Germ und Salz ins Wasser geben, dann erst Mehl hinzufügen und 10-15 min gründlich kneten. An einem warmen Ort 20 min abgedeckt stehen lassen. Teig wieder zusammenschlagen, noch einmal 5 min kneten und abermals gehen lassen. Brezelteig nochmals kurz kneten, möglichst dünne Rollen von etwa 25 cm Länge formen und diese zu Brezel knoten. Dafür Teigrolle in Hufeisenform vor sich legen, so dass beide Enden zu einem zeigen. Dann die Enden anheben, wie einen Knoten einmal umeinander schlingen, Enden links und rechts auf die so entstandene Schleife legen. Brezel auf Backpapier legen und mit einer Mischung aus Dotter und Wasser bestreichen sowie mit grobem Meersalz und Kümmel bestreuen.
Im vorgeheiztem Backrohr 35 min bei 220° goldbraun backen.
Wenn Sie die Brezel vor dem Ausbacken kurz in kochende Salzlauge legen, entsteht ein besonders geschmeidiger "Laugenteig", von dem auch die Bezeichnung "Laugenbrezel" herrührt.