Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und in Salzwasser garen.
Eier trennen. Mehl mit einer Prise Salz, 3 Eigelb und der Milch verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einem Löffel in das kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln in Würfel schneiden und in Butter goldgelb anbraten. Sahne dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kneddeln mit Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. Mit Kartoffeln und Sahnesauce vermischen und sofort servieren.