Backofen auf 200 Grad vorheizen. 150 g der Zwiebeln in Ringe schneiden, restliche würfeln. Ringe in 1 EL Öl glasig dünsten, Reis und Brühe dazugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 8 Minuten garen.
Champignons putzen, Stiele herausdrehen und dieses beiseite legen. Die Köpfe mit der Hohlseite nach oben in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen und auf der Mittelschiene des Ofens etwa 5 Minuten vorgaren.
Im restlichen Öl die Zwiebelwürfel glasig dünsten, fein gehackte Champignonstiele zugeben und bei starker Hitze dünsten. Tomatenmark und durchgepressten Knoblauch unterrühren, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen. Die Masse in die Champignonköpfe füllen, mit den Bröseln bestreuen.
Den Zwiebelreis in die Form füllen, die Champignons darauf setzen und im Ofen bei 200 Grad in der Mitte in 15 Minuten fertig garen.