Henglein
Rama Cremefine
| Mattekuchen nach Oma Lissi’s Art
(Käsekuchen aus Hessen)
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pkt. | Vanillezucker |
| 1 | Ei(er) |
| 80 g | Butter |
| Für den Belag: | |
| 500 g | Käse (Schichtkäse) |
| 2 | Ei(er) |
| ½ Flasche | Zitrone(n) - Backöl |
| 125 g | Zucker |
| 1 Pkt. | Puddingpulver, Vanille |
| ½ Liter | Milch |
Zubereitung
Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und zu einem Knetteig verarbeiten. Alle Zutaten für den Belag mit dem Schneebesen gut verrühren. Den Knetteig in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser)drücken, dabei auch einen Rand herstellen. Den Belag noch einmal durchrühren, und auf den Teig schütten.
Backzeit: ca. 60 Minuten
Elektroherd: Ober- & Unterhitze 175 – 200°C
Umluft etwa 160°C
Backzeit: ca. 60 Minuten
Elektroherd: Ober- & Unterhitze 175 – 200°C
Umluft etwa 160°C
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Kommentare anderer Nutzer
23.02.2002 16:57
Was bitte ist Schichtkäse? Kenn ich nicht!
Béatrice
Béatrice
HG 3001 Design 
sagt:
sagt: 25.02.2002 22:51
Hilfreicher Kommentar:
Schichtkäse
Schichtkäse gehört zu der Gruppe der Frischkäse. Er ist eine besondere Form des Quarks. Er wird nicht wie der Quark vor dem Abfüllen in die Verpackungen glattgerührt, sondern geschnitten und direkt in die Verpackung schichtweise eingeschöpft. Im Handel wird er dann als 250 Gramm- oder als 500 Grammpackung angeboten. Als Besonderheit des Schichtkäses werden verschiedene Fettstufen in ein und der selben Verpackung übereinandergeschichtet. Die mittlere Schicht muss Erkennbar die fettere sein. Meist ist sie wegen des höheren Fettgehalts etwas gelblicher. Er wird mit mindestens 10 Prozent Fett i. Tr. oder mehr im Handel angeboten. Er besitzt ein fein milchsäuerliches Aroma. Sein Geschmack ist etwas kerniger und seine Konsistenz fester als die von Quark.
[ Seitenanfang | Homepage | © lebensmittellexikon.de | Autor: Frank Massholder ]
Schichtkäse
Schichtkäse, außerhalb Deurschlands kaum bekannt, ist ein Frischkäse aus Kuhmilch, der aus drei Schichten besteht. Dabei ist die mittlere Schicht aus vollfetter Milch, die untere und obere Schicht aus Magermilch gemacht.
Die vollfette und magere Milch wird getrennt bei etwa 30 Grad mit Kälberlab oder auf natürliche Weise eingedickt, dann grob zu Bruch geschnitten und schichtweise in gelochte Formen gefüllt, damit die Molke ablaufen kann.
Nachdem der Käse etwa abgetropft ist, wird er aus der Form genommen, evtl. mit Kräutern oder anderen Geschmacksstoffen vermischt und ohne weitere Reifung verpackt oder in Plastikschalen gefüllt.
· Schichtkäse wird in der Regel in Packungsgrößen von 250 oder 500 gr in beschichtetem Papier oder in Plastikschalen angeboten
· Der Käse ist weiß, weich und cremig, er besitzt keine Rinde
· Der Fettgehalt liegt bei 20 und 45% i. Tr.
Schichtkäse gehört zu der Gruppe der Frischkäse. Er ist eine besondere Form des Quarks. Er wird nicht wie der Quark vor dem Abfüllen in die Verpackungen glattgerührt, sondern geschnitten und direkt in die Verpackung schichtweise eingeschöpft. Im Handel wird er dann als 250 Gramm- oder als 500 Grammpackung angeboten. Als Besonderheit des Schichtkäses werden verschiedene Fettstufen in ein und der selben Verpackung übereinandergeschichtet. Die mittlere Schicht muss Erkennbar die fettere sein. Meist ist sie wegen des höheren Fettgehalts etwas gelblicher. Er wird mit mindestens 10 Prozent Fett i. Tr. oder mehr im Handel angeboten. Er besitzt ein fein milchsäuerliches Aroma. Sein Geschmack ist etwas kerniger und seine Konsistenz fester als die von Quark.
[ Seitenanfang | Homepage | © lebensmittellexikon.de | Autor: Frank Massholder ]
Schichtkäse
Schichtkäse, außerhalb Deurschlands kaum bekannt, ist ein Frischkäse aus Kuhmilch, der aus drei Schichten besteht. Dabei ist die mittlere Schicht aus vollfetter Milch, die untere und obere Schicht aus Magermilch gemacht.
Die vollfette und magere Milch wird getrennt bei etwa 30 Grad mit Kälberlab oder auf natürliche Weise eingedickt, dann grob zu Bruch geschnitten und schichtweise in gelochte Formen gefüllt, damit die Molke ablaufen kann.
Nachdem der Käse etwa abgetropft ist, wird er aus der Form genommen, evtl. mit Kräutern oder anderen Geschmacksstoffen vermischt und ohne weitere Reifung verpackt oder in Plastikschalen gefüllt.
· Schichtkäse wird in der Regel in Packungsgrößen von 250 oder 500 gr in beschichtetem Papier oder in Plastikschalen angeboten
· Der Käse ist weiß, weich und cremig, er besitzt keine Rinde
· Der Fettgehalt liegt bei 20 und 45% i. Tr.
HG 3001 Design
sagt:
sagt: 25.02.2002 22:57
Schichtkäse hat leider nicht immer jeder Supermarkt. Ihr könnt aber ersatzweise auch Quark mit hohem Fettgehalt nehmen.
Aber der orginal Mattekuchen schmeckt halt mit Schichtkäse am bessten.
Viel Spass beim nachbacken und auffuttern
Holgi
Aber der orginal Mattekuchen schmeckt halt mit Schichtkäse am bessten.
Viel Spass beim nachbacken und auffuttern
Holgi
ulumulu 
sagt:
sagt: 13.05.2002 16:08
Wunderbar! - wieviel ich über Schichtkäse lesen/lernen konnte. Wenn ich Ihn aus der Markthalle holte, musste ich ihn immer noch etwas im Sieb abtropfen lassen. Sehr "nass" lagerte er dort in grossen Kunststoffwannen der Molkereien. Mattekuchen - Käsekuchen - mmmhhh...
Matze aus Berlin
Matze aus Berlin
grisabella 
sagt:
sagt: 27.08.2002 15:58
Ich mache meinen Käsekuchen auch fast immer mit Schichtkäse. Nur dann wird er richtig gut. Meine Oma war aus Oberhessen und hat auch immer Mattekuchen gebacken.
Busch-Käss
sagt:
sagt: 13.12.2002 15:09
"Käsekuchen vom Blech" kommt ohne "Käsekuchenhilfe" aus. So etwas habe ich schon lange gesucht! Bin auch gebürtiger Hesse (Marburger Dippchen") wohne jetzt "fern der Heimat" im Sauerland. Hier gibt es leider einiges n i c h t, was man sonst gerne essen würde! "Andere (Bundes-)Länder, anderes Sitten"
froeschle2 
sagt:
sagt: 25.01.2005 22:47
Bin auf der Suche nach einem wirklich simplen, aber leckeren Rezept. Hier hab ich wohl gefunden, was ich gesucht habe.
Und Schichtkäse bekomme ich hier auch *lach*
Danke für dieses schöne Rezept!
LG
Fröschle2
Und Schichtkäse bekomme ich hier auch *lach*
Danke für dieses schöne Rezept!
LG
Fröschle2
selterskuchen 
sagt:
sagt: 10.03.2006 13:35
So macht meine Oma den auch immer, und ich liebe ihn!!!!!
Viele Grüße, Selterskuchen
Viele Grüße, Selterskuchen
kuchenzwerg
sagt:
sagt: 13.09.2006 13:53
Hallo,
endlich denk ich mal dran, einen Kommentar zu hinterlassen *grins*
Ich gebe für diesen tollen Kuchen 5 Sterne! Hab ihn schon bestimmt 6 Mal gemacht und er schmeckt uns einfach super!
Kompliment und liebe Grüße
kuchenzwerg
endlich denk ich mal dran, einen Kommentar zu hinterlassen *grins*
Ich gebe für diesen tollen Kuchen 5 Sterne! Hab ihn schon bestimmt 6 Mal gemacht und er schmeckt uns einfach super!
Kompliment und liebe Grüße
kuchenzwerg
19.12.2007 21:34
Hallo kleiner Chefkoch ,
frag doch mal Deinen "Angestellten" warum der Mattekuchen Mattekuchen heißt.
ER kann ja auch mal Oma Lissi fragen und Ihr auch sagen das der Kuchen super lecker ist. (Oder sein muß, denn mir hat man nur ein paar Krümmel gelassen)
Das Rezept musste ich für alle kopieren.
Danke für das einfache und doch so leckere Rezept.
Liebe Grüße
Laxhmi
frag doch mal Deinen "Angestellten" warum der Mattekuchen Mattekuchen heißt.
ER kann ja auch mal Oma Lissi fragen und Ihr auch sagen das der Kuchen super lecker ist. (Oder sein muß, denn mir hat man nur ein paar Krümmel gelassen)
Das Rezept musste ich für alle kopieren.
Danke für das einfache und doch so leckere Rezept.
Liebe Grüße
Laxhmi
HG 3001 Design
sagt:
sagt: 07.01.2008 12:34
Hallo Laxhmi,
Entschuldige die späte Antwort. Im Hessischen sagt man zu Quark auch "Matte", daher der Name Mattekuchen.
Oma Lissi benutzte anstelle von normalem Quark immer Schichtkäse, was den Geschmack, meiner Meinung nach verbessert. Das Mattekuchen (Käsekuchen) Rezept mußte Oma Lissi bei Feiern oft weitergeben.
MfG HG 3001 Design
Entschuldige die späte Antwort. Im Hessischen sagt man zu Quark auch "Matte", daher der Name Mattekuchen.
Oma Lissi benutzte anstelle von normalem Quark immer Schichtkäse, was den Geschmack, meiner Meinung nach verbessert. Das Mattekuchen (Käsekuchen) Rezept mußte Oma Lissi bei Feiern oft weitergeben.
MfG HG 3001 Design
Dewdrop 
sagt:
sagt: 09.03.2008 09:04
Wow Lecker!!!
Man schmeckt den Unterschied zwischen all den Käsekuchenrezepten, die auf Quark basieren und diesem mit Schichtkäse, den ich übrigens beim to.m bekommen habe - allerdings in Hessen.
Wird er eigentlich fluffiger, wenn ich nur ein Ei nehme oder das Puddingpulver reduziere? Oder hab ich ihn einfach zu lange im Rohr gelassen?
Aber er schmeckt einfach himmlisch käsekuchig!
Danke für das Rezept!
Man schmeckt den Unterschied zwischen all den Käsekuchenrezepten, die auf Quark basieren und diesem mit Schichtkäse, den ich übrigens beim to.m bekommen habe - allerdings in Hessen.
Wird er eigentlich fluffiger, wenn ich nur ein Ei nehme oder das Puddingpulver reduziere? Oder hab ich ihn einfach zu lange im Rohr gelassen?
Aber er schmeckt einfach himmlisch käsekuchig!
Danke für das Rezept!
Annem
sagt:
sagt: 09.03.2008 09:34
Legga!!!
Sehr gut, danke!
Sehr gut, danke!
Morgaine78
sagt:
sagt: 07.04.2008 23:36
Sehr leckerer Kuchen!
Ich habe statt des Zitronenöl Amaretto gegeben, hat sehr gut geschmeckt.
Nur der Käse hat sich nicht völlig aufgelöst, sondern war leicht "klumpig". Hat dem Geschmack nicht geschadet und da das mein erster Kuchen mit Schichtkäse war, ist das vielleicht auch normal. :-)
Danke.
LG
Morgaine78
Ich habe statt des Zitronenöl Amaretto gegeben, hat sehr gut geschmeckt.
Nur der Käse hat sich nicht völlig aufgelöst, sondern war leicht "klumpig". Hat dem Geschmack nicht geschadet und da das mein erster Kuchen mit Schichtkäse war, ist das vielleicht auch normal. :-)
Danke.
LG
Morgaine78
kaninchenpups
sagt:
sagt: 10.04.2008 17:07
hallo!
vielen lieben dank für dieses herrliche rezept. ich habe im büro heute meinen "einstand" gegeben und habe mich u.a. dazu durchgerungen, den ersten käsekuchen meines lebens in angriff zu nehmen. ich muss dazu sagen, dass ich bisher keinen käsekuchen mochte, da es früher immer diese schweren, pappigen käsekuchen mit einer dicken gummischicht gab *bäh*.
nach den positiven kommentaren meiner kollegen habe ich mir dann auch ein stück gegönnt und war absolut begeistert. sieht so aus, als wäre meine käsekuchen-"allergie" damit beendet :o).
p.s.: und morgen darf ich das rezept gleich mehrfach verteilen....
p.p.s.: hab gerade eine sms bekommen - schwesterchen wünscht sich den kuchen zum geburtstag *g*
vielen lieben dank für dieses herrliche rezept. ich habe im büro heute meinen "einstand" gegeben und habe mich u.a. dazu durchgerungen, den ersten käsekuchen meines lebens in angriff zu nehmen. ich muss dazu sagen, dass ich bisher keinen käsekuchen mochte, da es früher immer diese schweren, pappigen käsekuchen mit einer dicken gummischicht gab *bäh*.
nach den positiven kommentaren meiner kollegen habe ich mir dann auch ein stück gegönnt und war absolut begeistert. sieht so aus, als wäre meine käsekuchen-"allergie" damit beendet :o).
p.s.: und morgen darf ich das rezept gleich mehrfach verteilen....
p.p.s.: hab gerade eine sms bekommen - schwesterchen wünscht sich den kuchen zum geburtstag *g*
fleur1 
sagt:
sagt: 09.02.2009 22:26
Hallo Design,
auch ich bedanke mich für Dein Rezept. "Mattekuche" kenn ich auch noch aus meiner Heimat, dem Hessischen Hinterland :-)). Leider hatte ich keine entsprechenden Rezepte mehr. Auch wurde er dort häufig als Hefe-Blechkuchen von Bäckern angeboten. Die Landwirte machen ihn immer zum Wochenende so.
Neugierig geworden, habe ich Dein Rezept am letzten WE nachgebacken; das Ergebnis kommt meinen geschmacklichen Erinnerungen ähnlich. Übrigens ist es hier im Rhein-Main-Gebiet absolut kein Problem, Schichtkäse zu erwerben. Alle sog. Supermärkte bieten ihn an.
Animiert durch dieses Backerlebnis werde ich mal mein Quark- oder Käsekuchen-Rezept noch heute Abend eingeben. Vielleicht wird's ja veröffentlicht?
Viele Grüße
fleur
auch ich bedanke mich für Dein Rezept. "Mattekuche" kenn ich auch noch aus meiner Heimat, dem Hessischen Hinterland :-)). Leider hatte ich keine entsprechenden Rezepte mehr. Auch wurde er dort häufig als Hefe-Blechkuchen von Bäckern angeboten. Die Landwirte machen ihn immer zum Wochenende so.
Neugierig geworden, habe ich Dein Rezept am letzten WE nachgebacken; das Ergebnis kommt meinen geschmacklichen Erinnerungen ähnlich. Übrigens ist es hier im Rhein-Main-Gebiet absolut kein Problem, Schichtkäse zu erwerben. Alle sog. Supermärkte bieten ihn an.
Animiert durch dieses Backerlebnis werde ich mal mein Quark- oder Käsekuchen-Rezept noch heute Abend eingeben. Vielleicht wird's ja veröffentlicht?
Viele Grüße
fleur
Petronella 
sagt:
sagt: 16.04.2010 20:30
Hallo,
ich machs kurz weil hier schon alles steht
einfach
saulecker
perfekt
LG Petra
ich machs kurz weil hier schon alles steht
einfach
saulecker
perfekt
LG Petra
Schnabbel
sagt:
sagt: 22.08.2010 17:12
Hallo,
ich habe diesen Mattekuchen schon öfter gebacken.
Klasse Kuchen, nicht so süß und schön locker.
LG, Christine
ich habe diesen Mattekuchen schon öfter gebacken.
Klasse Kuchen, nicht so süß und schön locker.
LG, Christine
SteBo78
sagt:
sagt: 10.11.2010 23:20
Hochverdiente 5 Sterne! Ich habe selten so einen leckeren Käsekuchen gegessen, noch dazu von mir gebacken ;-)
Gestern nachmittag lauwarm - lecker!
Gestern abend erkaltet - noch viel besser!
Heute nachmittag nach einer Nacht im Kühlschrank - hervorragend, perfekt!
Statt Zitronen-Öl habe ich die geriebene Schale einer Zitrone dazugegeben.
Diesen Kuchen werde ich noch sehr oft backen :-)
Gestern nachmittag lauwarm - lecker!
Gestern abend erkaltet - noch viel besser!
Heute nachmittag nach einer Nacht im Kühlschrank - hervorragend, perfekt!
Statt Zitronen-Öl habe ich die geriebene Schale einer Zitrone dazugegeben.
Diesen Kuchen werde ich noch sehr oft backen :-)
kleines.b
sagt:
sagt: 17.03.2011 08:27
Hallo !
Bisher hatte ich bei Käsekuchen nie ein glückliches Händchen.
Aber bei diesem Kuchen ist alles anderes.
Ganz zur Freude meines Mannes wird dieses Rezept in die Kategorie Lieblingskuchen aufgenommen.
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
LG Kleines
Bisher hatte ich bei Käsekuchen nie ein glückliches Händchen.
Aber bei diesem Kuchen ist alles anderes.
Ganz zur Freude meines Mannes wird dieses Rezept in die Kategorie Lieblingskuchen aufgenommen.
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
LG Kleines
Rotznase1960
sagt:
sagt: 18.03.2011 08:55
hallo, muss ich den Pudding zuerst einmal kochen? oder reicht es wirklich wenn ich die Zutaten alle verrühre, kann ich mir irgendwie nicht vorstellen.
lg.
monika
lg.
monika
HG 3001 Design
sagt:
sagt: 19.03.2011 21:05
Simone32
sagt:
sagt: 25.06.2011 16:25
Hallo,
ich habe den Mattekuchen heute nachgebacken. Er hat uns allen gut geschmeckt.
Allerdings war ich mit dem Boden nicht 100% zufrieden, der Teig war von der Konsistenz her eher krümelig - so wie Streusel, habe dann noch einen Schuss Milch zugegeben, dann hat es gepasst.
Den Schichtkäse habe ich übrigens in einem "Kaufland" in Süddeutschland bekommen.
außerhessische Grüße
Simone
ich habe den Mattekuchen heute nachgebacken. Er hat uns allen gut geschmeckt.
Allerdings war ich mit dem Boden nicht 100% zufrieden, der Teig war von der Konsistenz her eher krümelig - so wie Streusel, habe dann noch einen Schuss Milch zugegeben, dann hat es gepasst.
Den Schichtkäse habe ich übrigens in einem "Kaufland" in Süddeutschland bekommen.
außerhessische Grüße
Simone
22.07.2011 17:44
Hallo,
Der Mattekuchen hat uns ausnehmend gut geschmeckt. Ich liebe Kuchen mit Schichtkäse (meine Dresdner Eierschecke backe ich auch immer damit)! Da ich jedoch Zitronengeschmack im Kuchen nicht mag, habe ich dieses Aroma durch Vanille ersetzt.
Noch ein kleiner Hinweis (vielleicht um Back-Anfänger nicht abzuschrecken):
Die Arbeitszeit beträgt nicht 1 h 30 min. Diese Angabe addiert Backzeit und Arbeitszeit. Man braucht im Höchstfall 30 Min. für die Zubereitung.
Grundsätzlich soll bei der Arbeitszeit nur die reine Zubereitung bis zum Backen, Garen etc. angegeben werden. Back- und Kochzeiten werden extra angegeben.
LG von belami
Der Mattekuchen hat uns ausnehmend gut geschmeckt. Ich liebe Kuchen mit Schichtkäse (meine Dresdner Eierschecke backe ich auch immer damit)! Da ich jedoch Zitronengeschmack im Kuchen nicht mag, habe ich dieses Aroma durch Vanille ersetzt.
Noch ein kleiner Hinweis (vielleicht um Back-Anfänger nicht abzuschrecken):
Die Arbeitszeit beträgt nicht 1 h 30 min. Diese Angabe addiert Backzeit und Arbeitszeit. Man braucht im Höchstfall 30 Min. für die Zubereitung.
Grundsätzlich soll bei der Arbeitszeit nur die reine Zubereitung bis zum Backen, Garen etc. angegeben werden. Back- und Kochzeiten werden extra angegeben.
LG von belami
Oleanna
sagt:
sagt: 20.12.2011 22:37
Super Kuchen! Ich mach meinen fast genau so :-) anstelle von Milch nehme gebe ich Schlagsahne in die Schichtkäsemasse :-); manchmal trenne ich auch die Eier und hebe dann das Eiweiß zum Schluß unter die Masse. Also ich kann den Kuchen nur weiter empfehlen! In meinem Ofen erziele ich das beste Backergebnis wenn ich den Kuchen in den kalten Ofen stelle und bei 150 Grad Umluft backe bis er nach der Stäbchenprobe gar ist; dann wird der Kuchen auch nicht zu dunkel. - Aber da Öfen ja verschieden backen muss dies ja nicht bei jedem zutreffen.
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