Parmaschinkenscheiben auf ein Blech mit Backpapier legen. Eine Lage Backpapier darauf legen und andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 7–8 Min. knusprig braten (Umluft nicht empfehlenswert). Vom Blech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Friseesalat putzen, waschen und trocken schleudern. Clementinen schälen und in Spalten teilen. Möhre mit einem Sparschäler schälen und in feine Streifen hobeln.
Beide Ölsorten, Essig, Honig, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
Friseesalat auf 4 Tellern verteilen. Clementinenspalten und Möhrenstreifen zugeben und mit der Sauce beträufeln. Parmaschinken in Stücke brechen und auf den Salat geben.