Für den Teig Eigelb, Wasser und Zucker schaumig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, unter die Schaummasse heben. Mehl und Salz mischen, auf die Masse sieben, unterheben. Springform, 26 cm Durchmesser mit Backpapier auf dem Boden auslegen und den Teig draufgeben. Auf mittlerer Schiene bei 220° 10-15 Minuten backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

Inzwischen die Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Mandeln, Zucker und Backöl darunter heben. Backblech mit Backpapier auslegen, Makronenmasse darauf ca. 5 mm dick verstreichen. Auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten bei 160° backen. Die fertige Makrone muss goldbraun und fest sein. Mit Hilfe des Springformrandes eine runde Platte von 26 cm Durchmesser ausschneiden. Reste zerbröckeln. Auf dem Backblech bei gleicher Temperatureinstellung wie oben noch 5 Minuten knusprig werden lassen. Herausnehmen, mit dem Rollholz zu Bröseln zerkleinern, zum Garnieren aufheben.

Für die Creme weiche Butter schaumig rühren, nach und nach gesiebten Puderzucker unterheben, anschließend teelöffelweise den Sherry unterrühren. 1/3 der Creme auf der runden Makronenplatte verstreichen. Den Biskuitkuchen auf die Creme drücken. Den Biskuit mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Sherry bepinseln, bis er feucht, nicht nass, ist. Kuchenoberfläche und Rand dick mit der restlichen Creme bestreichen. Auf den Kuchen eine ca. 17 cm runde Backpapierschablone legen. Den Rand und die Oberfläche des Kuchens dick mit Makronenbröseln bestreuen. Am Rand die Brösel etwas andrücken. Den Kuchen in 12 Stücke schneiden.