Ein Eigelb und zwei ganze Eier mit 75 g Zucker schaumig schlagen. 1 TL abgerieben Zitronenschale, Zitronensaft, Quark und saure Sahne unterheben. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine große flache Form fetten. Die Quarkmasse in die Cannelloni füllen, nebeneinander in die Form legen. Abgetropfte Aprikosen in Spalten schneiden und zwischen den Cannelloni verteilen. Milch mit dem übrigen Ei, Eiweiß, einer Prise Salz und dem restlichen Zucker kräftig verrühren, über die Cannelloni gießen. Mit Mandelblättchen bestreuen und 40 Minuten backen.