Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in der Butter goldgelb rösten, kaltstellen.
Mehl, die 3 Eigelb und Milch mit dem Salz zu einem Teig verarbeiten, so lange rühren, bis der Teig Blasen wird und absolut geschmeidig ist. Nun die abgekühlten Brotwürfel unterrühren. Die 5 Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
Ein großes, farbechtes Geschirrtuch oder eine große Stoffserviette durchfeuchten, auswringen. Die Knödelmasse zu einem runden, länglichen Laib formen, auf das untere Drittel des Tuches geben, zusammenrollen, die Tuchenden mit Küchengarn oder nicht abfärbendem Paketgarn, kein Synthetikgarn, abbinden. In einem großen Bräter oder Fischtopf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, den Serviettenknödel hineingeben, mit einem Deckel verschließen, den Knödel gar ziehen lassen. Wasser darf auf gar keinen Fall sprudelnd koch, sollte also "simmern". Nach 1 Stunde Garzeit den Knödel aus dem Wasser nehmen, aus den Geschirrtuch wickeln, Vorsicht, sehr heiß, und in Scheiben schneiden. Schneiden, nicht mit einem Messer "drücken" - eventuell mit einem gekreuzten Faden arbeiten.