Leber, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermischen, salzen, pfeffern und mit etwas Mehl binden. Kleine Frikadellen formen, in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in heißem Öl schwimmend goldbraun backen. Sehr heiß servieren.
Für die Kaltschale Gurken schälen, dünn hobeln, salzen und zehn Minuten kühlen. Saure Sahne (oder Joghurt) in eine Schüssel geben. Knoblauch, Paprikaschote, Zwiebeln und die gut abgetropften Gurkenscheiben unter die Sahne mischen. Salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und kühl in kleinen Schüsseln servieren.
Dazu frisches Weißbrot.