Henglein
Rama Cremefine
| Gans in der Windel
| 3 ½ kg | Gans, (mit der Leber) |
| 1 kg | Gehacktes vom Kalb oder Kalbsbrät |
| 6 | Anchovis, gewässert und gehackt |
| 1 Tasse/n | Morcheln, getrocknet, eingeweicht |
| 1 Flasche | Wein, Riesling |
| Essig (milden Weinessig) | |
| ½ Liter | Wasser |
| 3 große | Schalotte(n), in Ringen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 30 g | Salz |
| Pfeffer, frisch gemahlen/ eventuell etwas Ingwerpulver | |
| 10 Körner | Piment |
| 3 | Nelke(n) |
| Butter, weiche |
Zubereitung
Die vorgerichtete Gans mit Morcheln, Sardellen, Brät und der gehackten Leber gemischt füllen. Zunähen oder Matti´s-Korsettverschluss.
Eine Mullwindel ausbreiten, mit der weichen Butter bestreichen, die Gans darin ganz fest "windeln" und in einem ausgekühlten Sud von den restlichen Zutaten simmernd kochen, bis die Gans weich ist.....3 Stunden?
In der Brühe völlig auskühlen lassen, zerlegen, anrichten. Dazu eine kalte Mandel-Meerrettichsauce, heißen Toast und ein Gläschen Schampus.
Eine Mullwindel ausbreiten, mit der weichen Butter bestreichen, die Gans darin ganz fest "windeln" und in einem ausgekühlten Sud von den restlichen Zutaten simmernd kochen, bis die Gans weich ist.....3 Stunden?
In der Brühe völlig auskühlen lassen, zerlegen, anrichten. Dazu eine kalte Mandel-Meerrettichsauce, heißen Toast und ein Gläschen Schampus.
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Kommentare anderer Nutzer
26.03.2005 11:43
Hallo !
An alle die diese Frage auch noch beschäftigt hat:
Mac.D. hat mir mitgeteilt, daß man n u r eine Mullwindel verwenden kann da nur diese durchlässig genug sind und festgewebte Stoffe, wie bei Geschirrtüchern, den Garvorgang behindern würden.
LG
momu17
An alle die diese Frage auch noch beschäftigt hat:
Mac.D. hat mir mitgeteilt, daß man n u r eine Mullwindel verwenden kann da nur diese durchlässig genug sind und festgewebte Stoffe, wie bei Geschirrtüchern, den Garvorgang behindern würden.
LG
momu17
pudritz 
sagt:
sagt: 04.03.2006 19:27
Hallo,
wofür braucht man überhaupt die Mullbinde?
wofür braucht man überhaupt die Mullbinde?
MacDonalds 
sagt:
sagt: 06.03.2006 11:54
Hallo Puditz.............
damit die Gans im Topf die Form behält,nicht vorzeitig auseinanderfällt,das Fett der Windel den Fleischsaft durch Druck an Ort und Stelle hält,
damit das Fleisch saftig und in anständiger Farbe ist.
.Wenn Du es mal testen willst - eine große Poularde tut es auch.
Gruß.MacD
damit die Gans im Topf die Form behält,nicht vorzeitig auseinanderfällt,das Fett der Windel den Fleischsaft durch Druck an Ort und Stelle hält,
damit das Fleisch saftig und in anständiger Farbe ist.
.Wenn Du es mal testen willst - eine große Poularde tut es auch.
Gruß.MacD
madenmagen 
sagt:
sagt: 18.08.2006 05:45
Hilfreicher Kommentar:
Himac
was für Morchel verwendest Du dazu? Spitzmorchel, getrocknet? Frülingsmorchel ?
das mit den Windeln hab ich eh nicht verstanden. Die Gans wird es mir verzeihen
Gruss mm
was für Morchel verwendest Du dazu? Spitzmorchel, getrocknet? Frülingsmorchel ?
das mit den Windeln hab ich eh nicht verstanden. Die Gans wird es mir verzeihen
Gruss mm
MacDonalds
sagt:
sagt: 10.12.2006 01:41
Am besten getrocknete Morcheln.Andere bekommt man als Normalo eh´nicht .
Ganz normale Spitzmorcheln.Einweichen 10 h. abgießen,Einweichwasser abfiltern.Gibt die
perfekte Creme´!!!
Die Windel faconniert das Fleisch,bindet den Saft,macht die Gans präsentabel,hält das Fett
da wo es sein sollte etc.etc.
Was wollt Ihr eigentlich.
In meinen Gemüsefond kommen noch heüte 10 Rotweinkorken,
frag mich nicht was das soll.
Bis dahin.MacD.
Ganz normale Spitzmorcheln.Einweichen 10 h. abgießen,Einweichwasser abfiltern.Gibt die
perfekte Creme´!!!
Die Windel faconniert das Fleisch,bindet den Saft,macht die Gans präsentabel,hält das Fett
da wo es sein sollte etc.etc.
Was wollt Ihr eigentlich.
In meinen Gemüsefond kommen noch heüte 10 Rotweinkorken,
frag mich nicht was das soll.
Bis dahin.MacD.
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Aaaaber...ich habe keine Mullwindeln und möchte mir auch nicht extra welche zulegen....kann ich da auch ein Halbleinen-Geschirrtuch verwenden ?
LG
momu17
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