Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit dem Tropfwasser in ein kleines Pfännchen geben und bei geringer Hitze auflösen (nicht kochen). Dann sorgfältig unter den Fischfond rühren und beiseite stellen. Räucherlachs kleinschneiden und ca. 2 Min. pürieren, dabei nach und nach den Fond angiessen. Masse durch ein feines Haarsieb streichen, so dass feste Stückchen zurückbleiben. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen, kalt aber noch nicht fest werden lassen.

Sahne sehr steif schlagen und mit dem Teigschaber unter das gelierende Lachspüree heben. Eventuell noch nachwürzen. Dann zugedeckt im Kühlschrank festwerden lassen.

Von dem Mousse mit Esslöffeln pro Person 2 Nocken abstechen und auf Portionstellen anrichten. Ein kleiner Blattsalat mit rassiger Marinade bietet sich als Abrundung und Deko an.