Landbrot

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315 g	Mehl (Weizenmehl 1050)
180 g	Mehl (Roggenmehl 1150)
	Salz
260 g	Teig (Sauerteig)
110 g	Semmelbrösel
9 g	Hefe
325 g	Wasser
30 g	Brot (Altbrot)

Zubereitung

Am Vortag die Brösel mit ca. 80 g Wasser und 30 g Altbrot einweichen. Man vermischt das Mehl, Salz und die Hefe, gibt dann denn Sauerteig und die Brösel dazu. Dann lässt man das Wasser langsam dazulaufen. Wenn der Teig eine schöne, glatte Oberfläche hat, legt man ca. 10-15 Minuten Teigruhe ein. Jetzt teilen wir ihn in der Mitte und formen daraus 2 Laibe Brot, legen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Nun wird bei 240°C 8 Minuten, dann bei 200°C 20-30 Minuten gebacken (Backzeit variiert, je nach Herd). Wenn man eine glänzende, schöne Oberfläche haben will, stellt man eine feuerfeste Tasse mit Wasser in den Ofen.

Arbeitszeit:	ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	31.03.05
Rezept-Statistiken:	17.583 (124)* gelesen 134 (0)* gespeichert 477 (4)* gedruckt 15 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

bäcky_16

Mitglied seit 03.07.2004
0 Beiträge (ø0/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

anij

sagt:

24.04.2005 16:18

Oh...
So ein schönes, jungfräuliches Rezept ^-^

Zur Glänzenden Oberfläche:
Direkt nach dem Backen mit Wasser besprühen.

Das Rezept selbst klingt nach einer handlichen Menge Brot!
Enthält ja gerade mal ein Pfund Mehl (ohne ST).
Also genau richtig für 2!
Werde es zum nächsten Backtag ausprobieren!
LG
Anij

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Greta

sagt:

10.03.2006 08:41

Hallo !

Ich habe die Semmelbrösel durch Altbrot ersetzt und somit die 140g Altbrot mit 140g Wasser verrührt und über Nacht stehen lassen !

liebe Grüße
Greta

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Jeanny01

sagt:

05.03.2007 20:20

hallo greta,

ich habe das brot gestern gebacken, schmeckt wirklich sehr lecker. leider habe ich erst zu spät gesehen, daß du zum einweichen 140 ml wasser genommen hattest, ich hatte 100 und fand es auch etwas zu wenig. da in der beschreibung nichts von gehen lassen stand, habe ich es sofort in den ofen geschoben. beim nächsten mal werde ich etwas mehr wasser nehmen und den teig etwas gehen lassen, für meinen geschmack könnte es ein klein wenig lockerer sein.

wird aber auf jeden fall wieder gebacken, vielen dank für das schöne rezept!

lg, jeanny01

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bibibeate

sagt:

04.06.2010 00:03

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

ich habe dieses Brot heute nachmittag gebacken. Aussehen ist in Ordnung. Leider ist die Kruste nicht knusprig geworden, trotz Wasserschale im Backofen. Außerdem habe ich die Brotlaibe ca. 30 min. gehen lassen.
Gebacken habe ich mit Ober- Unterhitze.

lg bibi

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bibibeate

sagt:

23.11.2010 21:26

Hallo,

heute habe ich dieses Brot zum zweiten Mal gebacken. Dieses Mal habe ich einige Änderungen vorgenommen. So habe ich 12 g Salz (keine g-Angabe im Rezept) zugegeben und etwas Kümmel und Koriander.
Der Teig durfte dann 20 Minuten ruhen, um dann nochmals kräftig durchgeknetet zu werden. Dann habe ich ihn geformt und in ein Gärkörbchen gegeben und weitere 40 min. gehen gelassen. Ich habe nur ein Brot daraus geformt und habe es 15 min. bei 240 und 45 min. bei 200 Grad gebacken. Vor dem Einschieben in den Backofen habe ich den Laib mit Wasser eingepinselt. Außerdem habe ich noch einige Male Wasser ins Rohr gesprüht.

Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes, deftiges Mischbrot.

lg bibi

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