6 - Stunden - Braten



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Zutaten für Portionen

Schweinebraten (Nackenbraten), ohne Knochen
  Salz und Pfeffer
  Senf (Delikatess)
  Kräuter der Provence

Zubereitung

Den Braten am Abend vor der Zubereitung salzen und pfeffern, rundum mit Senf gleichmäßig bestreichen. Kräuter der Provence rundum darüber streuen. In den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag in den vorgeheizten Backofen, bei 150 Grad, mit Ober- und Unterhitze, 6 Stunden garen. Danach 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden. Dazu reicht man verschiedene Salate.
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Ruhezeit: ca. 12 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 22.03.05
Rezept-Statistiken: 216.539 (1.411)* gelesen
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Verfasser:

juttas Smutje


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Kommentare anderer Nutzer

JIrousch Hendlgriller sagt:  
23.03.2005 19:29
Hallo

Wie schwer ist so ein Braten???

LG

Heike

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juttas Smutje sagt:  
23.03.2005 23:38
Hallo Heike,
so ungefähr drei Kilo.

Liebe Grüße - Jutta

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Schumi84 Tellerwäscher sagt:  
04.05.2009 22:53
Hilfreiche Antwort:

Hallo juttas,

hab da auch mal ne Frage

Wie ist es bei einen Umluftherd auch 6 Std. bei 150 Grad??

Hoffe du kannst mir helfen.

LG
Schumi84

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leu Hendlgriller sagt:  
28.03.2005 22:47
Hört sich ja sehr lang an, und das ohne NT?!

Grüße von Leu

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Alfrede Tellerwäscher sagt:  
25.05.2005 15:44
Hallo, habe es ausprobiert, das Fleisch war so super zart, einfach Wahnsinn. Kann man nur weiterempfehlen.

Danke

Alfrede

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Kontrabass Hendlgriller sagt:  
03.07.2005 06:52
Hallo,
leider mag ich keinen Senf. Kann man da etwas anderes nehmen?

Gruß Konny

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juttas Smutje sagt:  
07.07.2005 00:34
Hallo Konny, wenn du den Braten dünn mit Senf einstreichst, dann hält das Gewürz gut am Fleisch und den Senf schmeckst Du nicht mehr, wenn der Braten fertig ist. Einfach mal ausprobieren!!!!!!
Liebe Grüße - Jutta

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Ladyxl Tellerwäscher sagt:  
11.08.2005 12:09
Hallo Jutta,geht das auch mit einem Schäuferle(Schweineschulter) und wird die Kruste dabei auch schön kross?? Sosse ist ja wohl dabei.Lässt Du den Deckel weg??

Liebe Grüsse von Oliva

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juttas Smutje sagt:  
20.08.2005 01:38
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Hallo Ladyxl,
habe noch keine Schweineschulter auf diese Art zubereitet. Denke mal das es nicht zu vergleichen ist. Bei dem Nackenbraten gibt es keine Soße. Wir geben Salate dazu. Es wird offen zubereitet !!

Liebe Grüße - Jutta

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willicat Tellerwäscher sagt:  
21.03.2006 21:23
Hallo,

ich hatte erst Bedenken, dass der Braten zu trocken wird. Meine Empfehlung ist, dass man unter dem Braten eine Auffangschale mit Brühe und Kräutern gibt. Genauso habe ich es probiert und es war echt super lecker und total zart. Meine Gäste waren begeistert und ich habe diese Zubereitungsart dreimal weiter gegeben.

Vielen Dank. Das Einzige was mich störte, war, das die Gäste um 12:00 Uhr Essen wolten und ich den Wecker erstmals auf 5:00 Uhr stellen mußte.

LG willicat

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lysrob  Tellerwäscher sagt:  
17.06.2006 17:34
Ich wollte jetzt meinen ersten Braten zubreiten. Ich bin noch nicht sehr erfahren mit dem kochen. Da wir nur zu Zweit sind und für den Fall das es nichts wird, habe ich eine kleine Portion von 600 gramm gekauft.
Meine Frage ist jetzt: Muss ich ihn auch 6 Stunden garen oder verkürzt sich die Zeit?

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pizzaonkel20 Kartoffelschäler sagt:  
11.07.2006 11:30
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Bei 600g würde ich immer noch 3 Stunden garen. Braten wird einfach am besten, wenn er langsam bei niedriger Temperatur gart. Perfekt!

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Ivy78 Küchenjunge sagt:  
16.07.2006 19:31
Wir haben den Braten heute gegessen, ich hatte 600 gr. für 2 Personen (war übrigens sehr knapp, obwohl ich eigentlich nicht so der Fleischesser bin ;-) ) Ich hatte eine flache Schüssel mit Wasser und Kräuter de Provence unter den Bräter gestellt und musste es einmal nachfüllen in den 3 Stunden Bratzeit. Es war sehr sehr lecker !!! Wir haben es aber mit Knödel gegessen und eine Fertigsauce dazu.

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FAMTHOM Küchenjunge sagt:  
12.10.2008 09:19
Fertigsauce ?????????
Uuuuuhhhhhaaaaaaaa

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Katalin Tellerwäscher sagt:  
19.08.2006 15:41
Also ich habe den Braten so wie vorgeschlagen nur dünn mit Senf bestrichen, da ich Senf auch nicht so mag, muss aber leider sagen, dass man das nachher doch ganz schön rausschmeckt. Also mein Geschmack wars nicht so. Zart war der Braten wirklich (ich hatte aber auch die Backpfanne mit Wasser... gefüllt drunter), muss aber sagen, dass ich es doch dann sehr Schade fand, dass man eigentlich keine Soße hat.

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evastern Tellerwäscher sagt:  
07.09.2006 09:23
Hallo!
Also ich habe den Braten ganz genau nach dem Rezept hier zubereitet und muß sagen das ist doch mal ein wirklich einfaches und super leckeres Rezept. Ist auch super wenn man Gäste bekommt. Ein dickes Lob. Meinem Freund und mir hats einfach klasse geschmeckt.
Lieben Gruß Eva

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Patrizier Kartoffelschäler sagt:  
01.10.2006 17:50
Hallo und danke für dieses Rezept,

er hat super geschmeckt und war wirklich einfach. Hatte nur probleme mit der unterseite des Bratens. Wenn ich ihn auf das Blech setze und 6 Stunden schmore ist er etwas sehr kräftig geworden. Kann aber auch daran gelegen haben das ich nur zwei kleine a 2,3 KG bekommen habe. Aber vom Geschmack echt lecker. Beim nächstenmal werde ich die Zeit der Stückgrösse etwas anpassen... Als Danke schön gibt es ein Bild vom Braten ..

lg Jens

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cposekardt Tellerwäscher sagt:  
02.10.2006 18:31
Hallo,
ich bin leider eine ziemliche Niete was das Kochen angeht. Am Wochenende habe ich eine Feier mit 12 Personen auszurichten. Leider habe ich auch noch einen Auftritt, so dass ich 3 Stunden bevor die Gäste ankommen nicht zuhause bin. Daher meine Fragen:Funktioniert der Braten wirklich so einfach und muss zwischendurch nicht übergossen werden? Kommt der Braten in einen Bräter oder auf die Fettpfanne? Welche Schiene im Backofen? Muss der Braten vorher angebraten werden, wie sonst bei der Niedrigtemperaturmethode eigentlich immer angegeben? Ist 150 Grad für diese Methode nicht ziemlich viel? Ich hoffe, dass du mir helfen kannst und Verständnis für eine Kochniete hast.
Gruß cposekardt

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juttas Smutje sagt:  
10.10.2006 23:52
Hallo, cposekardt!
Konnte leider erst heute antworten. Kann nur sagen, richtige Dich nach dem Rezept,
dann klappt es !!!
LG - Jutta

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cposekardt Tellerwäscher sagt:  
12.10.2006 18:07
Hallo Jutta,
ich habe mich nach dem Rezept gerichtet. Im Bräter, aber ohne Deckel. Unterste Schiene im vorgeheizten Backofen. Nach 2 Std. habe ich auf 100 ° reduziert. Der Braten ist ganz toll geworden. Habe sogar ich hingekriegt. Vielen Dank für das Rezept. Den Senfgeschmack fand meine Familie nicht störend. Es war genügend Bratensatz für ein bißchen Sosse.
LG Christina (cposekardt)

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sBärle Tellerwäscher sagt:  
16.10.2006 16:37
Hallo, Jutta!

Habe mich gerade extra bei Chefkoch angemeldet, damit ich Dir einen Kommentar schreiben kann.
Hatte am Wochenende meine Schwiegermutter und die Oma meiner Frau zu Besuch.
Der Braten war super weich und saftig.
Habe noch eine Soße aus Markknochen dazu gemacht und Bayreuther Klöße.
Hat allen super geschmeckt!
War super lecker.
Werde ich sicher öfter machen

Danke
Tilo

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Britta0209 Tellerwäscher sagt:  
04.12.2006 09:08
Hallo,
ich suchte mal ein neues Rezept und stieß hierauf. Einfach ein Traum, werde ich gewiß wieder machen.

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xmoewe Tellerwäscher sagt:  
18.12.2006 18:24
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Auch sehr lecker wenn man die Marinade aus Senf, Salz, Pfeffer und Kräutern noch mit Knoblauch und Honig erweitert!

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ELchefe Tellerwäscher sagt:  
29.12.2006 08:57
Hallo,
habe dieses Rezept an meinen Vater gegeben um uns am 2. Weihnachtstag zu bekochen. Es war ein 4 kg Braten, der 7 Stunden im Ofen war und nach Deinem Rezept gewürzt wurde.
Alle (10 Personen ) waren begeistert, er war herrlich saftig und durch die Kräuterkruste herzhaft lecker. Vielen Dank für diese tolle Rezept !
Gruß ELchefe

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siggi33 Hendlgriller sagt:  
17.01.2007 23:53
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Hallo

ich habe den Braten ( 1200 gr. ) 4 Sd. im Ofen gehabt und den fond auch mit den gewürzen abgeschmeckt und muss sagen ich hatte noch nie so einen leckeren Braten gegessen, alle waren begeistert.
Ich werde den nochmal machen und dann mal mit ital. Kräutern besteruen

LG Siggi

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Annika01 Kartoffelschäler sagt:  
22.01.2007 20:11
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Hallo,
ein ganz grosses Lob, für diesen tollen Braten.Er war super saftig und zart.
Habe nach ca. 5 Stunden Bratzeit,den Ansatz mit Rotwein und heisem Wasser
abgelöscht.Während der Braten ruht, die Sosse in einen Topf umgefüllt,und
mit Mehl und Schmand gebunden.
Alle waren begeistert,sogar die Kinder.

LG Astrid

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Sandy070277 Tellerwäscher sagt:  
28.01.2007 21:55
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Hallo Jutta.

Ich war auf der Suche nach einem leckeren Braten für meine Geburtstagsfeier. Gerade bin ich auf dieses hier gestoßen. Das hört sich super und perfekt an. Hab da aber noch eine kleine Frage, die Kräuter, nimmst du frische oder getrocknete?? Hab mich hier heute extra angemeldet um dich fragen zu können.*grins* Vielen Dank schonmal!

Gruß Sandy

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Annika01 Kartoffelschäler sagt:  
31.01.2007 20:07
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Hallo Sandy,
ich habe für den Braten getr. Rosmarin und Thymian genommen.
Im Sommer natürlich frisch aus dem Garten.

LG Astrid

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juttas Smutje sagt:  
31.01.2007 21:59
Hallo Astrid ,

vielen Dank für Deinen Kommentar. Würde mich freuen , wenn Du mal

berichtest, wie es mit frischen Kräutern schmeckt. Habe es noch nicht ausprobiert.

Könnte mir vorstellen, die Kräuter schmecken dann nicht ganz so intensiv.

Liebe Grüße - Jutta

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Annika01 Kartoffelschäler sagt:  
01.02.2007 11:49
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Hallo Jutta.
du hast recht,mit den Kraeutern aus dem Garten ist es nicht ganz
so intensiv.
Ich habe selber noch ein Problem.Habe bisher noch nicht geschafft
den Braten in Scheiben zu schneiden.Habe ihn ganz normal ruhen
lassen.Aber er ist so weich,das er in kleine Stücke fällt.
Ist das bei euch auch so?

Gruß Astrid

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juttas Smutje sagt:  
02.02.2007 21:47
Hallo Astrid,

ich nehme mein elektrisches Messer. Das klappt wunderbar!

Denke aber auch, das Messer, das Du benutzt, muß sehr scharf sein.

Habe es auch schon mit meiner scharfen Brotsäge geschafft, waren alles gleichmäßige Scheiben !

Also, weiterhin gutes Gelingen !!

Liebe Grüße - Jutta

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Sandy070277 Tellerwäscher sagt:  
08.02.2007 12:40
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Hallo Jutta.

Haben gestern den Braten gegessen. Meine Gäste waren wirklich alle begeistert. Wirklich sehr lecker!! Danke für das tolle Rezept!!

Werde es auch mal mit anderen Kräutern ausprobieren.



Liebe Grüße Sandy

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nevada812411 Tellerwäscher sagt:  
15.01.2011 23:52
Das Fleisch ist der absolute Hammer!!! Sehr zu empfehlen. Mittlerweile mache ich den Braten mindestens einmal im Monat !!!!

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Tombstone5  Chefkoch sagt:  
14.02.2011 07:33
Hallolo,

den Braten hatten wir gestern mit einem Kartoffelsalat auf dem Tisch. Der war ja so was von zart....

LG
Tombstone

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Küchentigger Kartoffelschäler sagt:  
09.05.2011 14:19
Hallo,

bei einem 3 Kg schweren Braten sind 6 Std. denke OK.
Hatte mich anfangs auch gewundert.
Sonst aber super Rezept.
Wie lange müsste ich den Braten im Niedrig Temperaturverfahren garen?

Gruß
Küchentigger

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sandysun Tellerwäscher sagt:  
01.06.2011 11:58
Hallo!
Habe mich extra angemeldet, um zu berichten, wie perfekt der Braten geworden ist. Ganz große Klasse! Der kommt jetzt öfter auf den Tisch.
Als Anfängerin kann ich nur sagen: Absolut geeignet, wenn man was braucht, was auf keinen Fall schief gehen darf!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!

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asam1  Smutje sagt:  
28.07.2011 22:55
Hallo,

danke für dieses Rezept, ist ganz große Klasse.

Gruss Asam 1

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Datuk  Suppenkoch sagt:  
07.11.2011 09:37
Gemacht nach Rezept, gelungen, genossen - perfekt
Gruss
DATUK

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Malu1 Tellerwäscher sagt:  
20.11.2011 22:31
Absolut Top ... große Klasse, das Rezept.
Abwandeln kann man ja immer ....
habe nen Bund Suppengrün und ne dicke Zwiebel in die Auflaufpfanne getan und ein Stück Rind ..und dann eine Supersoße draus gebastelt...

Aber große Klasse, das Rezept ... Danke! ich mach mal 5 Sterne in die Bewertung.

Der beste Braten seit langem

LG
Malu

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muehlie Tellerwäscher sagt:  
15.01.2012 23:15
Leider konnte mein Braten nur ein paar Stunden im Senf-Kräutermantel marinieren, aber das hat das Ergebnis, glaube ich, nicht allzu negativ beeinflusst.
Super Geschmack und butterweiches, zartes Fleisch. Habe das Rezept bereits weitergegeben.

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McGlear Tellerwäscher sagt:  
01.04.2012 11:05
Genial!
Das war der erste Braten, den ich je zubereitet habe - und trotzdem hat's wunderbar geklappt. Viel falsch machen kann man ja auch nicht ;)

Das Fleisch wird unglaublich zart (es ist kaum möglich, es in Scheiben zu schneiden). Es war auch keineswegs zu trocken, ich hatte allerdings auch durchgehend einen Behälter mit Brühe und Kräutern im Ofen und nach zwei Stunden auf 100° runtergstellt..

Da ich eine leicht süßliche Sauce dazu gemacht habe (http://www.chefkoch.de/rezepte/1686301276885519/Herzhafte-dunkle-Sauce-zu-NT-gegartem-Fleisch.html), habe ich neben mittelscharfem auch etwas süßen Senf und einen Löffel Honig für die Marinade verwendet. Das ist für Leute, die keinen Senf mögen, vielleicht eine gute Alternative - ich zumindest habe keinen Senf mehr herausschmecken können.

Fazit: Danke für das geniale Rezept!

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mfrbas Tellerwäscher sagt:  
14.04.2012 15:41
Einfach nur Perfekt!
Habe auch zum ersten mal einen Braten gemacht und wurde sehr dafür gelobt das er so super geworden ist. Habe Ihn ordentlich mit Senf mariniert muss aber sagen das man den kein bisschen geschmeckt hat, was dem ganzen aber keines Falls geschadet hat!

Oberlecker! muss ich jetzt bestimmt immer machen :-)
Danke!

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