Henglein
Rama Cremefine
| Hirschgulasch
)
| 1 ½ kg | Hirschfleisch (Hirschrücken oder Hirschgulasch) |
| Butterschmalz | |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 3 | Lorbeerblätter |
| ½ Flasche | Gin |
| ¼ Liter | Wein, rot |
| Für die Brühe: (Fond) | |
| 1 kg | Knochen vom Hirsch |
| Zwiebel(n) | |
| Karotte(n) | |
| Schinken (Räucherschinkenreste, wenn man hat) | |
| 1 Dose/n | Tomatenmark oder 1/2 Tube Tomatenmark |
| ¼ Liter | Wein, rot |
| ¼ Liter | Wasser |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Hirschrücken putzen und von eventuellen Sehnen befreien (können zum Fond gegeben werden), dann die Fleischstücke portionsweise in Butterschmalz kräftig anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer und wirklich vielen Wacholderbeeren (so 10 Stück können es schon sein), 3 Lorbeerblätter, ein großes Glas Gin und ein gutes Glas Rotwein und dann langsam schmurgeln.
Wenn man Knochen hat, kann man sich einen netten Fond ziehen, ist natürlich lecker. Es geht aber auch ohne: ich brate Zwiebelchen, Karotten mit einem Reststück Schwarzwälder - oder anderem Schinken - kurz an, Fleischabfälle dazu. Tomatenmark einrühren, mit etwas Wein aufgießen, ein wenig Wasser dazu und einfach kochen lassen!
Diesen Fond gebe ich nach der Hälfte der Garzeit zum Fleisch und reduziere dann kräftig ein!
Bei der Fleischqualität (Rücken) reicht ein lockeres Stündchen Garzeit vollkommen aus.
So, und nun der Witz am Schluss: kurz vor Ende der Garzeit kommt noch mal ein kräftiger Schluck Gin in die Sauce.
Der Gin gibt dem Gericht etwas unvergleichlich leichtes, nicht so mächtig wie sonst ein Wildgulasch daherkommt, sondern etwas sehr frisches, elegantes im Geschmack!
Wenn man Knochen hat, kann man sich einen netten Fond ziehen, ist natürlich lecker. Es geht aber auch ohne: ich brate Zwiebelchen, Karotten mit einem Reststück Schwarzwälder - oder anderem Schinken - kurz an, Fleischabfälle dazu. Tomatenmark einrühren, mit etwas Wein aufgießen, ein wenig Wasser dazu und einfach kochen lassen!
Diesen Fond gebe ich nach der Hälfte der Garzeit zum Fleisch und reduziere dann kräftig ein!
Bei der Fleischqualität (Rücken) reicht ein lockeres Stündchen Garzeit vollkommen aus.
So, und nun der Witz am Schluss: kurz vor Ende der Garzeit kommt noch mal ein kräftiger Schluck Gin in die Sauce.
Der Gin gibt dem Gericht etwas unvergleichlich leichtes, nicht so mächtig wie sonst ein Wildgulasch daherkommt, sondern etwas sehr frisches, elegantes im Geschmack!
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Kommentare anderer Nutzer
Garnet85 
sagt:
sagt: 16.03.2005 21:43
ui, da wird sich mein Göga aber freuen...
LG Garnet
LG Garnet
S.B. 5 
sagt:
sagt: 11.04.2005 03:39
selinaluca 
sagt:
sagt: 03.07.2005 06:30
Hallo,
kann ich nur empfehlen, schmeckt super lecker.
Gruß selinaluca
kann ich nur empfehlen, schmeckt super lecker.
Gruß selinaluca
ronomu 
sagt:
sagt: 04.07.2005 01:53
Hilfreicher Kommentar:
Mit einem kräftigen Schluck ist sicher nicht die halbe Flasche gemeint. Der Rest des Gins findet aber bestimmt einen anderen Weg in den Koch. :-)
Übrigens macht sich ein Schuss Gin auch gut in anderem Wild- oder auch Rindergulasch.
Übrigens macht sich ein Schuss Gin auch gut in anderem Wild- oder auch Rindergulasch.
matti
sagt:
sagt: 04.07.2005 08:05
es ist kein kräftiger schluck...sorry...es ist wirklich mindestens 1/4 liter. und es schmeckt.
und ich steh nicht auf spekulationen...wie es sein könnteee....
also, versuchen und schreiben, oder bleiben lassen.
matti
und ich steh nicht auf spekulationen...wie es sein könnteee....
also, versuchen und schreiben, oder bleiben lassen.
matti
TaTina 
sagt:
sagt: 18.09.2005 20:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
also das war ja wohl nichts...! das Gericht hat leider nur noch, und sehr intensiv nach Alkohol geschmeckt, es war nicht mehr genießbar! Bevor ich den Gin dazu gegeben habe wars noch sehr lecker, aber dann wars echt nicht mehr zu essen. Schade, aber es klang sehr interessant, werde das nächste Mal mehr als die Hälfte weniger nehmen...
also das war ja wohl nichts...! das Gericht hat leider nur noch, und sehr intensiv nach Alkohol geschmeckt, es war nicht mehr genießbar! Bevor ich den Gin dazu gegeben habe wars noch sehr lecker, aber dann wars echt nicht mehr zu essen. Schade, aber es klang sehr interessant, werde das nächste Mal mehr als die Hälfte weniger nehmen...
matti
sagt:
sagt: 25.09.2005 13:23
ta tina, sorry, das kann nicht sein, alkohol verflüchtigt sich beim kochen...und hinterlässt keinen geschmack...nur noch den nach dem "brenngut". also nach alk kann dein gericht nicht geschmeckt haben.
wohl aber nach wacholder und gin...und ads ist beabsichtigt.
matti
wohl aber nach wacholder und gin...und ads ist beabsichtigt.
matti
fiannan
sagt:
sagt: 20.10.2005 18:10
einfach klasse! ich mach das gericht so oder so ähnlich nun bestimmt schon das fünfte mal
.......der kniff mit dem gin zum schluss.....unglaublich.......war wirklich sehr skeptisch.......
wahnsinn!!!
und matti:............versuchs mal !
grüße und weiter so
fiannan
.......der kniff mit dem gin zum schluss.....unglaublich.......war wirklich sehr skeptisch.......
wahnsinn!!!
und matti:............versuchs mal !
grüße und weiter so
fiannan
liebeziege 
sagt:
sagt: 21.10.2005 21:44
Hallo!!!!!!!!
Das Rezept war oberlecker!!!!!!
Ich habe es heute ausprobiert.
Es gab Rotkohl und Semmelknödel dazu.
Toll!!!
Und dazu gab es ein Glas leckeren Rotwein.
Wir wissen, was es bei uns am 2.Weihnachtstag gibt.
Das Rezept ist gespeichert.-
Lizi sagt dankeschön
Das Rezept war oberlecker!!!!!!
Ich habe es heute ausprobiert.
Es gab Rotkohl und Semmelknödel dazu.
Toll!!!
Und dazu gab es ein Glas leckeren Rotwein.
Wir wissen, was es bei uns am 2.Weihnachtstag gibt.
Das Rezept ist gespeichert.-
Lizi sagt dankeschön
Leonita
sagt:
sagt: 27.11.2005 13:48
Hallo Matti,
auch wenn Du keine Spekulationen magst - ich vermute, daß TaTina die Aussage 1/4 l auf den "kräftigen Schuß zum Schluß" bezogen hat und der 1/4 l auf die Menge beim Kochen gemeint ist. Für den Schuß zum Schluß würde ich eher ein Schnapsglas voll als ein Saft-/Bierglas voll nehmen (?)
liebe Grüße, Leonita
auch wenn Du keine Spekulationen magst - ich vermute, daß TaTina die Aussage 1/4 l auf den "kräftigen Schuß zum Schluß" bezogen hat und der 1/4 l auf die Menge beim Kochen gemeint ist. Für den Schuß zum Schluß würde ich eher ein Schnapsglas voll als ein Saft-/Bierglas voll nehmen (?)
liebe Grüße, Leonita
matti
sagt:
sagt: 18.12.2005 13:49
klar, leonita, so hast du recht....
aber es schmeckt eben nur wie beabsichtigt, wenn man es kocht, wie vorgeschlagen....
mattigruss
aber es schmeckt eben nur wie beabsichtigt, wenn man es kocht, wie vorgeschlagen....
mattigruss
guesswhat
sagt:
sagt: 01.02.2006 09:28
Hallo allerseits,
bin zufällig auf die Seite gestoßen, weil ich genau zum Thema "Alkohol verflüchtigt sich..." gegoogelt habe.
Schaut mal hier:
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/teledoktor/2005/10/31/print.html
Gruß
"guesswhat"
bin zufällig auf die Seite gestoßen, weil ich genau zum Thema "Alkohol verflüchtigt sich..." gegoogelt habe.
Schaut mal hier:
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/teledoktor/2005/10/31/print.html
Gruß
"guesswhat"
20.08.2006 16:17
Hallo Matti,
heute gab es bei uns mal wieder Wildgulasch. Von der Zubereitung und dem fertigen Gericht schicke ich ein paar Bilder rüber. Ich hoffe, sie gefallen Dir.
Gin hatte ich leider nicht im Hause, dafür habe ich das gegarte Gulasch mit einem kleinen Hieb 103 aromatisiert. Übrig geblieben ist nichts, also muss es wohl geschmeckt haben.
LG
Schrat
heute gab es bei uns mal wieder Wildgulasch. Von der Zubereitung und dem fertigen Gericht schicke ich ein paar Bilder rüber. Ich hoffe, sie gefallen Dir.
Gin hatte ich leider nicht im Hause, dafür habe ich das gegarte Gulasch mit einem kleinen Hieb 103 aromatisiert. Übrig geblieben ist nichts, also muss es wohl geschmeckt haben.
LG
Schrat
matti
sagt:
sagt: 11.09.2006 10:33
Hallo Schrat,
...103 auch nicht schlecht *grins*! Rezept steht bei uns auch wieder an.
LG Mattis Moni
...103 auch nicht schlecht *grins*! Rezept steht bei uns auch wieder an.
LG Mattis Moni
s-wilhelms
sagt:
sagt: 28.12.2007 17:27
Hallo. Vielen Dank für dieses Super-Rezept. Ich habs zum Heiligabend gemacht und alle waren total begeistert. Übrigens...ich hab das Hirschgulasch vom Aldi gekauft - das war super zart und super lecker! Ich hab jede Menge lob bekommen! Vielen Dank für dieses Super-Rezept (das kann ich nicht oft genug sagen).
unserkleiner
sagt:
sagt: 25.10.2008 22:01
Einfach nur lecker und nicht zu kompliziert. Hat allen nur gut geschmeckt!
Haben es mit dem Fond gemacht, der dann püriert die letzten 20Min zum
Fleisch kam.
Ein weiterer Vorteil, ich musste Gin kaufen und freue mich über dessen Reste
mit Tonic;-))
Danke fürs Rezept, ist super!
Haben es mit dem Fond gemacht, der dann püriert die letzten 20Min zum
Fleisch kam.
Ein weiterer Vorteil, ich musste Gin kaufen und freue mich über dessen Reste
mit Tonic;-))
Danke fürs Rezept, ist super!
schöppchen
sagt:
sagt: 19.10.2009 16:39
Erst mal Danke fürs schöne Rezept incl. Gin-Zugabe! Ich hab noch woanders geräubert und mit Pilzen beim Anbraten gearbeitet. Fond hab ich selbst zubereitet.
Dazu gabs Rosenkohl (knackig) und handgemachte kleine Spindelnudeln.
Das Fleisch wurde mit Gewürzen in Kefir durchmariniert, die geschmachliche Strenge schwindet dadurch gut. Marinade wird vor Kochstart komplett entfernt.
Jetzt noch mein Anrichte - Tip:
rosa/roten frischen Pfeffer grob schroten und dazu tun, ein kleines Schälchen Waldhimbeeren oder Brombeeren oder ähnliche Beeren am Rand mit auslegen. Ergänzung + Kontrapunkt. Lecker!
Das heiße Anbraten hab ich ( wie immer ) mit Erdnussöl bewerkstelligt.
Mahlzeit!
Dazu gabs Rosenkohl (knackig) und handgemachte kleine Spindelnudeln.
Das Fleisch wurde mit Gewürzen in Kefir durchmariniert, die geschmachliche Strenge schwindet dadurch gut. Marinade wird vor Kochstart komplett entfernt.
Jetzt noch mein Anrichte - Tip:
rosa/roten frischen Pfeffer grob schroten und dazu tun, ein kleines Schälchen Waldhimbeeren oder Brombeeren oder ähnliche Beeren am Rand mit auslegen. Ergänzung + Kontrapunkt. Lecker!
Das heiße Anbraten hab ich ( wie immer ) mit Erdnussöl bewerkstelligt.
Mahlzeit!
probierle
sagt:
sagt: 24.11.2009 16:47
Hilfreicher Kommentar:
also muß sagen, das ist das beste Hirschgulasch das ich gegessen habe, hätte nie gedacht, das mit GIN so etwas möglich ist und es schmeckt überhaupt nicht nach Alkohol und es hat wie schon von anderen beschrieben nicht die "Schwere" die man sonst bei Wild hat, wenn zuviel davon gegessen wird.
Hut ab !!!! Super Rezept ! danke, ist gespeichert.
Hut ab !!!! Super Rezept ! danke, ist gespeichert.
shorti
sagt:
sagt: 25.12.2009 22:54
Hallo,habe dies heute gemacht.
Einfach genial.
Liebe Grüße und schöne Feiertage
shorti
Einfach genial.
Liebe Grüße und schöne Feiertage
shorti
Loipenhex
sagt:
sagt: 24.12.2011 20:03
Von uns 5 Sterne , ich habe allerdings das Rezept modifiziert :
zum Anbraten habe ich etwas Gelbe Rübenund Zwiebeln genommen
Und die Sosse habe ich mit Sauerrahm etwas saehmiger gemacht
Und dafür sogar von Muttern Lob geerntet.
Danke für die tolle Idee mit dem Gin
Schöne Weihnachten aus Bayern
Loipenhex
zum Anbraten habe ich etwas Gelbe Rübenund Zwiebeln genommen
Und die Sosse habe ich mit Sauerrahm etwas saehmiger gemacht
Und dafür sogar von Muttern Lob geerntet.
Danke für die tolle Idee mit dem Gin
Schöne Weihnachten aus Bayern
Loipenhex
bb5260
sagt:
sagt: 24.12.2011 23:32
Wir haben heute 5 Sterne vergeben, denn das Gericht schmeckt auch in der Originalzubereitung wie in einem 5 Sterne Restaurant. Wir haben mit den Knochen und Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch ca. 2 Std. lang einen feinen Fond gemacht. Lorbeerblätter, gekörnte Brühe und schw. Pfeffer a. d. M. haben das ganze abgerundet. Später wurde alles durch ein Sieb der schmorenden Soße hinzugegeben. Ergebnis: perfekt! Überhaupt kein Alkoholgeschmack.
LG aus Stuttgart
LG aus Stuttgart
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