filets vorsichtig wenden, und die Pfanne von der Platte schieben. Die Hautseite ist etwas gebräunt und leuchtet rot. Die Restwärme der Pfanne gart den Fisch in etwa 2-3 Minuten durch. Jetzt auf der Hautseite etwas Salzen.

Eine zweite Pfanne heiß werden lassen und die Butter darin schmelzen. Schalottenwürfel und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenwürfel, Schnittlauch und Basilikum hineingeben und alles vermischen. Pfanne von der Platte nehmen, denn die Tomatenstücke sollen nur angewärmt werden aber nicht kochen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Je 2 Filets auf das Konkassé setzen, den Reis daneben, mit 3 Schnittlauchstangen ein Dreieck mit überstehenden Ecken darauf dekorieren.

Dazu einen Chablis.