Henglein
Rama Cremefine
| Frühstücks - Brötchen für Morgenmuffel
Abends gerichtet und morgens nur noch 20 Minuten backen
)
| 400 g | Mehl (Weizenmehl Typ 550, Dinkelmehl Typ 630 oder gemischt) |
| 10 g | Hefe (1/4 Würfel) |
| 250 ml | Wasser, handwarm |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | Olivenöl, kann aber auch weggelassen werden |
| Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, oder Saaten nach Belieben |
Zubereitung
Am Abend vorher Hefe und Zucker im handwarmen Wasser (50 ml der Gesamtmenge) auflösen. ca. 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz, Olivenöl und das restliche Wasser langsam zugeben in Etappen, (Vorsicht, die Wassermenge kann von 250-300 ml variieren, je nach Mehltyp), bis ein gut knetbarer Teig entsteht und sehr gut verkneten, mindestens 10 Minuten. Eine Rolle formen und in 10 Teile schneiden. Die Teigteile zu Kugeln formen (schleifen).
Eine Springform mit Backpapier auslegen (bis über den Rand hinaus), etwas Saaten auf den Boden streuen und die Brötchen gleichmäßig darauf verteilen, sie brauchen sich nicht zu berühren. Die Brötchen mit Wasser besprühen und mit Saaten nach Belieben bestreuen und nochmals mit Wasser besprühen. Die Form mit Alufolie fest abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Brötchen haben sich am nächsten Morgen im Volumen mindestens verdoppelt und können sofort gebacken werden. Die Alufolie entfernen, Brötchen nochmals mit Wasser einsprühen, kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen, Springform in den kalten Ofen stellen (mittlere Schiene), den Backofen auf 180 Grad schalten und ca. 20-25 Minuten backen (zunächst 8 Minuten bei Ober- und Unterhitze und den Rest mit Heißluft).
Die Brötchen sind äußerst lecker und luftig.
Eine Springform mit Backpapier auslegen (bis über den Rand hinaus), etwas Saaten auf den Boden streuen und die Brötchen gleichmäßig darauf verteilen, sie brauchen sich nicht zu berühren. Die Brötchen mit Wasser besprühen und mit Saaten nach Belieben bestreuen und nochmals mit Wasser besprühen. Die Form mit Alufolie fest abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Brötchen haben sich am nächsten Morgen im Volumen mindestens verdoppelt und können sofort gebacken werden. Die Alufolie entfernen, Brötchen nochmals mit Wasser einsprühen, kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen, Springform in den kalten Ofen stellen (mittlere Schiene), den Backofen auf 180 Grad schalten und ca. 20-25 Minuten backen (zunächst 8 Minuten bei Ober- und Unterhitze und den Rest mit Heißluft).
Die Brötchen sind äußerst lecker und luftig.
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Kommentare anderer Nutzer
sauer 
sagt:
sagt: 22.03.2005 12:27
Das ist genau DAS Rezept für mich Morgenmuffel.
Danke.
LG
sauer
Danke.
LG
sauer
Safaro 
sagt:
sagt: 22.03.2005 18:19
Hallo, das wird Ostern ausprobiert! Hört sich jedenfalls toll an!
LG Heinz
LG Heinz
tiggerblue78 
sagt:
sagt: 23.03.2005 08:22
Hallo Rosi-Karo,
kann ich die Hälte vom Teig auch am nächsten Tag einfrieren???
LG,
Tiggerblue78
kann ich die Hälte vom Teig auch am nächsten Tag einfrieren???
LG,
Tiggerblue78
rosi-karo 
sagt:
sagt: 29.03.2005 19:03
Hallo Tiggerblue78,
mit dem Einfrieren der Teiglinge habe ich keine Erfahrung.
Ich würde einfach die fertigen Brötchen einfrieren und die dann bei Bedarf aufbacken, sie schmecken dann wie frisch gebacken.
Liebe Grüße
rosi-karo
mit dem Einfrieren der Teiglinge habe ich keine Erfahrung.
Ich würde einfach die fertigen Brötchen einfrieren und die dann bei Bedarf aufbacken, sie schmecken dann wie frisch gebacken.
Liebe Grüße
rosi-karo
tiggerblue78
sagt:
sagt: 06.04.2005 13:51
Also - die Brötchen wurden letztes WE bei uns getestet. Eigentlich hat alles gut geklappt. Ich habe mich genau ans Rezept gehalten und die Brötchen waren am nächsten Tag auch schön aufgegangen.
Aber - sie schmeckten nach nichts. Leider. Auch mit Belag waren die Brötchen nicht unser Fall. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, ich weiß es nicht.
LG,
Tiggerblue78
Aber - sie schmeckten nach nichts. Leider. Auch mit Belag waren die Brötchen nicht unser Fall. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, ich weiß es nicht.
LG,
Tiggerblue78
lorsche 
sagt:
sagt: 26.09.2007 16:53
Hilfreiche Antwort:
Hallo!
Du hattest zu wenig Salz im Teig - definitiv! Wenn es nur ein wenig zu gering dosiert ist - und mit einem etwas kleinen Teelöffel ist das schnell der Fall - dann schmecken auch die besten Brötchen nach nix!
Hast Du eine Grammgenaue Waage? Dann nimm 2% Salz gemessen an der Mehlmenge. Bei 400g Mehl macht das nach Adam Riese 8g Salz.
So machen die Bäcker das.
Viele Grüße
Lorsche
Du hattest zu wenig Salz im Teig - definitiv! Wenn es nur ein wenig zu gering dosiert ist - und mit einem etwas kleinen Teelöffel ist das schnell der Fall - dann schmecken auch die besten Brötchen nach nix!
Hast Du eine Grammgenaue Waage? Dann nimm 2% Salz gemessen an der Mehlmenge. Bei 400g Mehl macht das nach Adam Riese 8g Salz.
So machen die Bäcker das.
Viele Grüße
Lorsche
sauer
sagt:
sagt: 12.04.2005 09:02
Hallo!
Mir geht's wie Tiggerblue78.
Die Brötchen sehen lecker aus und sind auch schön luftig, nur der Geschmack läßt zu wünschen übrig.
Schmecken einfach nur nach Mehl und Wasser, trotz Körner. Woran es liegt weiß ich wirklich nicht, da ich mich genau an das Rezept gehalten habe.
Ich versuchs noch mal mit Dinkelmehl, vielleicht schmecken die Brötchen dann besser.
Gruß
sauer
Mir geht's wie Tiggerblue78.
Die Brötchen sehen lecker aus und sind auch schön luftig, nur der Geschmack läßt zu wünschen übrig.
Schmecken einfach nur nach Mehl und Wasser, trotz Körner. Woran es liegt weiß ich wirklich nicht, da ich mich genau an das Rezept gehalten habe.
Ich versuchs noch mal mit Dinkelmehl, vielleicht schmecken die Brötchen dann besser.
Gruß
sauer
enigerchen
sagt:
sagt: 08.05.2005 17:59
Habe die Brötchen auch gemacht, allerdings noch 2 Teel. fränkisches Brotgewürz dazugegeben. Schmecken dann ganz passabel.
Probierts mal so.
enigerchen
Probierts mal so.
enigerchen
13.06.2005 21:40
Die Brötchen sind einfach super !! Kenne Dein Rezept noch aus dem "Brot"-Forum und finde sie nach wie vor klasse !!
Danke und lg
Perle
Danke und lg
Perle
18.06.2005 08:24
Hallo,
habe die Brötchen gemacht und muss mich leider Tiggerblue 78 und sauer anschließen.
Uns haben sie leider auch nicht vom Hocker gerissen.
Habe ich was falsch gemacht?
LG
Bidiru
habe die Brötchen gemacht und muss mich leider Tiggerblue 78 und sauer anschließen.
Uns haben sie leider auch nicht vom Hocker gerissen.
Habe ich was falsch gemacht?
LG
Bidiru
Leochen
sagt:
sagt: 04.02.2006 17:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
1 TL Salz für 400g Mehl scheint mir etwas wenig. Das könnte euer Problem sein.. Ich würde schon eher mindestens 3-4 TL oder 1 EL nehmen..
LG Leo
1 TL Salz für 400g Mehl scheint mir etwas wenig. Das könnte euer Problem sein.. Ich würde schon eher mindestens 3-4 TL oder 1 EL nehmen..
LG Leo
timotheus
sagt:
sagt: 08.02.2006 09:37
Sehe ich genau so. Etwas mehr Salz wirkt manchmal Wunder!
Gummibaerchen
sagt:
sagt: 08.03.2006 08:05
Hallo,
die Brötchen sind wirklich sehr gut aufgegangen.
Leider haben sie uns zu sehr nach Hefe geschmeckt. Kann es sein, dass die Brötchen nach einer bestimmten Zeit "zu viel aufgegangen" sind? Also: Kann man sagen, die Brötchen sollten max. x Std. vor dem Backen zubereitet werden?
Grüßchens
GummiB
die Brötchen sind wirklich sehr gut aufgegangen.
Leider haben sie uns zu sehr nach Hefe geschmeckt. Kann es sein, dass die Brötchen nach einer bestimmten Zeit "zu viel aufgegangen" sind? Also: Kann man sagen, die Brötchen sollten max. x Std. vor dem Backen zubereitet werden?
Grüßchens
GummiB
sabine17
sagt:
sagt: 08.03.2006 21:49
Ich habe heute die Brötchen als SchönerAbend Brötchen gemacht.
Die sind echt toll geworden.
Die gibt es am WE direkt noch mal.
Sabine
Die sind echt toll geworden.
Die gibt es am WE direkt noch mal.
Sabine
meellele 
sagt:
sagt: 15.04.2006 14:00
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!!
Habe jetzt die Brötchen zum zweiten Mal gemacht, sind echt super einfach und soooooooooooooo lecker. Habe anstatt Körner einfach kurz vor ende der Backzeit Parmesan über die Brötchen gestreut, auch sehr lecker.....
So dann noch schöne Ostern....
Meellele
Habe jetzt die Brötchen zum zweiten Mal gemacht, sind echt super einfach und soooooooooooooo lecker. Habe anstatt Körner einfach kurz vor ende der Backzeit Parmesan über die Brötchen gestreut, auch sehr lecker.....
So dann noch schöne Ostern....
Meellele
Kalandrina 
sagt:
sagt: 24.07.2006 13:31
Ich backe schon eine Weile Deine Brötchen, weil mich das Rezept im Forum schon so ansprach. :)
Vielen Dank, das Rezept ist klasse, und mit einigen Variationen wird's auch nie langweilig.
Mein Besuch staunt immer, wie schnell ich morgens frische Brötchen zaubern kann. :)
Vielen Dank, das Rezept ist klasse, und mit einigen Variationen wird's auch nie langweilig.
Mein Besuch staunt immer, wie schnell ich morgens frische Brötchen zaubern kann. :)
Kalandrina
sagt:
sagt: 24.07.2006 13:32
Hilfreicher Kommentar:
Ach ja, was ich noch schreiben wollte:
ich bereite den Teig manchmal freitags vor, backe die Hälfte samstags und die andere Hälfte sonntags zum Frühstück, es geht ohne Probleme, Teig und Hefe halten sich so lange problemlos im Kühlschrank.
So hat man bei gleichem Aufwand gleich an zwei Tagen frische Brötchen!
ich bereite den Teig manchmal freitags vor, backe die Hälfte samstags und die andere Hälfte sonntags zum Frühstück, es geht ohne Probleme, Teig und Hefe halten sich so lange problemlos im Kühlschrank.
So hat man bei gleichem Aufwand gleich an zwei Tagen frische Brötchen!
18.09.2006 19:04
Hallo,
habe auch mehr Salz verwendet, geschmacklich haben sie mich eher an Ciabatta-Brötchen erinnert, vermutlich wegen dem Olivenöl. Werde noch mal andere Varianten ausprobieren. Ansonsten finde ich die Idee sehr gut.
Gruß fritzi
habe auch mehr Salz verwendet, geschmacklich haben sie mich eher an Ciabatta-Brötchen erinnert, vermutlich wegen dem Olivenöl. Werde noch mal andere Varianten ausprobieren. Ansonsten finde ich die Idee sehr gut.
Gruß fritzi
kirschchen123
sagt:
sagt: 08.11.2006 20:00
Endlich konnte ich meine Kollegen mal mit frischen selbstgebackenen Brötchen überraschen!!
Die Brötchen waren wirklich locker und leicht,und haben sehr gut geschmeckt.Ich soll sie wieder backen!Gruß Kirschchen123
Die Brötchen waren wirklich locker und leicht,und haben sehr gut geschmeckt.Ich soll sie wieder backen!Gruß Kirschchen123
Ege48
sagt:
sagt: 09.01.2007 12:07
hallo!
also ich hab schon einige brot u brötschen rezepte nachgebacken, aber diese hier schmecken uns am besten, wird bei uns in zukunft öfter geben!
lg
also ich hab schon einige brot u brötschen rezepte nachgebacken, aber diese hier schmecken uns am besten, wird bei uns in zukunft öfter geben!
lg
sunnysmile
sagt:
sagt: 16.01.2007 22:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe die Brötchen einfach mal so in der Woche gemacht und muss sagen: super!
Allerdings habe ich mehr als das Doppelte an Salz verwendet und anstelle von Olivenöl das etwas neutraler schmeckende Rapsöl, außerdem als Anschüttwasser zu zwei Dritteln Buttermilch (musste weg).
Die Dinger sind schon morgens weggefuttert, obwohl mein Göga ja GAR NICHT frühstückt.
*g*
Fazit: Voller Erfolg durch Improvisation! Vielen Dank fürs Rezept!
LG
sunny
ich habe die Brötchen einfach mal so in der Woche gemacht und muss sagen: super!
Allerdings habe ich mehr als das Doppelte an Salz verwendet und anstelle von Olivenöl das etwas neutraler schmeckende Rapsöl, außerdem als Anschüttwasser zu zwei Dritteln Buttermilch (musste weg).
Die Dinger sind schon morgens weggefuttert, obwohl mein Göga ja GAR NICHT frühstückt.
*g*
Fazit: Voller Erfolg durch Improvisation! Vielen Dank fürs Rezept!
LG
sunny
claudi-g
sagt:
sagt: 10.04.2007 17:13
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
deine Brötchen gab´s bei uns an Ostern und sie sind perfekt gelungen!
Statt Frischhefe habe ich 1TL Trockenhefe genommen, ansonsten alles wie im Rezept angegeben (inkl.Olivenöl).
Geschmacklich hat uns da rein gar nichts gefehlt- was auch? Schließlich sollen sie ja möglichst "neutral" zu jedem Belag passen, oder?
Da ich keinen Heißluftherd habe, habe ich sie Ober-/Unterhitze bei 200°C gebacken, etwas länger als angegeben- super. Danke!!!
LG
Claudi
deine Brötchen gab´s bei uns an Ostern und sie sind perfekt gelungen!
Statt Frischhefe habe ich 1TL Trockenhefe genommen, ansonsten alles wie im Rezept angegeben (inkl.Olivenöl).
Geschmacklich hat uns da rein gar nichts gefehlt- was auch? Schließlich sollen sie ja möglichst "neutral" zu jedem Belag passen, oder?
Da ich keinen Heißluftherd habe, habe ich sie Ober-/Unterhitze bei 200°C gebacken, etwas länger als angegeben- super. Danke!!!
LG
Claudi
puffreis01 
sagt:
sagt: 05.06.2007 15:19
Hallo,
habe deine Brötchen am WE gemacht und wir sind begeistert :-)
Habe allerdings auch neutrales Öl genommen.
Sie sind perfekt, raus aus dem Kühlschrank rein in den Ofen und man hat noch Zeit für eine Dusche ;-))
Vielen Dank für das Rezept
LG
Sonja
habe deine Brötchen am WE gemacht und wir sind begeistert :-)
Habe allerdings auch neutrales Öl genommen.
Sie sind perfekt, raus aus dem Kühlschrank rein in den Ofen und man hat noch Zeit für eine Dusche ;-))
Vielen Dank für das Rezept
LG
Sonja
eulenburg02
sagt:
sagt: 17.07.2007 20:58
Hallo rosi-karo,
ich habe die Brötchen heute gebacken und uns haben sie sehr gut geschmeckt.
Ein tolles Rezept!
LG
eulenburg02
ich habe die Brötchen heute gebacken und uns haben sie sehr gut geschmeckt.
Ein tolles Rezept!
LG
eulenburg02
XxSahnetortexX 
sagt:
sagt: 29.07.2007 14:08
Hilfreicher Kommentar:
Sind super gut aufgegangen, etwas zu hell.
Hatte 100g Mehl zusätzlich an den Teig geknetet.
10 Min. bei 180C Ober Unterhitze und nochmal 25 Min bei Umluft.
Bilder lade ich hoch.
Auch hatte ich fast 2 TL Salz und Dinkelmehl 630er benutzt, jedoch kann gut
noch 1 TL Salz dazu. Ich werd das austesten bis es 100%tig ist.
Schön luftig leicht Innen und krosse Kruste.
LG Antje
Hatte 100g Mehl zusätzlich an den Teig geknetet.
10 Min. bei 180C Ober Unterhitze und nochmal 25 Min bei Umluft.
Bilder lade ich hoch.
Auch hatte ich fast 2 TL Salz und Dinkelmehl 630er benutzt, jedoch kann gut
noch 1 TL Salz dazu. Ich werd das austesten bis es 100%tig ist.
Schön luftig leicht Innen und krosse Kruste.
LG Antje
XxSahnetortexX
sagt:
sagt: 30.01.2010 14:10
Croatia86
sagt:
sagt: 08.08.2007 08:55
Hallo,
was heißt denn "kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen"? Heißt das Wasser auf ein Backblech giessen und die Form reinsetzen?
Eine Antwort bis zum WE würde uns ein seeeeehr leckeres Frühstück bereiten...! :-)))
was heißt denn "kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen"? Heißt das Wasser auf ein Backblech giessen und die Form reinsetzen?
Eine Antwort bis zum WE würde uns ein seeeeehr leckeres Frühstück bereiten...! :-)))
silvia-p73
sagt:
sagt: 18.08.2007 23:11
spagetti2
sagt:
sagt: 19.08.2007 21:40
Hallo
Die Brötchen sind klasse, allerdings kam ich mit der Backzeit nicht hin, das liegt wohl am Herd. Aber ich mach sie auf jeden Fall wieder und ein Bild schick ich auch noch.
Danke für das tolle Rezept!!!!
Lg spagetti2
Die Brötchen sind klasse, allerdings kam ich mit der Backzeit nicht hin, das liegt wohl am Herd. Aber ich mach sie auf jeden Fall wieder und ein Bild schick ich auch noch.
Danke für das tolle Rezept!!!!
Lg spagetti2
13.09.2007 10:15
Hallo,
habe heute früh die Brötchen abgebacken, welche ich noch gestern abend angesetzt habe.
Sie haben sehr lecker geschmeckt. Die Backzeit muss ich allerdings noch etwas erhöhen, aber ich glaube jeder Herd bäckt anders.
LG
mimily
habe heute früh die Brötchen abgebacken, welche ich noch gestern abend angesetzt habe.
Sie haben sehr lecker geschmeckt. Die Backzeit muss ich allerdings noch etwas erhöhen, aber ich glaube jeder Herd bäckt anders.
LG
mimily
ela81w
sagt:
sagt: 01.11.2007 12:58
Super lecker...........................die Brötchen gab es heut morgen zum Frühstück.................habe sie allerdings mir einem P. Trockenhefe gebacken, die ich mit WAsser angerührt und kurz ruhen lassen hab, und dann wie oben weiter verarbeitet habe.....hab noch nen 1/2 TL Koriander mit in den Teig gegeben.......super lecker.....Danke fürs Rezept
MFG Poison
MFG Poison
Sam1805
sagt:
sagt: 12.12.2007 19:47
Hallo,
also mein Mann ist von den Morgenmuffelbrötchen hemmungslos begeistert!!!
Die sind soooooo luftig und locker, dass mich mein Ergebnis allerdings eher an Fladenbrot erinnert hatte.
Werde das nächst mal nur die halbe Rezeptmenge nehmen und hoffen, dass sie dann nicht zu einem Stück verwachsen.
Aber wie schon gesagt- absolut empfehlenswert! Hätte nicht gedacht, dass die so enorm im Kühlschrank aufgehen würden...
Und das obwohl ich etwa 100g durch Vollkornmehl ersetzt hatte.
LG Sam
also mein Mann ist von den Morgenmuffelbrötchen hemmungslos begeistert!!!
Die sind soooooo luftig und locker, dass mich mein Ergebnis allerdings eher an Fladenbrot erinnert hatte.
Werde das nächst mal nur die halbe Rezeptmenge nehmen und hoffen, dass sie dann nicht zu einem Stück verwachsen.
Aber wie schon gesagt- absolut empfehlenswert! Hätte nicht gedacht, dass die so enorm im Kühlschrank aufgehen würden...
Und das obwohl ich etwa 100g durch Vollkornmehl ersetzt hatte.
LG Sam
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Die neusten Kommentare:
dariosmama
sagt:
sagt: 06.11.2011 17:09
Hallo,
durch Zufall bin ich letztens im Forum auf diese Rezept gestoßen.
Und sofort habe ich Hefe besorgt. Ich habe sie mit Dinkel VK Mehl gemacht (2:1) mit normalem 405 Weizen. Bestreut habe ich sie mit Haferflocken.
Sie sind etwas zu sehr aufgegangen. Kühlschrank, aber geschmacklich waren sie suuuper. Gerade mein Sohn, der so mäkelig ist war begeistert und wollte auch gleich eines mit zur Schule habe (ohne was, nur so zu wegmümmeln) Ich hatte allerdings vergessen Wasser in die Fettpfanne des Ofens zu geben. (tja Morgenmuffel halt.
Jetzt habe ich wieder welche gemacht, schon für morgen früh. Sind gerade im Ofen. Diesmal mit Wasser im Ofen. Ich habe sie heute morgen vorbereitet, bis eben im Kühlschrank. Und nun mal sehen.
Liebe Grüße Dariosmama
durch Zufall bin ich letztens im Forum auf diese Rezept gestoßen.
Und sofort habe ich Hefe besorgt. Ich habe sie mit Dinkel VK Mehl gemacht (2:1) mit normalem 405 Weizen. Bestreut habe ich sie mit Haferflocken.
Sie sind etwas zu sehr aufgegangen. Kühlschrank, aber geschmacklich waren sie suuuper. Gerade mein Sohn, der so mäkelig ist war begeistert und wollte auch gleich eines mit zur Schule habe (ohne was, nur so zu wegmümmeln) Ich hatte allerdings vergessen Wasser in die Fettpfanne des Ofens zu geben. (tja Morgenmuffel halt.
Jetzt habe ich wieder welche gemacht, schon für morgen früh. Sind gerade im Ofen. Diesmal mit Wasser im Ofen. Ich habe sie heute morgen vorbereitet, bis eben im Kühlschrank. Und nun mal sehen.
Liebe Grüße Dariosmama
dariosmama
sagt:
sagt: 06.11.2011 19:58
Garfield2011
sagt:
sagt: 09.11.2011 13:53
Die Brötchen sind lecker geworden, allerdings fehlt noch etwas Salz meiner meinung.
habe Sonnenblumenkerne genommen.
Toll vorzubereiten, spitze!
habe Sonnenblumenkerne genommen.
Toll vorzubereiten, spitze!
Honeybee16V
sagt:
sagt: 11.11.2011 06:46
Hallo rosi-karo,
wir haben gestern Abend den Teig angesetzt und heute Morgen bereits die Brötchen gebacken. Lecker! Nächstes Mal werde ich allerdings den Teig etwas mehr salzen, aber ansonsten genau das richtige Rezept für Morgenmuffel, die morgens gern warme Brötchen mümmeln möchten:)
Vielen Dank!
Sandy
wir haben gestern Abend den Teig angesetzt und heute Morgen bereits die Brötchen gebacken. Lecker! Nächstes Mal werde ich allerdings den Teig etwas mehr salzen, aber ansonsten genau das richtige Rezept für Morgenmuffel, die morgens gern warme Brötchen mümmeln möchten:)
Vielen Dank!
Sandy
kristine1
sagt:
sagt: 29.02.2012 06:55
Brötchen für Morgenmufel...
Vielleicht hätte mal jemand die "Morgenmuffeline par exelance" richtig wecken sollen...
Hab ich doch glatt die Brötchen in den Ofen getan, kochendes Wasser in die Fettpfanne und wundere mich grad, das es nicht nach frisch gebackenen Brötchen duftet...
Vielleicht wird es gleich besser, nachdem ich den Ofen auch angestellt habe...
Sind auf jeden Fall nochmal mehr aufgegangen in den letzten 15 Min.
lg
kristine
Vielleicht hätte mal jemand die "Morgenmuffeline par exelance" richtig wecken sollen...
Hab ich doch glatt die Brötchen in den Ofen getan, kochendes Wasser in die Fettpfanne und wundere mich grad, das es nicht nach frisch gebackenen Brötchen duftet...
Vielleicht wird es gleich besser, nachdem ich den Ofen auch angestellt habe...
Sind auf jeden Fall nochmal mehr aufgegangen in den letzten 15 Min.
lg
kristine
kristine1
sagt:
sagt: 29.02.2012 07:51
09.03.2012 18:03
Hallo,
ich habe diese Brötchen gleich 2x hintereinander gebacken. Beim 1. Versuch sind sie leider zu viel gegangen, ich hatte nur noch 1 Brötchen in der Form (Kühlschrank war wohl zu warm?). Der 2. Versuch wurde dann nur mit 5g Hefe getestet und diesmal hatte ich wunderbare Brötchen! Ausserdem habe ich VK-Mehl genommen.
Danke für das Rezept
Heike
ich habe diese Brötchen gleich 2x hintereinander gebacken. Beim 1. Versuch sind sie leider zu viel gegangen, ich hatte nur noch 1 Brötchen in der Form (Kühlschrank war wohl zu warm?). Der 2. Versuch wurde dann nur mit 5g Hefe getestet und diesmal hatte ich wunderbare Brötchen! Ausserdem habe ich VK-Mehl genommen.
Danke für das Rezept
Heike
pollie1983
sagt:
sagt: 25.03.2012 08:23
Hallo,
habe die Brötchen gerade aus dem Ofen geholt und es riecht super lecker.
Den Teig habe ich mit Trockenhefe gemacht und sie sind über Nacht wunderbar gegangen.
Ein tolles Rezept, wenn man Besuchern morgens ein schönes Frühstück bereiten will.
5 Sterne und die Bilder folgen!
habe die Brötchen gerade aus dem Ofen geholt und es riecht super lecker.
Den Teig habe ich mit Trockenhefe gemacht und sie sind über Nacht wunderbar gegangen.
Ein tolles Rezept, wenn man Besuchern morgens ein schönes Frühstück bereiten will.
5 Sterne und die Bilder folgen!
cat_rine
sagt:
sagt: 26.03.2012 12:09
hallo
ich hab gestern abend fleisig diese leckeren brötchen vorbereitet und auch schön mit springform in den kühlschrank usw. hat alles super geklappt, auch das volumen hat sich mindestens verdoppelt. ich musste sie über 30 miuten im ofen lassen, allerdings habe ich leider auch keinen umluft-ofen. nunja. aber dadurch, dass sie in der springform gebacken waren, waren sie unten noch ziemlich weich, so ähnlich wie kuchen der aus der springform kommt halt. das nächste ma (was sehr bald der fall sein wird) werde ich die brötchen nicht in eine springform setzen, sondern ganz normal wie brötchen auf ein blech setzen und dann backen :)
liebe grüße
ich hab gestern abend fleisig diese leckeren brötchen vorbereitet und auch schön mit springform in den kühlschrank usw. hat alles super geklappt, auch das volumen hat sich mindestens verdoppelt. ich musste sie über 30 miuten im ofen lassen, allerdings habe ich leider auch keinen umluft-ofen. nunja. aber dadurch, dass sie in der springform gebacken waren, waren sie unten noch ziemlich weich, so ähnlich wie kuchen der aus der springform kommt halt. das nächste ma (was sehr bald der fall sein wird) werde ich die brötchen nicht in eine springform setzen, sondern ganz normal wie brötchen auf ein blech setzen und dann backen :)
liebe grüße
dariosmama
sagt:
sagt: 29.03.2012 08:16
ich habe mich wieder an dieses Rezept erinnert.
Nun habe ich das schon 4 x in Folge gebacken.
Mit etwas Übung werden sie immer besser :-)
Beim ersten Mal hatten sie einen leicht bitteren (mein Mann meine mucheligen) Nachgeschmack. Ich hatte etwas Maissirup mit in den teig getan. Den habe ich dann weggelassen und lieber Honig genommen.
Am besten werden sie, wenn man sie etwas abkühlen lässt und noch ein zweites Mal nachbackt (auseinandergenommen, also einzelnd) dann werden sie knuspriger.
Ich mische immer Dinkel- und Weizenvollkorn-Mehl.
Liebe Grüße
dariosmama
Nun habe ich das schon 4 x in Folge gebacken.
Mit etwas Übung werden sie immer besser :-)
Beim ersten Mal hatten sie einen leicht bitteren (mein Mann meine mucheligen) Nachgeschmack. Ich hatte etwas Maissirup mit in den teig getan. Den habe ich dann weggelassen und lieber Honig genommen.
Am besten werden sie, wenn man sie etwas abkühlen lässt und noch ein zweites Mal nachbackt (auseinandergenommen, also einzelnd) dann werden sie knuspriger.
Ich mische immer Dinkel- und Weizenvollkorn-Mehl.
Liebe Grüße
dariosmama
dariosmama
sagt:
sagt: 09.04.2012 10:35
Hallo nochmal,
ich bin absolut begeistert von diesem Rezept.
Nun wollte ich zu Ostern mal eine etwas süßere Variante machen, ohne das ich Ostersonntag um 5 aufstehen muss.
Habe aber irgendwie nichts gefunden.
Also habe ich folgendes gemacht:
Rezept - wie oben...
ABER das Wasser durch Milch ersetzt !
Zuckeranteil erhöht (2 Esslöffel)
Öl weggelassen, + 1 Becher Joghurt unter den Teig gegeben.
dann auch geformt und, wie beschrieben, im Kühlschrank ruhen lassen.
Sind ebenso super geworden und lecker!
Ein absolut wandelbares Rezept.
Dank dir und frohe Ostern.
Überschüssige Brötchen (von beiden Varianten) habe ich eingefroren und im Ofen sanft aufgebacken. (knapp 20 Min auf 140 °C)
1 A *****
ich bin absolut begeistert von diesem Rezept.
Nun wollte ich zu Ostern mal eine etwas süßere Variante machen, ohne das ich Ostersonntag um 5 aufstehen muss.
Habe aber irgendwie nichts gefunden.
Also habe ich folgendes gemacht:
Rezept - wie oben...
ABER das Wasser durch Milch ersetzt !
Zuckeranteil erhöht (2 Esslöffel)
Öl weggelassen, + 1 Becher Joghurt unter den Teig gegeben.
dann auch geformt und, wie beschrieben, im Kühlschrank ruhen lassen.
Sind ebenso super geworden und lecker!
Ein absolut wandelbares Rezept.
Dank dir und frohe Ostern.
Überschüssige Brötchen (von beiden Varianten) habe ich eingefroren und im Ofen sanft aufgebacken. (knapp 20 Min auf 140 °C)
1 A *****
Askavi
sagt:
sagt: 15.05.2012 06:26
Guten morgen... habe heute früh auch die Brötchen gebacken, Mischungsverhältnis 100g Weizenmehl, 300g Dinkel-Vollkorn. Geschmacklich hab ich sie nochnciht getestet, aber der Duft ist wunderbar... leider sind meine Brötchen im Kühlschrank nciht so aufgegangen, wie ich mir das gewünscht habe... eher in die Breite statt in die Höhe :) aber trotzdem sehen sie optisch sehr gut aus... das Rezept wird auf jeden gespeichert und verfeinert beim nächsten mal.
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- brot
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Ich kenne Dein Rezept schon aus dem Forum Brot und Brötchen und bin immer noch begeistert davon,
vielen Dank :-)
LG
blackshewolf
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