| Dresdner Krautwickel
)
| 1 kg | Weißkohl |
| 2 EL | Kümmel, gehackter |
| 600 g | Hackfleisch, (Rind & Schwein) |
| 1 | Brötchen |
| 3 | Ei(er) |
| 2 | Zwiebel(n), in Würfel geschnitten |
| 150 g | Herz(en) vom Schwein |
| 150 g | Dörrfleisch, Rauchfleisch |
| 2 EL | Mehl |
| 30 g | Fett zum Braten |
| ¼ Liter | Fleischbrühe |
| 4 EL | saure Sahne |
| 1 TL | Butter |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Den Strunk aus dem Kohlkopf herausschneiden und den Kopf kurz in kochendes Wasser überbrühen. Die Blätter ablösen. Pro Person 2-3 große Krautblätter nebeneinander so auslegen, dass sie sich etwas überlappen. Mit Kümmel bestreuen.
Für die Füllung Hackfleisch, in Wasser eingeweichtes, dann ausgedrücktes Brötchen, Eier, feingeschnittene Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Rohes, in kleine Würfel geschnittenes Schweineherz und Rauchfleischwürfel unterkneten. Die Fülle auf die Krautblätter geben, Blätter zusammenrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten. In Mehl wälzen und im erhitzten Fett ringsum anbraten, etwas kleingeschnittenes Kraut zufügen. Brühe aufgießen und alles zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen.
Die Sauce mit saurer Sahne und Butter verfeinern.
Für die Füllung Hackfleisch, in Wasser eingeweichtes, dann ausgedrücktes Brötchen, Eier, feingeschnittene Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Rohes, in kleine Würfel geschnittenes Schweineherz und Rauchfleischwürfel unterkneten. Die Fülle auf die Krautblätter geben, Blätter zusammenrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten. In Mehl wälzen und im erhitzten Fett ringsum anbraten, etwas kleingeschnittenes Kraut zufügen. Brühe aufgießen und alles zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen.
Die Sauce mit saurer Sahne und Butter verfeinern.
Kommentare anderer Nutzer
hanflo0103 
sagt:
sagt: 15.08.2007 12:38
Ich hab es jetzt schon x- mal so nachgekocht (aber ohne Innereien)- immer lecker!
Katrin_aus_Fredersdorf 
sagt:
sagt: 04.11.2007 20:10
Hallo,
als Berliner kenne ich anscheinend Dörrfleisch/Rauchfleisch nicht !? Kann mir das jemand näher erklären.
Danke
Gruß Katrin
als Berliner kenne ich anscheinend Dörrfleisch/Rauchfleisch nicht !? Kann mir das jemand näher erklären.
Danke
Gruß Katrin
05.11.2007 17:03
terramaya
sagt:
sagt: 07.11.2007 16:55
klingt sehr lecker.
Könnte man statt Herz auch Leber nehmen?
lg
Könnte man statt Herz auch Leber nehmen?
lg
08.11.2007 20:47
rosen1261
sagt:
sagt: 18.11.2007 19:21
Hallo,- es ist schon ganz schön unverschämt, diese Krautwickel (Krautrouladen) als "DRESDNER ..." zu bezeichnen!!
Das Rezept mit "Herz/ Dörrfleisch" ist sicher interessant, aber hier unbekannt, vielleicht in Sibirien oder Finnland. Saure Sahne- passt öfter, aber nicht beim Krautwickel. Und weiter: "in Mehl wälzen" - was soll das? "Brühe aufgießen" (1/4 Ltr. !!)...
"Meine" Krautwickel" sind (als Ganzes blanchiert: 2 Min. im kochendem Salzwasser) mit VIEL Krautblatt, WENIG Fleischfüllung (hier nur 2 EiGELB...), kurz scharf von allen Seiten angebraten, Gemüsebrühe (instant) angießen (bis 1/3 Höhe der Krautwickel) -deswegen passende Pfanne nehmen und mehrere K'wickel einlegen, wie bei Fleischrouladen)- und ab in den Ofen! (ca. 50 Min., evtl. etwas mehr).
Gewürze wie genannt, Kümmel wäre besser "gemahlen".
LG aus Dresden von Peter
Das Rezept mit "Herz/ Dörrfleisch" ist sicher interessant, aber hier unbekannt, vielleicht in Sibirien oder Finnland. Saure Sahne- passt öfter, aber nicht beim Krautwickel. Und weiter: "in Mehl wälzen" - was soll das? "Brühe aufgießen" (1/4 Ltr. !!)...
"Meine" Krautwickel" sind (als Ganzes blanchiert: 2 Min. im kochendem Salzwasser) mit VIEL Krautblatt, WENIG Fleischfüllung (hier nur 2 EiGELB...), kurz scharf von allen Seiten angebraten, Gemüsebrühe (instant) angießen (bis 1/3 Höhe der Krautwickel) -deswegen passende Pfanne nehmen und mehrere K'wickel einlegen, wie bei Fleischrouladen)- und ab in den Ofen! (ca. 50 Min., evtl. etwas mehr).
Gewürze wie genannt, Kümmel wäre besser "gemahlen".
LG aus Dresden von Peter
christina49 
sagt:
sagt: 11.03.2009 16:33
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,Otto, wer hat Dir erzählt, dass dies Dresdner Krautwickel sind? Wo hast Du als Frankfurter das Rezept her?
Auf keinen Fall aus Dresden....))), In unsere Wickel kommen weder Innereien, noch Dörrfleisch und in Mehl werden sie auch nicht gewälzt.
Kraut wird reichlich mitgeschmort, das ist das Einzige, was da stimmt, aber bestimmt nich typisch DD.
LG
christina
Auf keinen Fall aus Dresden....))), In unsere Wickel kommen weder Innereien, noch Dörrfleisch und in Mehl werden sie auch nicht gewälzt.
Kraut wird reichlich mitgeschmort, das ist das Einzige, was da stimmt, aber bestimmt nich typisch DD.
LG
christina
Mundgerechtes
sagt:
sagt: 24.09.2009 00:53
Ich sage nur gut, nicht perfekt. Denn immer bleibt ein großes Problem. Wie bekommt man die Blätter vom Kohl? Sie wie immer wieder beschrieben sicherlich nicht !
Ich mache es so: Ich lasse den Strunk im Kohl und schraube einen einfachen Korkenzieher hinein. So als Griff.
Danach halte ich , den kompletten Kohl kurz in heißes Wasser. Danach unter kaltes Wasser. So lässt sich Lage um Lage, ohne ein zu reißen, wunderbar lösen. Immer hin und her; vom heißen zum kalten Wasser.
Versucht es mal.
Euer Klaus
Ich mache es so: Ich lasse den Strunk im Kohl und schraube einen einfachen Korkenzieher hinein. So als Griff.
Danach halte ich , den kompletten Kohl kurz in heißes Wasser. Danach unter kaltes Wasser. So lässt sich Lage um Lage, ohne ein zu reißen, wunderbar lösen. Immer hin und her; vom heißen zum kalten Wasser.
Versucht es mal.
Euer Klaus
Tina004 
sagt:
sagt: 21.10.2009 12:38
Hallo,
ich bin durch Zufall auf dieses Rezept gestossen - Dresdner Krautwickel - und kann mich aber nur Christina49 und rosen1261 anschliessen. Diese Krautwickel haben nicht wirklich was mit der Dresdner Herstellungsweise zu tun.
LG Tina
ich bin durch Zufall auf dieses Rezept gestossen - Dresdner Krautwickel - und kann mich aber nur Christina49 und rosen1261 anschliessen. Diese Krautwickel haben nicht wirklich was mit der Dresdner Herstellungsweise zu tun.
LG Tina
Romymaus 
sagt:
sagt: 09.01.2011 18:04
Was daran typisch Dresden sein soll kann ich beim besten Willen nicht nachvollziehen !? Was soll der Unsinn mit den Innereien und dem Mehl, das kommt hier in Dresden mit Sicherheit nicht rein ... !
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