| Knuspriges Parmesanschnitzel
)
| 6 Stück | Schweinefleisch, Schweinerückensteaks, dünn geschnitten |
| 6 EL | Mehl |
| 3 | Ei(er) |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
| 250 g | Paniermehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Schweinerückensteaks salzen und pfeffern. 3 Suppenteller bereitstellen. In den ersten das Mehl geben, in den zweiten das Paniermehl geben, und im dritten die Eier verkleppern (verschlagen) und den Parmesan unterrühren, gut salzen und pfeffern. Nun die gewürzten Steaks zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Die panierten Schnitzelchen ca. 10 Minuten ruhen lassen, die Panade wird dann fest. Dann die so vorbereiteten Schnitzelchen in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von beiden Seiten knusprig ausbacken.
Dazu serviere ich Spaghetti mit einer leichten Tomaten-Basilikum-Sauce oder einfach einen frischen Salat.
Dazu serviere ich Spaghetti mit einer leichten Tomaten-Basilikum-Sauce oder einfach einen frischen Salat.
Kommentare anderer Nutzer
juti 
sagt:
sagt: 16.03.2005 19:46
Hallo cooky,
also ich verwende natürlich IMMER und AUSSCHLIESSLICH frisch geriebenen Parmesan ;-)
Wenn es abends mal schnell gehen muss darf es aber auch AUSNAMSWEISE mal der abgepackte sein*lach*.
Es ist wohl wie mit Allem: je frischer und hochwertiger die Zutaten desto leckerererer das Ergebnis.
LG - juti
also ich verwende natürlich IMMER und AUSSCHLIESSLICH frisch geriebenen Parmesan ;-)
Wenn es abends mal schnell gehen muss darf es aber auch AUSNAMSWEISE mal der abgepackte sein*lach*.
Es ist wohl wie mit Allem: je frischer und hochwertiger die Zutaten desto leckerererer das Ergebnis.
LG - juti
sylle99 
sagt:
sagt: 17.03.2005 13:16
... und vor allem: Ich habe vor Jahren mal einen Beitrag gesehen, in dem untersucht wurde was im geriebenen Parmesan so drin ist. Pfui Teufel.
Ja, ja ich weiß - man weiß nie was drin ist...
Ja, ja ich weiß - man weiß nie was drin ist...
juti
sagt:
sagt: 17.03.2005 20:53
DAS soll aber hier nicht das Thema sein ;-)
Also: Ärmel hochkrempeln, Parmesan reiben, das Rezept ausprobieren und berichten !
Bin schon ganz neugiereig, wie es euch geschmeckt hat....
LG - juti
Also: Ärmel hochkrempeln, Parmesan reiben, das Rezept ausprobieren und berichten !
Bin schon ganz neugiereig, wie es euch geschmeckt hat....
LG - juti
Elke64 
sagt:
sagt: 19.08.2005 16:19
Sehr sehr lecker.
Hat uns allen gut geschmeckt !!!
Hat uns allen gut geschmeckt !!!
09.09.2005 02:46
Hallo juti
Das schmeckt superlecker, allerdings habe ich den Parmesankäse mit dem Paniermehl vermischt, da kannte ich Deine Variante noch nicht.
Ist es nun besser den Parmesan unter das Ei zu heben oder spielt es im Endeffekt keine Rolle???
liebe Grüße Ulkig
Das schmeckt superlecker, allerdings habe ich den Parmesankäse mit dem Paniermehl vermischt, da kannte ich Deine Variante noch nicht.
Ist es nun besser den Parmesan unter das Ei zu heben oder spielt es im Endeffekt keine Rolle???
liebe Grüße Ulkig
juti
sagt:
sagt: 09.09.2005 22:51
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ulkig,
bei meinen "Erstversuchen" habe ich auch Deine Variante ausprobiert. Mit dem Ergebnis, dass mir nie genug Parmesan in der Panade war....
Habe ich den Parmesananteil erhöht, ist mir die Panade beim Ausbraten schnell zu dunkel geworden. Außerdem bleibt immer etwas Paniermehl übrig, das ich dann wegschütte, und mit dem Paniermehl natürlich auch den guten Parmesan...
Meine oben beschriebene Variante hat den Vorteil, die maximal mögliche Menge Parmesan an die Schnitzelchen zu "kleben" und durch die anschließende Semmelbrösel-Panade den Käse vor dem Verbrennen zu schützen.
Also nutzt die Gelegenheit, von meinen "Trial and Error"-Versuchen zu profitieren *lach*
LG - juti
bei meinen "Erstversuchen" habe ich auch Deine Variante ausprobiert. Mit dem Ergebnis, dass mir nie genug Parmesan in der Panade war....
Habe ich den Parmesananteil erhöht, ist mir die Panade beim Ausbraten schnell zu dunkel geworden. Außerdem bleibt immer etwas Paniermehl übrig, das ich dann wegschütte, und mit dem Paniermehl natürlich auch den guten Parmesan...
Meine oben beschriebene Variante hat den Vorteil, die maximal mögliche Menge Parmesan an die Schnitzelchen zu "kleben" und durch die anschließende Semmelbrösel-Panade den Käse vor dem Verbrennen zu schützen.
Also nutzt die Gelegenheit, von meinen "Trial and Error"-Versuchen zu profitieren *lach*
LG - juti
wolfia
sagt:
sagt: 25.10.2005 01:52
Wird gleich morgen getestet.
*freu*
Wenn das so lecker scchmeckt wie es sich anhört...
*freu*
Wenn das so lecker scchmeckt wie es sich anhört...
15.02.2006 18:41
Hallo Juti
Also ich habe von Deinen "Trial and Error"-Versuchen profitiert *grins*.
Bei meinem jetzigen Versuch habe ich den Parmesankäse in das Ei gemischt, ein tolles Ergebnis, nicht nur das es superlecker geschmeckt hat, die Panade war auch super knusprig.
lieben Gruß Ulkig
Also ich habe von Deinen "Trial and Error"-Versuchen profitiert *grins*.
Bei meinem jetzigen Versuch habe ich den Parmesankäse in das Ei gemischt, ein tolles Ergebnis, nicht nur das es superlecker geschmeckt hat, die Panade war auch super knusprig.
lieben Gruß Ulkig
julitschka 
sagt:
sagt: 27.02.2006 11:13
Helau Juti,
gestern haben wir das Gericht ausprobiert und ich muss sagen, spitze. Wirklich total lecker! Wie vorgeschlagen gabe es dazu Spaghetti und eine Tomaten-Basilikumsoße.
Das Rezept ist absolut empfehlenswert und die Panade richtig schön knusprig!
Grüße
Julitschka
gestern haben wir das Gericht ausprobiert und ich muss sagen, spitze. Wirklich total lecker! Wie vorgeschlagen gabe es dazu Spaghetti und eine Tomaten-Basilikumsoße.
Das Rezept ist absolut empfehlenswert und die Panade richtig schön knusprig!
Grüße
Julitschka
21.08.2006 20:18
Hilfreicher Kommentar:
Die Parmesanschnitzel sind wirklich lecker . Wenn wir es mal fleischlos mögen , bereite ich auf dieselbe Weise Auberginen zu :-))
LG Manuela
LG Manuela
votec_racer
sagt:
sagt: 17.01.2007 18:18
..irgendwie hat es mit der erhöhten Dosis an Parmesan wenn ich das Ganze in das Ei mische nicht geklappt. Meine Erfolge waren größer als ich den Parmesan in die Panade gerieben habe.
Ich habe jeweils die selbe Reibe verwendet und verbrannt ist mir der Parmesan in der Panade dabei auch nicht.
Als gangbaren Mittelweg habe ich nun für micht entdeckt, den Parmesan der Panade beifügen und für die Schnitzelchen nur kurz zur Farbgebung der Panade und zum Schließen der Fleischporen die Pfanne zu nutzen. Dannach wandern mir die Schnitzel bei 90°C in den Backofen und garen dort zu Ende. Allerdings ohne Umluft. da dies die Schnitzel trocken macht.
Positiver Nebeneffekt: Ich kann die Schnitzel gut warmhalten und für mehr Personen kochen. Erprobt habe ich das bei ca. 20 Personen.
Warmhaltetemperatur habe ich mit 80°C gewählt.
LG
votec_racer
Ich habe jeweils die selbe Reibe verwendet und verbrannt ist mir der Parmesan in der Panade dabei auch nicht.
Als gangbaren Mittelweg habe ich nun für micht entdeckt, den Parmesan der Panade beifügen und für die Schnitzelchen nur kurz zur Farbgebung der Panade und zum Schließen der Fleischporen die Pfanne zu nutzen. Dannach wandern mir die Schnitzel bei 90°C in den Backofen und garen dort zu Ende. Allerdings ohne Umluft. da dies die Schnitzel trocken macht.
Positiver Nebeneffekt: Ich kann die Schnitzel gut warmhalten und für mehr Personen kochen. Erprobt habe ich das bei ca. 20 Personen.
Warmhaltetemperatur habe ich mit 80°C gewählt.
LG
votec_racer
Lustig
sagt:
sagt: 04.10.2007 08:52
Die Schnitzel habe ich gestern für12 Personen zum Geburtstag meiner Tochter gemacht.
Ich habe sie schon am Vortag paniert, mit Alufolie zugedeckt und am nächsten Tag nur noch angebraten.
Die Panade ist nicht, wie befürchtet, aneinandergeklebt.
Dazu gab es Farfalle mit Basilikumpesto. - Perfekt!
Die Gäste waren begeistert. :-)
Ich habe sie schon am Vortag paniert, mit Alufolie zugedeckt und am nächsten Tag nur noch angebraten.
Die Panade ist nicht, wie befürchtet, aneinandergeklebt.
Dazu gab es Farfalle mit Basilikumpesto. - Perfekt!
Die Gäste waren begeistert. :-)
kogalla
sagt:
sagt: 13.03.2008 17:07
Hallo
Bin beim Stöbern auf dieses Rezept gestoßen und habe es sofort aus probiert.Ich kann nur sagen lecker Schnitzel!!Richtig schön knusprig !!
Danke juti
lg kogalla
Bin beim Stöbern auf dieses Rezept gestoßen und habe es sofort aus probiert.Ich kann nur sagen lecker Schnitzel!!Richtig schön knusprig !!
Danke juti
lg kogalla
Kloane84
sagt:
sagt: 16.11.2008 11:19
Ich versuche das heute auch einmal aus bin schon gespannt wie es schmeckt!
LG Kloane
LG Kloane
geschmackvoll
sagt:
sagt: 01.12.2009 23:36
Lecker war's!
bmmuc
sagt:
sagt: 24.07.2010 11:09
Hallo, mal ne saudumme Frage ... nehme ich nur das Eigelb her oder das ganze Ei, also mit Eiweiß ???
juti
sagt:
sagt: 30.07.2010 21:10
Hallo bmmuc.
Auch im ck gilt: es gibt keine dummen Fragen und schon gar keine saudummen... Nur immer wieder spärliche Anreden und noch spärlichere Grußformeln - leider.
Nimm das ganze Ei! Das Eiweiß ist nämlich das was klebt dafür sorgt, dass die Panade am Schnitzel haften bleibt.
LG - juti
Auch im ck gilt: es gibt keine dummen Fragen und schon gar keine saudummen... Nur immer wieder spärliche Anreden und noch spärlichere Grußformeln - leider.
Nimm das ganze Ei! Das Eiweiß ist nämlich das was klebt dafür sorgt, dass die Panade am Schnitzel haften bleibt.
LG - juti
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