Die Birnen schälen und halbieren. Dann das Kerngehäuse entfernen. Die Butter zerlassen und den Zucker hinzugeben. Mit etwas Wasser und dem Vin Santo aufrühren und die Birnen bei kleiner Hitze rund herum anbraten. Zum Schluss nach Bedarf noch einen Schluck Wasser hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne schlagen, den Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben. Vorsichtig den Mascarpone unterrühren.

Die Mascarponecreme in Schälchen füllen und je eine Birnenhälfte oben drauf geben. Mit etwas Bratensaft umgießen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Kalt servieren.