Zuerst das Mehl mit dem Zucker und der weichen Butter zu einem Mürbeteig zerkneten. Diesen eventuell für ca. 30 Minuten im Eisschrank kühlen (ist aber nicht unbedingt nötig). Falls der Teig zu bröselig ist und auseinander fällt, kann man einige Esslöffel Milch unter den Teig mischen, doch bitte nicht zu viel, da der Teig nach längerem Kneten auch ohne Milch zusammenhält und er so bröselig gehört.
Den Teig in eine Tarte- oder Springform geben und bei 180°C etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen die Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Auf dem ausgekühlten Mürbeteig die Johannisbeeren verteilen und darauf die Baisermasse geben. Den Kuchen erneut bei 200-225°C für 7-10 Minuten backen, so dass die Baisermasse hellbraun gebacken wird. Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und eventuell mit einigen Johannisbeeren garnieren.