Die Eier, die Milch und das zerlassene Fett in einer hohen Schüssel cremig schlagen.

Paprika und Zwiebel fein würfeln und mit Käse, Mehl, Salz, Backpulver, Zucker, Maismehl und Chilipulver in einer zweiten Schüssel mischen.
Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und alles verrühren, bis gerade alle Zutaten miteinander vermengt sind.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen in die Mulden setzen. Den Teig etwa zweidrittelhoch einfüllen.

Das Blech in den Ofen schieben und ca. 25-30 Minuten backen bis sie oben aufreißen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins 5 min ruhen lassen.
Dann aus den Förmchen lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

TIPP: Wem sie zu lasch sind, der kann dem Teig noch 1 TL gem. Kreuzkümmel und eine frische gehackte Chilischote dazu geben.