Henglein
Rama Cremefine
| Rinderrouladen mit Bärlauch - Frischkäsecreme Füllung
)
| 4 | Karotte(n), jung |
| Salz | |
| 12 | Frühlingszwiebel(n) |
| 100 g | Bärlauch, (vom Markt) |
| 50 g | Frischkäse mit Kräutern |
| 2 TL | Senf, mittelscharf |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 große | Zwiebel(n), rot |
| 4 | Roulade(n) vom Rind, (je 130 - 150 g) |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Öl |
| ¼ Liter | Wein, rot |
| 2 EL | Butter, eiskalt |
| Zucker | |
| Muskat, gerieben |
Zubereitung
Dieses würzige Rouladen-Rezept habe ich im letzten Frühjahr getestet und für gut befunden ;-)
Die Karotten putzen, schälen und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln putzen und nur ganz kurz, ca. 1 Minute, mitgaren. Das Gemüse dann abschrecken, abgießen und trocken tupfen.
Bärlauch waschen, trocken schütteln, die groben Stiele abschneiden. Sind sehr große Blätter dabei, diese längs halbieren. Den Frischkäse mit dem Senf und Zitronensaft verrühren. Die rote Zwiebel schälen, in Spalten schneiden.
Rouladen flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer (ich nehme schwarzen frisch aus der Mühle wegen dem Aroma und nur einen Hauch weißen wegen der Schärfe dazu) würzen. Dann die Käsecreme darauf streichen.
Den Bärlauch und je 3 Frühlingszwiebeln längs auf jede Roulade legen. Dann 1 Karotte quer darauf. Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.
Die Rouladen dann in dem heißen Öl in einem Schmortopf rundherum kräftig anbraten. Zwiebelspalten dazu und kurze Zeit mit braten. Den Rotwein dazu gießen und die Rouladen im geschlossenen Schmortopf bei milder Hitze etwa 1 - 1 1/4 Stunde schmoren.
Aus dem Topf heben. Sauce pürieren und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit der kalten Butter aufmontieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen.
Die Rouladen in der Sauce erwärmen und dann zu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Ihr könnt die Rouladen, vor allem, wenn Ihr mehr als 4 Stück zubereitet, auch sehr gut im Rohr zubereiten. Auf dem Herd anbraten, in einen großen Bräter geben und im Ofen bei 175 - 180 Grad 1 - 1 1/2 Stunden schmurgeln lassen.
Die Karotten putzen, schälen und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln putzen und nur ganz kurz, ca. 1 Minute, mitgaren. Das Gemüse dann abschrecken, abgießen und trocken tupfen.
Bärlauch waschen, trocken schütteln, die groben Stiele abschneiden. Sind sehr große Blätter dabei, diese längs halbieren. Den Frischkäse mit dem Senf und Zitronensaft verrühren. Die rote Zwiebel schälen, in Spalten schneiden.
Rouladen flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer (ich nehme schwarzen frisch aus der Mühle wegen dem Aroma und nur einen Hauch weißen wegen der Schärfe dazu) würzen. Dann die Käsecreme darauf streichen.
Den Bärlauch und je 3 Frühlingszwiebeln längs auf jede Roulade legen. Dann 1 Karotte quer darauf. Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.
Die Rouladen dann in dem heißen Öl in einem Schmortopf rundherum kräftig anbraten. Zwiebelspalten dazu und kurze Zeit mit braten. Den Rotwein dazu gießen und die Rouladen im geschlossenen Schmortopf bei milder Hitze etwa 1 - 1 1/4 Stunde schmoren.
Aus dem Topf heben. Sauce pürieren und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit der kalten Butter aufmontieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen.
Die Rouladen in der Sauce erwärmen und dann zu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Ihr könnt die Rouladen, vor allem, wenn Ihr mehr als 4 Stück zubereitet, auch sehr gut im Rohr zubereiten. Auf dem Herd anbraten, in einen großen Bräter geben und im Ofen bei 175 - 180 Grad 1 - 1 1/2 Stunden schmurgeln lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
31.03.2005 17:57
Hilfreicher Kommentar:
Warum kochst Du Möhre und Lauch vor? Spare mir diese Arbeit und außerdem meine ich, wenn man beispielsweise Bärlauch auf die rohe feine Möhrenscheibe legt, evtl. etwas mit Öl bestreicht, besser kann man Aroma nicht "locken".
LG
Schlipskoch
LG
Schlipskoch
angelique1960 
sagt:
sagt: 04.04.2005 16:24
Danke für das leckere Rezept.
Es schmeckt sehr sehr gut.
LG Helga
Es schmeckt sehr sehr gut.
LG Helga
pro-vit 
sagt:
sagt: 05.04.2005 11:06
Tolle Idee für einen Bärlauch Fan. Danke.
Werde Babymöhren - roh - einwickeln. Müßten bei der Garzeit weich werden.
Grüßle
Dieter
Werde Babymöhren - roh - einwickeln. Müßten bei der Garzeit weich werden.
Grüßle
Dieter
Mietzekatz 
sagt:
sagt: 05.04.2005 12:51
Ja das ist eine interessante und sicher "gschmackige" Variante.
Wird in Kürze ausprobiert. Bärlauch wächst ja jetzt in meiner Gegend massenweise.
Liebe Grüße
Mietz
Wird in Kürze ausprobiert. Bärlauch wächst ja jetzt in meiner Gegend massenweise.
Liebe Grüße
Mietz
LissyMeehr 
sagt:
sagt: 09.04.2005 13:00
Hört sich ja voll mega lecker an. Habe erst gezweifelt, wegen den 12 Frühlingszwiebeln, aber die Aufklärung kam ja dann beim weiter lesen, wo diese verbleiben. Weiß auch nicht recht mit dem vorgaren, aber das dient sicherlich, damit man sie besser einrollen kann, oder?
Was mir auch ein wenig komisch klingt, ist die Grammangabe der Rouladen. Habe noch nie eine einzelne gewogen, hat eine Roulade so wenig? Wenn ich mir die aus der Oberschale vorstelle, dann muß eine Roulade nach meiner Schätzung mind. 300 gr. haben. Also darauf werde ich mal genau achten.
Dann, wie pürriere ich die Soße? Hab wieder keine Ahnung.
LG Lissy
Was mir auch ein wenig komisch klingt, ist die Grammangabe der Rouladen. Habe noch nie eine einzelne gewogen, hat eine Roulade so wenig? Wenn ich mir die aus der Oberschale vorstelle, dann muß eine Roulade nach meiner Schätzung mind. 300 gr. haben. Also darauf werde ich mal genau achten.
Dann, wie pürriere ich die Soße? Hab wieder keine Ahnung.
LG Lissy
Tierschutz 
sagt:
sagt: 09.04.2005 15:36
Hilfreicher Kommentar:
Ja, das Rezept klingt gut; werde es ausprobieren. Die Rouladen, die ich zubereite, sind auch sehr viel schwerer- das ist aber Ansichtsache. Ich koche sie immer nur für meine Familie- denn ich esse nichts, was ein Gesicht hat! (nun sagt nicht, ein Stiefmütterchen hat auch ein Gesicht! Die esse ich ja auch nicht! Ha, ha!)
Wollte eigentlich nur die Frage: wie pürriert man die Sauce, beantworten.
Ich kenne nur die Methode; mit dem Mixstab. Die Anschaffung lohnt sich!!
Aus jedem gekochten Gemüse, lassen sich herrliche Cremsuppen bereiten und hat etwas Klümpchen gebildet z.B. bei Saucen, gleich ist alles glatt!-
Eventuell, wenn Du eine Küchenmachine mit Mixbecher hast; geht bestimmt auch, nur umständlicher!
Liebe Grüße! Tierschutz
Wollte eigentlich nur die Frage: wie pürriert man die Sauce, beantworten.
Ich kenne nur die Methode; mit dem Mixstab. Die Anschaffung lohnt sich!!
Aus jedem gekochten Gemüse, lassen sich herrliche Cremsuppen bereiten und hat etwas Klümpchen gebildet z.B. bei Saucen, gleich ist alles glatt!-
Eventuell, wenn Du eine Küchenmachine mit Mixbecher hast; geht bestimmt auch, nur umständlicher!
Liebe Grüße! Tierschutz
pbuggi
sagt:
sagt: 10.04.2005 14:10
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,
es freut mich, wenn's geschmeckt hat :-).
Das Vorgaren der Möhren dient eigentlich dem Aufschluss der Aromen ... tja, und sie sollen halt ein wenig weicher werden - damit's am Ende nicht beim jeden Bissen "knackt" ;-). Aber so wie LissyMeehr und pro-vit (Babymöhren verwenden) schreiben, müsste es auch gut gelingen. Werde es selbst mal so ausprobieren; danke für die Anregungen.
Mache ich die "guten alten" Rinderrouladen nach Hausfrauen Art (Senf-, Speck-, Zwiebel-, Gurke -Füllung) bevorzuge ich im Grunde auch etwas schwerere Fleischscheiben aus der Oberschale. Aber die klassische Rinderroulade - man möge mir widersprechen *g* hat normalerweise nur 150 - 180 g Gewicht. Und bei diesem Rezept passt's mir persönlich mit den "Leichtgewichten" einfach besser ;-)).
Für das Pürieren der Soße verwende ich den Mixstab (Zauberstab).
Weiterhin guten Appetit
LG Petra
es freut mich, wenn's geschmeckt hat :-).
Das Vorgaren der Möhren dient eigentlich dem Aufschluss der Aromen ... tja, und sie sollen halt ein wenig weicher werden - damit's am Ende nicht beim jeden Bissen "knackt" ;-). Aber so wie LissyMeehr und pro-vit (Babymöhren verwenden) schreiben, müsste es auch gut gelingen. Werde es selbst mal so ausprobieren; danke für die Anregungen.
Mache ich die "guten alten" Rinderrouladen nach Hausfrauen Art (Senf-, Speck-, Zwiebel-, Gurke -Füllung) bevorzuge ich im Grunde auch etwas schwerere Fleischscheiben aus der Oberschale. Aber die klassische Rinderroulade - man möge mir widersprechen *g* hat normalerweise nur 150 - 180 g Gewicht. Und bei diesem Rezept passt's mir persönlich mit den "Leichtgewichten" einfach besser ;-)).
Für das Pürieren der Soße verwende ich den Mixstab (Zauberstab).
Weiterhin guten Appetit
LG Petra
BettiWinki 
sagt:
sagt: 11.04.2005 10:07
Ein tolles Rezept. Es hat meinem Freund und mir wirklich sehr geschmeckt. Es war nur ein wenig kräftig, aber da war ich wohl selbst Schuld *g*
Grüße
Betti
Grüße
Betti
LissyMeehr
sagt:
sagt: 12.04.2005 23:01
So ich mal wieder, vielen lieben Dank für deine Rückantwort, Petra. Eigentlich dachte ich gar nicht so an die Möhren, wegen des vordünsten, sondern an die Zwiebeln, lach. Egal die Möhren würde ich doch eh quer einwickeln.
So nun zu Deiner Soße, kenne das auch mit Zwiebelwürfel anbraten, dicke die Soße dann immer an (mit Mehl und Wasser) dann Gewürze. Wer die Zwiebeln in der Soße nicht mag, kann sie ja vorm andicken durch ein Sieb giessen. So habe ich Soße kochen gelernt.
Aber auch mal eine gute Idee mit dem pürrieren, spart bestimmt auch Kalorienchen ein, nicht wahr.
Diese Woche gibt es sie, freue mich schon darauf.
LG Lissy
So nun zu Deiner Soße, kenne das auch mit Zwiebelwürfel anbraten, dicke die Soße dann immer an (mit Mehl und Wasser) dann Gewürze. Wer die Zwiebeln in der Soße nicht mag, kann sie ja vorm andicken durch ein Sieb giessen. So habe ich Soße kochen gelernt.
Aber auch mal eine gute Idee mit dem pürrieren, spart bestimmt auch Kalorienchen ein, nicht wahr.
Diese Woche gibt es sie, freue mich schon darauf.
LG Lissy
13.04.2005 19:01
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Petra,
die Rouladen waren sehr lecker. Zucker und Muskat hab ich weggelassen aber dafür mit Sojasauce und etwas Gebmüsebrühewürfel gewürzt! Dazu gabs gebratene Schupfnudeln!
Liebe Grüße,
Eva
die Rouladen waren sehr lecker. Zucker und Muskat hab ich weggelassen aber dafür mit Sojasauce und etwas Gebmüsebrühewürfel gewürzt! Dazu gabs gebratene Schupfnudeln!
Liebe Grüße,
Eva
13.04.2005 19:06
Hilfreicher Kommentar:
..hab' noch vergessen ..die Frühlingszwiebeln hab' ich halbiert und ein leicht geröstet ..lassen sich so besser einrollen!
LG Eva
LG Eva
14.04.2005 11:25
Hallo Petra ,
ich hatte die Rouladen gestern probiert .........wirklich lecker !
Allerdings hatte ich mehr Lauchzwiebeln und Karotten - die habe ich auch nicht gekocht , sondern im Bräter leicht angeröstet . Das übriggeblieben Gemüse wurde in der Soße mitgekocht und püriert .
Muskat und Zucker habe ich auch weggelassen - dafür frischen Majoran mitgekocht ...........eben das , was ich gerade im Hause hatte .
Danke für die tolle Anregung Rouladen mal anders zu gestalten .
Liebe Grüße
Manuela
ich hatte die Rouladen gestern probiert .........wirklich lecker !
Allerdings hatte ich mehr Lauchzwiebeln und Karotten - die habe ich auch nicht gekocht , sondern im Bräter leicht angeröstet . Das übriggeblieben Gemüse wurde in der Soße mitgekocht und püriert .
Muskat und Zucker habe ich auch weggelassen - dafür frischen Majoran mitgekocht ...........eben das , was ich gerade im Hause hatte .
Danke für die tolle Anregung Rouladen mal anders zu gestalten .
Liebe Grüße
Manuela
18.04.2005 10:45
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Petra,
gestern gabs deine leckeren Rouladen. Dazu habe ich Gnocchi mit ein wenig Salbeibutter gemacht und einen Feldsalat. Köstlich! Die gibts auf jeden Fall bald wieder. Vielen Dank für dieses schöne Rezept.
LG, Sivi
gestern gabs deine leckeren Rouladen. Dazu habe ich Gnocchi mit ein wenig Salbeibutter gemacht und einen Feldsalat. Köstlich! Die gibts auf jeden Fall bald wieder. Vielen Dank für dieses schöne Rezept.
LG, Sivi
mörtel1
sagt:
sagt: 22.04.2005 09:04
Hilfreicher Kommentar:
Hab das Rezept mit Schweinerouladen und Weisswein gemacht, schmeckte toll.
daggi52 
sagt:
sagt: 01.06.2005 19:11
Habe am Wochenende die Rouladen probiert, und ich muß sagen, einfach Spitze, mal was anderes.Einfach lecker.
L.G. Daggi
L.G. Daggi
SteffyPeter 
sagt:
sagt: 23.04.2006 12:36
Hilfreicher Kommentar:
Hallo pbuggi,
gestern Abend hatten wir das Vergnügen mit dieser frühlingshaften Variante von Rouladen. Wir nahmen die Karottenstreifen (30 sec. in der Mikro blanchiert), das sah sehr schön aus zusammen mit dem Bärlauch und das haben wir auch gleich auf einem Foto dokumentiert. Die Sauce war superlecker ganz nach unserem Geschmack - einfach so ohne viel Arbeit - war schon erstaunlich. Dazu gab es Spätzle.
Vielen Dank und
LG
SteffyPeter
gestern Abend hatten wir das Vergnügen mit dieser frühlingshaften Variante von Rouladen. Wir nahmen die Karottenstreifen (30 sec. in der Mikro blanchiert), das sah sehr schön aus zusammen mit dem Bärlauch und das haben wir auch gleich auf einem Foto dokumentiert. Die Sauce war superlecker ganz nach unserem Geschmack - einfach so ohne viel Arbeit - war schon erstaunlich. Dazu gab es Spätzle.
Vielen Dank und
LG
SteffyPeter
16.05.2007 09:29
Hallo pbuggi,
mit diesen leckeren Rouladen haben wir am Sonntag offiziell unsere diesjährige Bärlauch-Saison (in unserem Garten) beendet.
Wir haben die Rouladen im Backofen geschmurgelt und dazu gab es Semmelknödel. Hat uns so gut geschmeckt, dass es dauerhaft in unseren Bärlauch-Ordner kommt.
Vielen Dank und Gruß Schoko*ladina
mit diesen leckeren Rouladen haben wir am Sonntag offiziell unsere diesjährige Bärlauch-Saison (in unserem Garten) beendet.
Wir haben die Rouladen im Backofen geschmurgelt und dazu gab es Semmelknödel. Hat uns so gut geschmeckt, dass es dauerhaft in unseren Bärlauch-Ordner kommt.
Vielen Dank und Gruß Schoko*ladina
05.04.2008 16:48
Hallo liebe Petra,
gerade eben habe ich wieder deine sagenhaften Bärlauchrouladen in die Röhre geschoben. Ein unglaublich leckerer Duft verbreitet sich in der Küche und meine Nachbarin hat mich schon gefragt, was ich wieder gutes koche, weil durch den Dunstabzug dieser Duft in ihren Garten dringt...! :-)
Auf jeden Fall ist dieses Rouladenrezept bei uns ganz oben auf der Rouladen-Hitliste.
Übrigens: ich mag es, wenn Rouladen eher klein sind. Ich habe die 150g-Rouladen sogar nochmal geteilt.
Liebe Grüße, Sivi
gerade eben habe ich wieder deine sagenhaften Bärlauchrouladen in die Röhre geschoben. Ein unglaublich leckerer Duft verbreitet sich in der Küche und meine Nachbarin hat mich schon gefragt, was ich wieder gutes koche, weil durch den Dunstabzug dieser Duft in ihren Garten dringt...! :-)
Auf jeden Fall ist dieses Rouladenrezept bei uns ganz oben auf der Rouladen-Hitliste.
Übrigens: ich mag es, wenn Rouladen eher klein sind. Ich habe die 150g-Rouladen sogar nochmal geteilt.
Liebe Grüße, Sivi
Manina
sagt:
sagt: 29.04.2009 07:51
Hilfreicher Kommentar:
Ein super geniales Bärlauchrezept! Richtig schön würzig! Kam bei meinen Gästen sehr gut an und wird wieder gekocht!!!
Hab Schweinerouladen genommen und selbst gemachte Bärlauchpaste. Den Bratenfond hab ich noch mit angebratenen Zwiebeln und Karotten verbessert - die Soße püriert und mit Sahne abgebunden :-)
Hammermäßig lecker!!!!
Hab Schweinerouladen genommen und selbst gemachte Bärlauchpaste. Den Bratenfond hab ich noch mit angebratenen Zwiebeln und Karotten verbessert - die Soße püriert und mit Sahne abgebunden :-)
Hammermäßig lecker!!!!
pbuggi
sagt:
sagt: 24.10.2010 13:29
Uuups, mir fällt gerade beim Stöbern in meinen eigenen Rezepten *lach* auf, dass ich Euch allen noch gar nicht "Dankeschön" gesagt habe für Eure positiven Kommentare und die ****. Hole es hiermit nach und freue mich sehr darüber.
Und ich freue mich schon auf die nächste Bärlauch-Saison, in der ich ein paar Eurer Anregungen und Tipps sicher übernehmen und ausprobieren werde- danke dafür :-).
Lieber Gruß
die pbuggi Petra
Und ich freue mich schon auf die nächste Bärlauch-Saison, in der ich ein paar Eurer Anregungen und Tipps sicher übernehmen und ausprobieren werde- danke dafür :-).
Lieber Gruß
die pbuggi Petra
09.04.2012 15:26
Hallo,
auf der Suche nach einer anderen Füllung als der klassischen Gurkenfüllung bin ich auf dieses Rezept gestoßen und hab es heute ausprobiert.
Ist wirklich nicht viel Arbeit und ein super leckeres Ergebnis.
Hab noch zusätzlich rohen Schinken mit in die Füllung getan, hat super gepasst.
Dazu haben wir Couscous mit Möhren gegessen, da wir davon noch Reste vom Vortag hatten.
lg Jacky
auf der Suche nach einer anderen Füllung als der klassischen Gurkenfüllung bin ich auf dieses Rezept gestoßen und hab es heute ausprobiert.
Ist wirklich nicht viel Arbeit und ein super leckeres Ergebnis.
Hab noch zusätzlich rohen Schinken mit in die Füllung getan, hat super gepasst.
Dazu haben wir Couscous mit Möhren gegessen, da wir davon noch Reste vom Vortag hatten.
lg Jacky
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