Von den Champignons die Stiele herausdrehen und fein hacken. Die Gemüsebrühe mit dem Zitronensaft aufkochen und die Pilzhüte darin 4-5 Minuten kurz dünsten. Die Flüssigkeit abschütten und die Pilzhüte gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl erhitzen, Knoblauch mit den gehackten Pilzstielen darin kurz dünsten. Die gehackten Mandeln und Kräuter dazugeben und kurz mitdünsten. Zuletzt den Käse darunter mischen und die Masse abschmecken. Die Masse in die gedämpften Pilzhüte füllen und in eine feuerfeste Form geben. Mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
Schmecken warm oder kalt. Machen sich gut, z.B. auf einem Antipasti-Buffet.