Kokosparfait mit Mango und Ananas

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Zutaten

4	Ei(er), davon das Eigelb
50 g	Zucker
200 g	Schlagsahne
300 g	Joghurt (Kokosjoghurt)
120 g	Kokosraspel
1	Ananas
1	Mango(s)
¹/₂	Limette(n), den Saft davon
	Zum Verzieren:
	Minze, die Blätter, Kokosspäne

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 6 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 350 kcal

Eigelb und Zucker auf heißem Wasserbad dickcremig schlagen. Danach auf kaltem Wasserbad kalt schlagen. Joghurt und Sahne unterheben.

Kokosraspeln rösten. Eine Form (ca. 750 ml) einfetten und mit der Hälfte der Kokosraspeln ausstreuen. Parfaitmasse einfüllen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen. Mindestens 6 Std. gefrieren lassen. Ca. 20 Min. vor dem Servieren herausnehmen.

Ananas und Mango schälen und in Stücke bzw. Spalten schneiden und mit dem Limettensaft mischen.

Parfait in Scheiben schneiden und mit Fruchtstücken, garniert mit Minzblättern und Kokosspänen, dekorativ servieren.

Kommentare anderer Nutzer

Vrenikoch

04.12.2003 09:51 Uhr

Ich serviere zum Kokosparfait immer flambierte Ananas (ggf. mit etwas grünem Pfeffer)! Schmeckt echt lecker!

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kaya1307

28.04.2010 12:07 Uhr

Dieses Parfait ist einfach der Hit.
Ich habe dazu allerdings nur Ananas serviert. Den Gästen hats sehr gut geschmeckt.

Danke fürs Rezept.

lg Kaya

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fische242

27.12.2010 14:44 Uhr

Parfait ist gut gelungen. Die Creme hätte für meinen Geschmack mehr nach Kokos schmecken dürfen. Vielleicht nehme ich nächstes Mal eine Dose Kokosmilch dazu. Bei den Kokosraspeln reichen m.E. auch 100g aus.
4 Sterne :-)

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