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Hefeteig für Zopfbrot, Schnecken oder Figuren

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Zutaten

1 kg Mehl (Weizenmehl 700)
10 g Salz
1 Würfel Hefe, frisch
100 g Fett (Margarine ist besser, mit Butter wird der Teig zu schwer)
80 g Zucker
  Vanillezucker oder Zitronenschale
280 ml Wasser und 140 ml Milch
Ei(er)
Ei(er), versprudelt, zum Bestreichen
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und fest durchkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort, mit Plastik zugedeckt, gehen lassen. Kurz durcharbeiten, nochmals gehen lassen, bis die Menge doppelt so groß ist. Den Teig fest zusammenschlagen, sodass die Luft aus dem Teig ist und das geformte Stück neu gehen kann. Das fertige Stück aufs Blech setzen, nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen, mit zerklopftem Ei bestreichen und bei 160 Grad (Umluft) 30 Minuten backen.

Man kann evt. Rosinen dazugeben. Den mit Ei bestrichenen Zopf evt. mit Hagelzucker, Mandelblättchen oder Mandelstiften bestreuen.

Kommentare anderer Nutzer


sabine-s

15.05.2005 12:56 Uhr

hallo martha
also so einen super hefezopf,hab ich noch nie hingekriegt, wie gestern mit deinem rezept, ich habe aber sonst immer butter genommen,und wie du geschrieben hast ,mein zopf war noch nie so luftig,aber noch eine frage mit dem ei, was ist mit versprudelt gemeint ?
gruß sabine-s

muehlebach

16.05.2005 01:14 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Sabine!

Das freut mich, daß dir der Zopf gut gelungen ist.
Ein "versprudeltes" Ei ist mit einer Gabel oder dem Schneebesen sehr gut verrührt - zerklopft - daß sich Eidotter und Eiweiß gut vermischen.
Lieben Gruß von Martha :-)

cobra11

21.01.2007 18:53 Uhr

HALLO

Super Rezept. Backe das Brot fast jedes Wochenende. Es macht immer wieder spaß den Teig zu verarbeiten,er ist so schön duftig und locker.Danke für das Rezept auch im Namen meines Sohnes.


Gruß Kobra11

Jecky

26.02.2007 11:33 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hi

Habe das rezept gestern probiert einfach himmlich, habe den zopf gefüllt mit :

nussbelag:
200gr. gemahlene nüsse
2 eßl. zucker
3-4 eßl milch
2 eßl semmelbrösel ( paniermehl)
alles zusammen verrühren und in den zopf rein oder mann macht aus diesen hefeteig hörnchen und füllt sie mit dieser nussmasse sehr lecker.

vielen dank von meiner familie.

grüße jecky

Wiltrud7

01.03.2007 22:58 Uhr

Hallo Martha !


Dieser Zopf gelingt einfach wunderbar und er schmeckt traumhaft zart ! !
Ein so gutes Zopfrezept---- wo der Zopf nicht beim Backen auseinanderfließt-- habe ich gar noch nie gehabt !
Danke-- es gehört bei mir nun zum Standartrezept, das immer wieder gebacken wird !
Danke liebe Martha und liebe Grüße
Wiltrud

Mamamia58

23.03.2007 11:22 Uhr

Hallo

Mamamia58

23.03.2007 11:22 Uhr

Hallo

Mamamia58

23.03.2007 11:26 Uhr

Hallo,

da ging wohl etwas schief mit meinem Kommentar. Habe den Zopf nachgebacken, war sehr lecker. Den werde ich bestimmt öfters machen.
Danke für das tolle Rezept.
LG Mamamia58

tierfreunddoris

13.05.2007 16:58 Uhr

Also ich weiß nicht was ich immer falsch mache,aber mein hefeteig war echt toll bis zum formen,auf dem Blech gehen,da ist er wieder auseinandergelaufen beim backen,ich glaub ich bin nicht geeignet,Hefezopf zu backen,*ggg*,
lg Doris

Sahneschnitte8

21.05.2007 09:34 Uhr

Hallo,

der Hefeteig ist sehr lecker doch bei mir war er leider nicht ganz sooo locker, etwas trocken war er.

Ich hab mich an das Rezept gehalten, weis nicht was da los war.


LG
Sahneschnitte

silvia2204

23.09.2007 19:19 Uhr

Hallo,

das ist ein sehr gutes Hefeteig-Basis-Rezept, mit vielen Variationsmöglichkeiten. Hab nur die Hälfte gemacht und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dann nochmal geschlagen und nochmal warm auf doppelte Größe gehen lassen. Danach ausgerollt, mit zerlassener Butter bestrichen und eine Zimt-Zucker-Mischung draufgestreut, eingerollt in der Mitte auseinandergeschnitten (hab ich bei einem anderen Rezept hier bei CK gesehn) und miteinander verschlungen in einer Kranzkuchenform gebacken.

Habs ins kalte Rohr, dafür etwas länger gebacken. Da ich zuwenig Type 700 Mehl hatte kamen auch noch Type 480 und Vollkornmehl dazu, sonst hab ich mich mengenmäßig ans Rezept gehalten.

LG, Silvia

mareike65

20.01.2008 07:46 Uhr

Hallo

Ein tolles Rezept!! Mein Sohn (Bäcker Azubi) hat das Rezept ausprobiert und war total begeistert.
Die ganze Familie hat den riesen Zopf ratz fatz verputzt! Von uns gibt es 5 Sterne!

LG Mareike

perterlauch

08.05.2008 11:45 Uhr

Wooooow!!!
Ich war ja zuerst skeptisch was die Zubereitung anbelangt, da ich sonst klassisch mit Vorteig.....usw. arbeite, aber nun bin ich absolut begeistert!
Dankeschön für dieses einfache und perfekte Rezept!!!

angelinaq

30.05.2008 18:01 Uhr

Hallo,

das Rezept klingt so gut, dass ich es gerne selber ausprobieren möchte!
leider hab ich keine frische Hefe zu Hause.... kann ich den Zopf auch mit trockener
Hefe machen?

Liebe Grüße

buschilein

05.11.2008 20:13 Uhr

danke für das Rezept.....endlich hab ich mal statt einer Tellermine einen Hefezopf aus dem Backofen geholt :-)))))).......

muehlebach

06.11.2008 16:42 Uhr

Hallo buschilein!

....gerne geschehen! Es freut mich, dass dir der Zopf gut gelungen ist und dass er euch gut geschmeckt hat.

Liebe Grüße
muehlebach - Martha :-)

jennue

16.11.2008 23:00 Uhr

hallo muehlebach - martha!

vielen dank für das tolle rezept.
vor zwei wochen hab ich meinen allersten zopf gebacken. und.. nun ja... was soll ich sagen, der ist absolut in die hose gegangen. :( hat mich ganz schön geärgert und vor allem an mir selbst zweifeln lassen.
Aber dank deinem tollen rezept sind die zweifel weg und der bauch gut gefüllt.:D

p.s. hab für die hälfte des teiges deine Nussfülle zuberietet und schnecken gebacken.
mmhhhhhhhmmmm.. super lecker!!!

danke nochmal und ganz liebe grüße jennue

Frülein

22.04.2009 09:02 Uhr

hallo,

der teig is so lecker, nur leider sind meine figuren nix geworden, der ist so aufgegangen das man nicht erkennt was das war, aber uuuuur gut, danke schön wirds öfter geben und einfach zum herstellen, er klebt auch nicht so, toll

lg babsi

Pumpkin-Pie

21.05.2009 22:00 Uhr

Hallo,


ich habe heute einen Zopf gebacken und er war sehr lecker. Schön luftig mit einen feinen Geschmack. Ich hatte nun den direkten Vergleich da ich gestern schon einen anderen gebacken hatte, den aber mein Mann mitgenommen hatt. Ich finde dein Teig eignet sich bestimmt toll für Figuren, da mein 5 Stränge Hefezopf schön die Form behalten hatt.

Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.

Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

Kuechendomina

10.07.2009 10:01 Uhr

Hallo,

möchte mich meine Vorschreibern anschließen. Ich war sehr skeptisch. Oft habe ich schon erlebt, ein Rezept wird von 20 Usern als toll beurteilt und wenn ich es getestet habe, fand ich es schon oft als wirklich schlecht sogar. Die Geschmäcker sind also sehr verschieden...

Dieses Rezept kann ich wirklich als sehr gut empfehlen. Obgleich ich Margarine überhaupt nicht mag, habe ich es auch hier verwendet. Gebacken habe ich es mit Dinkelmehl. Es wurde schon ein wunderbarer Hefeteig, ließ sich auch perfekt wickeln. Habe - vermutlich weil Dinkelmehl genommen wurde - etwas mehr Flüssigkeit gebraucht.

Vielen Dank für dieses gelungene Rezept!


Beste Grüße von der Donau

Küchendomina

PS: Hätte auch ein Foto, hab nur keine Ahnung wie ich es hierher bekomme...

minianna

22.09.2009 21:49 Uhr

HALLO:-D
SUPER REZEPT!!!
schon locker etwas viel zwar für einen hefezopf aber heute war er schon weg '!
MAPF
lg julia

prinzessin69

30.09.2009 19:40 Uhr

Hallo, habe Deinen Hefezopf heute gebacken, ist super geworden und schmeckt sehe, sehr lecker. Danke für das Rezept.

LG Silke

traubig

12.01.2010 13:09 Uhr

Hallo
dieser Teig hat mir gut gefallen , weil er schön elastisch war und gut aufgegangen ist.Werde ich sicher noch oft backen.
LG traubig

Pumpkin-Pie

11.02.2010 03:13 Uhr

Hallo,

ich habe wieder einmal deinen feinen Hefeteig gemacht und kleine Herzen und einen gedrehten Zopf daraus gemacht. Dafür lässt sich der Hefeteig immer bestens verarbeiten und sehr lecker ist er natürlich auch.

Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, aber neue Fotos habe ich hochgeladen.

Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

Alex80

11.02.2010 15:50 Uhr

Riesengross und oberlecker wars (2 Hefezöpfe mit Mohn gefüllt). Wenn meine Diätzeit rum ist mach ich die auf alle Fälle wieder.
Kanns echt kaum erwarten.

Bild folgt demnächst!

Danke

Alex

muehlebach

11.02.2010 17:46 Uhr

Hallo an alle Bäckerinnen und Bäcker!

Es freut mich sehr, dass euch die Hefezöpfe gut gelungen sind und vorallem auch gut schmecken! Vielen Dank, dass ihr von euren Backerfolgen berichtet und vielleicht dadurch Backanfängern Mut zum Ausprobieren macht.

Weiterhin viel Erfolg und Freude beim Backen und liebe Grüße von

Martha :-)

Nakascha

15.02.2010 09:45 Uhr

super rezept, hab nur nachher gemerkt, das ich die margarine vergessen hatte :D ging aber auch so und war trotzdem echt lecker.

muehlebach

15.02.2010 12:58 Uhr

Hallo Nakascha!

Grins - grins - grins - so etwas kann passieren, aber Hauptsache ist, der Zopf hat trotzdem geschmeckt!

Liebe Grüße
Martha :-)

rocketass

15.02.2010 13:33 Uhr

Wo bekommt man Mehl Typ 700, geht auch 405 ?

Aiven

21.02.2010 07:11 Uhr

Hab es mit 405 Mehl gebacken, weil ich mal wieder zu schnell im lesen war.

Ich bin vom Ergebnis begeistert!!!!

Ich hab schon viele Zöpfe gebacken, war aber nie wirklich zufrieden.

Den werde ich öfteres backen :o)

Zufriedene Grüße
Tanja

--Joana--

09.04.2010 13:27 Uhr

Ich habe das Rezept jetzt schon 3,4 mal gemacht und werde es gleich wieder tun...und ich muss sagen es it spitze :-)
Schmeckt mind. genauso gut wie vom Bäcker!
Meine Familie ist restlos begeistert!
Vielen Dank für das tolle Rezept! :-)

Sternifrucht

24.04.2010 16:53 Uhr

Habe mit diesem Rezept zum ersten Mal einen Hefezopf gebacken und muss sagen, dass er einfach perfekt geworden ist! So schön locker und saftig, der wird nicht lange überleben (ist grade mal ne halbe Stunde ausm Ofen und die Hälfte ist gegessen)!
Ich habe den Teig noch mit einem Päckchen Vanillezucker und 5 Tropfen Zitronenaroma verfeinert, das hat ihm den letzten Pep gegeben. Obendrauf gabs neben dem verquirlten Ei noch ein bisschen Zucker-Zimt-Mischung. Leeeecker. 5*

Eingeschränkte Kommentare

Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.

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Die neusten Kommentare:


muehlebach

16.03.2012 15:30 Uhr

Hallo -

ich freue mich jedes mal wenn ich so positive Rückmeldungen erhalte. Man kann der Phantasie wirklich freien Lauf lassen und nach eigenem Geschmack variieren.
Weiterhin viel Spaß beim Backen und liebe Grüße
Martha :-)

Kochteenie

29.03.2012 21:40 Uhr

Klingt super das Rezept! Aber kann mir wer sagen, was ich statt Zucker nehmen könnte? Oder kann ich den Zucker einfach ganz weglassen?
Hab eben nen Diabetiker in der Familie... ;)

Kcalfreak

09.04.2012 07:39 Uhr

Hallo, habe gerade dein Rezept ausprobiert^^ Superlecker!

Habe nur 1/4 der Menge genommen, daraus 4 Brötchen gebacken, vorher noch die Hefe durch 1Pck. Backpulver ersetz und das ganze mit 405er Mehl gebacken.

Hab tolle Ostermontag Frühstücksbrötchen bekommen, mit denen ich gleich mal meine Mutter wecken werde^^ Danke für das Rezept : )

Liebe Grüße vom

Kcalfreak

Kcalfreak

09.04.2012 07:42 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Achja, ganz am Rande:
Ich habe den Zucker durch Süßstoff ersetzt und habe anstatt Milch, Wasser genommen, schmeckte trotzdem Fantastisch und damit hatten die Brötchen pro Stück 266Kcal : )

ettena

05.07.2012 16:41 Uhr

Hallo,

ich habe mich hier schon verewigt und eine Lobeshymne auf diesen Teig gesungen.

Nun habe ich den Teig mal anders "gewürzt" ..
statt Zitronenabrieb.......
Orangenabrieb (1/2 Orange) und eine gute Messerspitze Kardamon
mit der Butter unter den Teig geknetet.

Versucht es mal... es schmeckt wirklich lecker.

muehlebach

06.07.2012 02:05 Uhr

Hallo ettena!

Danke für dein Lob!
Ich glaube dir, dass der anders "gewürzte" Zopf gut schmeckt - ich werde es demnächst auch ausprobieren. Ich habe auch schon ein "Zimtbrot" gemacht, Rosinen und je nach Geschmack Zimt dazu, das ist auch sehr gut.
Weiterhin viel Spaß und Freude beim Ausprobieren und liebe Grüße
Martha :-)

danielsteffi12

15.09.2012 09:51 Uhr

Finde das Rezept sehr schön aber irgendwas habe ich falsch gemacht =( Habe 405 Mehl genommen weil ich zu schnell gelesen habe aber ich glaube daran liegt es nicht. Das Brot schmeckt zwar aber ich finde es schmeckt sehr doll nach Hefe. Und der Teig ansich ist ziemlich schwer und nicht so richtig fluffif wie er sein sollte. Was habe ich bloß falsch gemacht ? Hilfe =(

muehlebach

18.09.2012 17:27 Uhr

Hallo danielsteffi12!

So eine "Ferndiagnose" ist schwierig für mich, ich kann dir leider nicht sagen, was alles falsch gelaufen ist. Versuche doch genau nach Rezept den Teig zu machen, dann müßte er dir sicher gelingen. Ich backe schon viele, viele Jahre fast jede Woche nach diesem Rezept und die Zöpfe gelingen immer, werden schön luftig und leicht und schmecken unserem Geschmack nach nicht zu sehr nach Hefe.
Viel Glück für den nächsten Versuch!
Liebe Grüße
Martha :-)

danielsteffi12

23.09.2012 11:15 Uhr

Habe rausgefunden warum er nicht gleich so gut war =) Nach 2 Tagen habe ich ihn nochmal 10 min bei 150 Grad aufgebacken und dann war er perfekt. Also werde ich ihn wohl nächstes Mal etwas länger bei kleinerer Temperatur drinlassen =)

charma26

18.10.2012 07:14 Uhr

Guten Morgen,

habe den Zopf gestern ausprobiert und muss sagen das es ein sehr gutes Rezept ist.

5*verdienste für dich =)

schnubu

05.01.2013 14:47 Uhr

Wirklich sehr gut. Teig ist sehr locker geworden!

Danke fürs Rezept :-))

katfit

01.03.2013 18:05 Uhr

1A fluffiger Hefeteig!
Habe ihn mal als Zopf mal für Apfelkuchen verwendet, beides ging super! Schmeckt klasse und gelingt auch bei mir als Anfänger

schwarzefee1980

08.04.2013 20:36 Uhr

Hallo!
Ein sehr schönes Rezept und ein wunderschöner SEHR GROSSER Hefezopf !!!
Habe ihn mit Deiner Nussfülle gefüllt und wir waren einfach nur begeistert !!!
DANKE !
Gruß schwarzefee1980

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