Rouladen salzen und pfeffern, mit je 1 TL Senf bestreichen und mit zerdrücktem Estragon bestreuen. Je 1 zugeschnittene Porreestange einrollen und Rouladen mit Klammern, Nadeln oder Garn fixieren. In heißem Butterschmalz allseitig scharf anbraten. Den Rest Porree klein schneiden, zusammen mit Rosmarin und Knoblauch mit andünsten und mit Brühe löschen. 2 Stunden schmoren.
Rouladen herausnehmen und warm halten. Sauce durchsieben, Gemüse gut ausdrücken und wegwerfen. Sauce mit Creme fraiche und Tomatenmark verrühren, aufkochen und etwas einkochen lassen.
Mit Salzkartoffeln servieren. Als Gemüse empfehlen sich Möhren und Brokkoli.