Henglein
Rama Cremefine
| Sauerteigmischbrot
)
| 400 g | Mehl (Roggenmehl Typ 1150) |
| 200 g | Mehl (Dinkelmehl Typ 630) |
| 300 g | Mehl (Weizenmehl Typ 1050) |
| 50 g | Teig (Sauerteigstarter) |
| 500 ml | Wasser |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Gewürzmischung (Brotgewürz) |
Zubereitung
Am Vorabend des Backtages den Sauerteigstarter (aufgehoben vom letzten Backen) mit 200 ml lauwarmem Wasser und 200 g vom Roggenmehl vermischen. Über Nacht abgedeckt an einem warmen Platz mindestens 12 Stunden gehen lassen.
Dann aus den restlichen Zutaten einen weichen Teig kneten. Dabei vorsichtig bei der Wasserzugabe sein, zuerst 250 ml lauwarmes Wasser, dann nach Bedarf evt. mehr zugeben, bis die Teigkonsistenz etwas weicher als bei Hefegebäcken ist. Da der Teig etwas klebrig ist, am besten mit der Küchenmaschine 5-10 Minuten kneten lassen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, nochmals kräftig durchkneten und in einem Gärkörbchen abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen (wenn man kein Gärkörbchen hat, tut's auch ein normales Brotkörbchen oder eine Schüssel, die mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegt wird).
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C aufheizen, bevor das Brot eingeschoben wird ca. 250 ml kochendes Wasser in den heißen Backofen gießen (Vorsicht, nicht am Dampf verbrühen). Das Brot aufs heiße Backblech (noch besser Pizzabackstein) geben, die Hitze auf 200°C runterdrehen und ca. 1-1,5 Stunden backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Dann aus den restlichen Zutaten einen weichen Teig kneten. Dabei vorsichtig bei der Wasserzugabe sein, zuerst 250 ml lauwarmes Wasser, dann nach Bedarf evt. mehr zugeben, bis die Teigkonsistenz etwas weicher als bei Hefegebäcken ist. Da der Teig etwas klebrig ist, am besten mit der Küchenmaschine 5-10 Minuten kneten lassen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, nochmals kräftig durchkneten und in einem Gärkörbchen abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen (wenn man kein Gärkörbchen hat, tut's auch ein normales Brotkörbchen oder eine Schüssel, die mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegt wird).
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C aufheizen, bevor das Brot eingeschoben wird ca. 250 ml kochendes Wasser in den heißen Backofen gießen (Vorsicht, nicht am Dampf verbrühen). Das Brot aufs heiße Backblech (noch besser Pizzabackstein) geben, die Hitze auf 200°C runterdrehen und ca. 1-1,5 Stunden backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
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Kommentare anderer Nutzer
05.04.2006 09:22
Hallo inalina,
soll dir von meinen Kindern bestellen, dass das Brot tollllll ist. Es ist nicht sooooo vollkornig und das mögen sie total. Es wird super locker und absolut lecker und gehört jetzt zu meinen Standard-Broten...leider wird es noch schneller aufgegessen, als das Bauernbrot von Greta...:(
LG
Koelkast
soll dir von meinen Kindern bestellen, dass das Brot tollllll ist. Es ist nicht sooooo vollkornig und das mögen sie total. Es wird super locker und absolut lecker und gehört jetzt zu meinen Standard-Broten...leider wird es noch schneller aufgegessen, als das Bauernbrot von Greta...:(
LG
Koelkast
Kochlöffelmücke 
sagt:
sagt: 08.04.2006 18:28
Hallo inalina!
Ich hab das Rezept auch nachgebacken - allerdings habe ich Vollkornmehle benutzt...
Es ist ein wirklich sehr leckeres Brot!
Ich habe die Teigmenge auch geteilt und 2 Brote daraus gemacht (eins mit Kräutersalz)...
Lieben Gruß,
Mücke
Ich hab das Rezept auch nachgebacken - allerdings habe ich Vollkornmehle benutzt...
Es ist ein wirklich sehr leckeres Brot!
Ich habe die Teigmenge auch geteilt und 2 Brote daraus gemacht (eins mit Kräutersalz)...
Lieben Gruß,
Mücke
09.04.2006 13:15
Hallo Inalina,
Ich habe das Brot gestern Nachgebacken und kann mich Editina nur anschliessen. Ich habe dein Rezept wie folgt verändert:
Ich habe noch ca. 200 gr. Kartoffelbrei vom Vortag hinzugefügt und ca. 1 Eßl. Rübenkraut
Die Wassermenge habe ich auf ca. 300 ml reduziert.
Das Dinkelmehl ist aus der Dinkelbrot Bachmischung von A**i. Dadurch ist anteilig auch etwas Hefe im Teig ( Tipp von Greta ).
Das Brotgewürz habe ich mangels Gewürz weggelassen.
Das Brot habe ich auf einen Pizzastein in den auf 250°C vorgeheizten Backofen gesetzt. Das Brot hatte ich vorher gut mit Wasser eingesprüht.
Nach dem Einschiessen habe ich die Temperatur auf 190°C reduziert, das Brot alle 20 Minuten mit Wasser besprüht und nach 1 Std. und 20 Min. war der Klopftest erfolgreich.
Dann habe ich das Brot über Nacht unter einem Küchentuch auskühlen lassen und heute morgen angeschnitten.
Wird woh auch mein Standardbrot werden.
Lieben Gruss
Elisabeth
Ich habe das Brot gestern Nachgebacken und kann mich Editina nur anschliessen. Ich habe dein Rezept wie folgt verändert:
Ich habe noch ca. 200 gr. Kartoffelbrei vom Vortag hinzugefügt und ca. 1 Eßl. Rübenkraut
Die Wassermenge habe ich auf ca. 300 ml reduziert.
Das Dinkelmehl ist aus der Dinkelbrot Bachmischung von A**i. Dadurch ist anteilig auch etwas Hefe im Teig ( Tipp von Greta ).
Das Brotgewürz habe ich mangels Gewürz weggelassen.
Das Brot habe ich auf einen Pizzastein in den auf 250°C vorgeheizten Backofen gesetzt. Das Brot hatte ich vorher gut mit Wasser eingesprüht.
Nach dem Einschiessen habe ich die Temperatur auf 190°C reduziert, das Brot alle 20 Minuten mit Wasser besprüht und nach 1 Std. und 20 Min. war der Klopftest erfolgreich.
Dann habe ich das Brot über Nacht unter einem Küchentuch auskühlen lassen und heute morgen angeschnitten.
Wird woh auch mein Standardbrot werden.
Lieben Gruss
Elisabeth
14.08.2006 20:30
Hallo Inalina,
eines meiner Lieblingsbrote, ich habe es schon oft gebacken. Das Rezept habe ich nun mal erweitert mit 100g Roggenschrot, 70g Haferflocken und 100g Walnusskernen. Köstlich.
LG Rosinenkind
eines meiner Lieblingsbrote, ich habe es schon oft gebacken. Das Rezept habe ich nun mal erweitert mit 100g Roggenschrot, 70g Haferflocken und 100g Walnusskernen. Köstlich.
LG Rosinenkind
21.08.2006 22:22
Ich muss es einfach noch mal seeehr positiv bewerten... es ist mittlerweile UNSER BROT geworden... natürlich immer mal wieder leicht abgewandelt... ich hab schon viele ausprobiert, aber dieses Brot (x-mal gebacken!!!) ist nun mal das Allerbeste....wirklich wahr!!!!!
LG
Koelkast
LG
Koelkast
14.12.2006 17:09
Hallo Inalina!
Habe gestern Dein Brot gebacken - es ist mir auf Anhieb gelungen und so geworden, wie ich mir das vorgestellt hatte! Es ist einfach köstlich, mit schöner Krume und perfekt im Geschmack!!
Liebe Grüße
Elke
Habe gestern Dein Brot gebacken - es ist mir auf Anhieb gelungen und so geworden, wie ich mir das vorgestellt hatte! Es ist einfach köstlich, mit schöner Krume und perfekt im Geschmack!!
Liebe Grüße
Elke
15.06.2007 17:32
Hallo,
mit meinem ersten Felix habe ich dieses Brot gebacken - war sehr lecker und wird wiederholt.
LG
Katja
mit meinem ersten Felix habe ich dieses Brot gebacken - war sehr lecker und wird wiederholt.
LG
Katja
norsk_nusch 
sagt:
sagt: 02.09.2007 17:10
Ich kann mich nur anschließen - tolles Rezept! Ich hätte die Menge nicht halbieren sollen: Kaum war es einigermaßen abgekühlt, war auch schon fast ein Drittel mit Butter und Salz weggefuttert - lecker!!
Ich schätze, dass es - mit ein paar Abwandlungen hin und wieder, Walnusskerne sind eine tolle Idee - auch mein Standard-Nichtvollkornbrot werden wird ;-)
LG
Nusch
Ich schätze, dass es - mit ein paar Abwandlungen hin und wieder, Walnusskerne sind eine tolle Idee - auch mein Standard-Nichtvollkornbrot werden wird ;-)
LG
Nusch
16.09.2007 10:34
Hilfreicher Kommentar:
...wir backen es immer noch...und es ist immer noch seeehr lecker. Gestern hab ich es mit 500 g ST, 500 g Roggenmehl und 250 g Weizen-Vollkornmehl gemacht und über Nacht kühl gehen lassen....
Es ist saftig und absolut köstlich vom Geschmack....(na ja, ist es ja eigentlich immer...)
Das kühle Gehen intensiviert jedenfalls den Brotgeschmack aufs Beste. Vielleicht mal ein Tipp für den Einen oder Anderen.
LG
Koelkast
Es ist saftig und absolut köstlich vom Geschmack....(na ja, ist es ja eigentlich immer...)
Das kühle Gehen intensiviert jedenfalls den Brotgeschmack aufs Beste. Vielleicht mal ein Tipp für den Einen oder Anderen.
LG
Koelkast
31.01.2008 19:16
Ich habe das Brot gestern gebacken und es ist bei meiner Familie sehr gut angekommen. Blöderweise habe ich vergessen neuen Sauerteigansatz beiseite zu legen, aber da kann ja das Rezept nichts dafür ;-). Das Brot backe ich bestimmt wieder (sobald ich neuen Sauerteig nachgezüchtet habe).
LG ptbenzi
LG ptbenzi
14.02.2008 15:40
Hall inalina
Ich habe gestern dein Brot gebacken u. ich glaube es wird nicht das letztemal gewesen sein.
Wir sind restlos begeistert.V.G.Brigitte
Ich habe gestern dein Brot gebacken u. ich glaube es wird nicht das letztemal gewesen sein.
Wir sind restlos begeistert.V.G.Brigitte
13.03.2008 15:29
hallöchen,
also das Brot schmeckt sehr gut, man kann mit den Gewürzen ja variieren
lg. gerhard
also das Brot schmeckt sehr gut, man kann mit den Gewürzen ja variieren
lg. gerhard
Schubs 
sagt:
sagt: 02.04.2008 20:46
Hallo,
dieses Brot ist das Beste was ich jemals gegessen habe!
LG Bettina
dieses Brot ist das Beste was ich jemals gegessen habe!
LG Bettina
06.05.2008 09:38
Hallöle,
ein sehr lecker Mischbrot für Zwischendurch.
Die Familie war begeistert.
LG
Markus
ein sehr lecker Mischbrot für Zwischendurch.
Die Familie war begeistert.
LG
Markus
norbertnewyork
sagt:
sagt: 06.09.2008 19:26
Hallo-habe das Brot bereits mehrmals gebacken und es ist mein allerliebstes Brot überhaupt.Vielen Dank für so ein tolles Rezep.Gruß,Norbert
19.11.2008 21:06
Hallo
ich habe dieses Brot heute ausprobiert - Dinkelmehl hatte ich leider zu wenig da (nur halbe Menge) und so habe ich mit Weizenmehl ausgeglichen - auch habe ich noch 1 El.Fenchel und 1 El.Kümmel extra dazu gemischt - das Brot ist herrlich geworden und es schmeckt auch prima-
das Brot war 1 Stunde im Backrohr
lg Mima
ich habe dieses Brot heute ausprobiert - Dinkelmehl hatte ich leider zu wenig da (nur halbe Menge) und so habe ich mit Weizenmehl ausgeglichen - auch habe ich noch 1 El.Fenchel und 1 El.Kümmel extra dazu gemischt - das Brot ist herrlich geworden und es schmeckt auch prima-
das Brot war 1 Stunde im Backrohr
lg Mima
Fannylein
sagt:
sagt: 19.04.2009 00:21
Hallo,
habe das Brot auf Empfehlung von Schubs gebacken. Allerdings habe ich die Mehlmengen Roggen und Dinkel getauscht. Also einen größeren Dinkelanteil. Brot ist super geworden und schmeckt der ganzen Familie.
Lg
Fanny
habe das Brot auf Empfehlung von Schubs gebacken. Allerdings habe ich die Mehlmengen Roggen und Dinkel getauscht. Also einen größeren Dinkelanteil. Brot ist super geworden und schmeckt der ganzen Familie.
Lg
Fanny
06.05.2009 16:42
Hallo!
Mein erstes Brot mit selbstgemachtem Sauerteig!
Ich habe das Brot genau nach Rezept zubereitet, aber dann in meinem Römertopf-Brottopf gebacken!
Es war mir viel zu hell!!! Nächstes Mal backe ich es auf dem Backblech! Aber der Gschmack hat die ganze Familie überzeugt!
Danke für das tolle Rezept!
Lg, brotfan63!
Mein erstes Brot mit selbstgemachtem Sauerteig!
Ich habe das Brot genau nach Rezept zubereitet, aber dann in meinem Römertopf-Brottopf gebacken!
Es war mir viel zu hell!!! Nächstes Mal backe ich es auf dem Backblech! Aber der Gschmack hat die ganze Familie überzeugt!
Danke für das tolle Rezept!
Lg, brotfan63!
14.11.2009 01:31
Hallo,
auch dieses Brot von dir, ist etwas ganz besonders feines. Es ist schön aufgegangen und es hatt einen tollen Geschmack.
Ein sehr schönes Rezept, das ich nun öfters machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
auch dieses Brot von dir, ist etwas ganz besonders feines. Es ist schön aufgegangen und es hatt einen tollen Geschmack.
Ein sehr schönes Rezept, das ich nun öfters machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Heik-e 
sagt:
sagt: 26.11.2009 09:02
Hallo,
das Brot ist wirklich toll. Ich habe eine kleine Änderung vorgenommen, als Gewürz habe ich eine Messerspitze Schabziegerklee mit reingetan.
Super lecker, das Brot werde ich öfters machen. So locker, weich und saftig.
danke für das Rezept.
LG Heik-e
das Brot ist wirklich toll. Ich habe eine kleine Änderung vorgenommen, als Gewürz habe ich eine Messerspitze Schabziegerklee mit reingetan.
Super lecker, das Brot werde ich öfters machen. So locker, weich und saftig.
danke für das Rezept.
LG Heik-e
04.07.2010 13:41
Hallo,
Ich habe nach langer Pause mal wieder Sauerteigbrot gebacken.
Da ich noch Trockensauer hatte, habe ich das erst mit Wasser angerührt und später für den Ansatz genommen
Dann habe ich "sicherheitshalber" noch Trockenhefe zusätzlich benutzt.
Das Brot ist gut gelungen,
und schmeckt wunderbar.
Super Rezept.
lg falafel
Ich habe nach langer Pause mal wieder Sauerteigbrot gebacken.
Da ich noch Trockensauer hatte, habe ich das erst mit Wasser angerührt und später für den Ansatz genommen
Dann habe ich "sicherheitshalber" noch Trockenhefe zusätzlich benutzt.
Das Brot ist gut gelungen,
und schmeckt wunderbar.
Super Rezept.
lg falafel
14.12.2011 19:44
Hallo
ich kann nur sagen :
Ein sehr leckeres Brot!
Habe das Wasser gegen Malzbier ausgetauscht und mich sonst
an das Rezept gehalten.
Bin sehr zufrieden und bedanke mich.
Liebe Grüße
kwr57
ich kann nur sagen :
Ein sehr leckeres Brot!
Habe das Wasser gegen Malzbier ausgetauscht und mich sonst
an das Rezept gehalten.
Bin sehr zufrieden und bedanke mich.
Liebe Grüße
kwr57
02.03.2012 14:16
Hallo!
Ich habe dieses Brot bereits 2x gebacken, wobei ich um einiges mehr an Wasser benötigt habe bzw. hätte - der 1. Versuch war deshalb etwas zu kompakt, beim 2. Mal ist es mit ca. 40ml mehr Wasser sehr gut gelungen und hat auch prima geschmeckt.
LG Gabi
Ich habe dieses Brot bereits 2x gebacken, wobei ich um einiges mehr an Wasser benötigt habe bzw. hätte - der 1. Versuch war deshalb etwas zu kompakt, beim 2. Mal ist es mit ca. 40ml mehr Wasser sehr gut gelungen und hat auch prima geschmeckt.
LG Gabi
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ich habe heute dein Brot gebacken und muß sagen das es von der Konsistenz her das beste ist was ich bißher gebacken habe.
Ich habe aber die Menge geteilt weil es mir doch recht viel Teig gewesen ist und habe zwei Brote gebacken.
Auch habe ich nur eine Prise von dem Brotgewürz genommen aber das ist ja Geschmackssache
das back ich jetzt öfter
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