Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen und fein würfeln, 50 g Butter zulassen. Schalotten glasig dünsten, Fisch drauflegen, Weisswein und 3 EL Wasser hinzufügen, etwas 15 Min bei geschlossenem Deckel dünsten. Zuckerschoten blanchieren, Tomaten enthäuten, entkernen und in Streifen schneiden. Den Fisch herausnehmen und dem Sud die Zuckerschoten und Tomaten beifügen und einkochen. Restliche Butter in Flöckchen unterschlagen bis eine sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage Bandnudeln reichen.