Die Hummerkrabben schälen, den Darm entfernen, Krabben am Rücken etwas einschneiden, damit sie sich beim Braten etwas krümmen. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln, in 20 g Butter glasig andünsten. Die Champignons kurz darin andünsten, dann den Safran unterrühren, Noilly Prat und Creme fraiche zugeben. Die Sauce etwas einkochen lassen, evt. salzen. Mit 40 g gut gekühlter Butter binden. Tomatenwürfel zugeben und in der Sauce heiß werden lassen. Die Hummerkrabben in der restlichen Butter bei milder Hitze von beiden Seiten insgesamt etwa 6 Minuten braten. Mit der Sauce und Dillreis servieren.