Polenta im Topf 1-2 Minuten trocken erwärmen, dann mit der Brühe (oder nur Wasser) auffüllen, Lorbeerblatt zugeben und mit Muskat und Salz würzen. Alles auf kleinster Flamme 15 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren, aber immer wieder den Deckel auf den Topf geben.
Die gequollene Masse ein bisschen abkühlen lassen, dann mit den Butterflocken, dem Eigelb, Parmesan und den gehackten Kräutern gut vermengen, anschließend in eine Kastenform pressen. Die Form stürzen und Polenta in Scheiben schneiden, die in einer beschichteten Pfanne beidseitig ein paar Minuten gebraten werden.
Kurz vor dem Servieren Balsamico drüberträufeln und gutes Kernöl dazugeben. Die Möhren in Scheibchen dämpfen oder mit etwas Butter oder ganz wenig Brühe al dente dünsten. Dann mit frischen Kräutern, wenig Honig und ein bisschen Balsamico vermischen.
Schmeckt lauwarm sehr gut als Beilage. Dazu ein knackiger Blattsalat. Kalt schmeckt es auch.