Henglein
Rama Cremefine
| Pochiertes Schweinefilet auf lauwarmem Suppengemüsesalat
)
| 2 | Schweinefilet à 350 g |
| ½ Liter | Gemüsebrühe, kräftige |
| ½ Liter | Wein, weiß, trocken |
| ½ Bund | Staudensellerie |
| 1 | Kohlrabi |
| 4 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Porree |
| 100 ml | Vinaigrette aus weißem Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Bund | Dill |
| 3 | Eigelb |
| 100 ml | Sahne |
Zubereitung
Die Schweinefilets von Haut und Sehnen befreien. Die Gemüsebrühe und den Weißwein in einem hohen Topf zum Kochen bringen und die Schweinefilets hineinlegen. Sofort die Hitze reduzieren, das Fleisch soll nur ziehen, nicht kochen! Ca. 15 Min. im Sud ziehen lassen, dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen (im ca. 80° warmem Ofen).
In der Zwischenzeit das Suppengrün in gleichgroße Stücke schneiden und in 2 Suppenlöffeln des Fleischsuds knapp gar dünsten (ca. 10 Min.), es soll noch Biss haben. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zucker würzen und mit der Vinaigrette übergießen. Gut umrühren, abschmecken und den kleingehackten Dill untermischen.
Den Fleisch/Gemüsesud (ca. 1/4 l) in einem kleinen Topf stark reduzieren, die Sahne unterrühren und nochmals einkochen lassen. Zum Schluss die 3 Eigelb hineingeben und gut pürieren. Die Sauce soll einen schaumigen Charakter haben. Falls gewünscht, mit Mehlbutter oder Stärke abbinden (ich lasse es lieber flüssiger).
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und aufschneiden.
Das inzwischen lauwarme Gemüse auf eine große Platte geben, die Fleischstücke darauf anrichten und mit der Sauce nappieren.
Wir essen nichts dazu, wer allerdings eine Beilage möchte, kann dazu Salzkartoffeln reichen.
In der Zwischenzeit das Suppengrün in gleichgroße Stücke schneiden und in 2 Suppenlöffeln des Fleischsuds knapp gar dünsten (ca. 10 Min.), es soll noch Biss haben. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zucker würzen und mit der Vinaigrette übergießen. Gut umrühren, abschmecken und den kleingehackten Dill untermischen.
Den Fleisch/Gemüsesud (ca. 1/4 l) in einem kleinen Topf stark reduzieren, die Sahne unterrühren und nochmals einkochen lassen. Zum Schluss die 3 Eigelb hineingeben und gut pürieren. Die Sauce soll einen schaumigen Charakter haben. Falls gewünscht, mit Mehlbutter oder Stärke abbinden (ich lasse es lieber flüssiger).
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und aufschneiden.
Das inzwischen lauwarme Gemüse auf eine große Platte geben, die Fleischstücke darauf anrichten und mit der Sauce nappieren.
Wir essen nichts dazu, wer allerdings eine Beilage möchte, kann dazu Salzkartoffeln reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
28.04.2005 17:16
*aufzeig*
Auch wenn man das ja eigentlich nicht schreiben sollte *g*: klingt seeeeeeehr gut ;-))) und daher habe ich mir den lauwarmen Suppengemüsesalat mal für mein Tafelspitz-Experiment notiert!
Grüßchen, scharly
Auch wenn man das ja eigentlich nicht schreiben sollte *g*: klingt seeeeeeehr gut ;-))) und daher habe ich mir den lauwarmen Suppengemüsesalat mal für mein Tafelspitz-Experiment notiert!
Grüßchen, scharly
22.11.2005 19:51
Liebe Fine,
das ist ein sehr feines Rezept! Das aromatisierte Gemüse und das Fleisch harmonieren sehr gut miteinander ...
Weil ich ja versuche, fettarm zu leben, hab ich bei der Vinaigrette nur weißen Balsamico und kein Öl verwendet, aber das macht ja nichts ...
Übrigens: Ich hatte heute ein ziemlich dickes Filet (habe nur ein Stück davon pochiert, weil es riesig war) ...jedenfalls hab ich deshalb die Pochierzeit auf 30 Minuten ausgedehnt, und das Filet war immer noch stark rosa (obwohl es anschließend ja auch noch bei 80 Grad ruhte) Ich habe jedenfalls den Eindruck, daß man das Filet ruhig etwas länger liegen lassen kann, so lange die Sud nicht kocht, scheint es zu keinerlei Katastrophen zu kommen.
Vielen Dank
Ingrid_R
das ist ein sehr feines Rezept! Das aromatisierte Gemüse und das Fleisch harmonieren sehr gut miteinander ...
Weil ich ja versuche, fettarm zu leben, hab ich bei der Vinaigrette nur weißen Balsamico und kein Öl verwendet, aber das macht ja nichts ...
Übrigens: Ich hatte heute ein ziemlich dickes Filet (habe nur ein Stück davon pochiert, weil es riesig war) ...jedenfalls hab ich deshalb die Pochierzeit auf 30 Minuten ausgedehnt, und das Filet war immer noch stark rosa (obwohl es anschließend ja auch noch bei 80 Grad ruhte) Ich habe jedenfalls den Eindruck, daß man das Filet ruhig etwas länger liegen lassen kann, so lange die Sud nicht kocht, scheint es zu keinerlei Katastrophen zu kommen.
Vielen Dank
Ingrid_R
23.11.2005 08:40
*FREU* Endlich mal jemand, der es probiert hat!
Liebe Ingrid, wenn das Filet sehr dick war, dann ist es sicher richtig, die Pochierzeit auszudehnen. Meine Schweinefilets waren zwar lang, aber nicht sehr dick, insofern haben die 15 Min. gut gereicht.
Wer sicher gehen möchte, sollte die Garzeit auf 20 - 25 Min. verlängern, solange da nichts kocht sondern nur leicht siedet, passiert dem Fleisch nichts! Selbst wenn es nicht mehr rosa sein sollte - zart ist es auf die Zubereitungsweise immer.
Gruß von
fine
Liebe Ingrid, wenn das Filet sehr dick war, dann ist es sicher richtig, die Pochierzeit auszudehnen. Meine Schweinefilets waren zwar lang, aber nicht sehr dick, insofern haben die 15 Min. gut gereicht.
Wer sicher gehen möchte, sollte die Garzeit auf 20 - 25 Min. verlängern, solange da nichts kocht sondern nur leicht siedet, passiert dem Fleisch nichts! Selbst wenn es nicht mehr rosa sein sollte - zart ist es auf die Zubereitungsweise immer.
Gruß von
fine
23.11.2005 10:09
Ich habs mit Begeisterung probiert und es war wirklich gut!
Wir hatten uns ja vorher schon über das Rezept unterhalten. Ich versuche ja, Sahne in den Saucen zu vermeiden und deine zweite Sauce, die hier leider nicht eingetippselt ist, passt wirklich sehr gut zu dem feinen Filet: Eine Hollandaise aus Eigelb und der Sud. Man muß halt etwas schlagen, aber mit dem Zauberstab ist das alles kein Problem, man spart Kalorien und es schmeckt sogar noch leckerer, als mit Sahne, finde ich.
Danke nochmal!
Ingrid_R
Wir hatten uns ja vorher schon über das Rezept unterhalten. Ich versuche ja, Sahne in den Saucen zu vermeiden und deine zweite Sauce, die hier leider nicht eingetippselt ist, passt wirklich sehr gut zu dem feinen Filet: Eine Hollandaise aus Eigelb und der Sud. Man muß halt etwas schlagen, aber mit dem Zauberstab ist das alles kein Problem, man spart Kalorien und es schmeckt sogar noch leckerer, als mit Sahne, finde ich.
Danke nochmal!
Ingrid_R
23.11.2005 13:10
Hallo Ingrid,
vielen Dank für Dein schönes Bild! Hut ab vor Deiner Fotografier- und Anrichtekunst.
Hier noch die schlanke und einfache "Hollandaise" (streng genommen ist es ja keine):
gut 150 ml reduzierten Sud in ein Wasserbad geben, den Zauberstab hineinhalten, anstellen und langsam 2 Eigelb einarbeiten, evtl. noch 1 Eigelb hinzugeben. Die Sauce wird schaumig, cremig. Dann die gewünschten Gewürze (z.B. Zitronensaft, Zucker, Salz, evtl. Safran oder auch Muskatnuss) mit einem Schneebesen kurz unterheben und servieren. 2 EL Milch machen die Sauce noch feiner.
Gruß von
fine
vielen Dank für Dein schönes Bild! Hut ab vor Deiner Fotografier- und Anrichtekunst.
Hier noch die schlanke und einfache "Hollandaise" (streng genommen ist es ja keine):
gut 150 ml reduzierten Sud in ein Wasserbad geben, den Zauberstab hineinhalten, anstellen und langsam 2 Eigelb einarbeiten, evtl. noch 1 Eigelb hinzugeben. Die Sauce wird schaumig, cremig. Dann die gewünschten Gewürze (z.B. Zitronensaft, Zucker, Salz, evtl. Safran oder auch Muskatnuss) mit einem Schneebesen kurz unterheben und servieren. 2 EL Milch machen die Sauce noch feiner.
Gruß von
fine
26.11.2005 19:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo fine,
mein letztes Posting hier ist wieder gestrichen worden, vermutlich weil ich versehentlich an Ingrid geschrieben habe, weil das Bild von ihr ist. Das Fleisch auf dem Bild sieht aus wie eine Scheibe vom Rinderfilet und ist auch rosa gegart. Ganz prima.
Das Filet vom Schwein wirst du doch nicht rosa servieren, oder irre ich da? Schweinefleisch sollte durchgegart sein (ca. 85°) und ist dann nicht mehr rosa.
Sonst ein prima Rezept.
LG
Schrat
mein letztes Posting hier ist wieder gestrichen worden, vermutlich weil ich versehentlich an Ingrid geschrieben habe, weil das Bild von ihr ist. Das Fleisch auf dem Bild sieht aus wie eine Scheibe vom Rinderfilet und ist auch rosa gegart. Ganz prima.
Das Filet vom Schwein wirst du doch nicht rosa servieren, oder irre ich da? Schweinefleisch sollte durchgegart sein (ca. 85°) und ist dann nicht mehr rosa.
Sonst ein prima Rezept.
LG
Schrat
28.11.2005 11:15
Hallo, Schrat ... das Foto ist wesentlich rosaer, als das Fleisch in Wirklichkeit war. Es war durch, hatte nur einen Hauch rosa an sich, aber es hatte eine kräftige Farbe, weil es ein sehr dunkles, sehr großes Schweinefilet von einem besonderen Schlachter war. Trotzdem: In Wirklichkeit war es nicht so rosa, wie auf dem Foto!
Es ist blöd, zu dieser Jahreszeit zu fotografieren, im echten, guten Tageslicht sind die Farben einfach autentischer.
Gut, daß du das mit den Garzeiten angesprochen hast, Schweinefilet sollte nämlich wirklich nicht ganz so rosa sein, wie Rinderfilet. Das Foto ist diesbezüglich etwas missweisend.
Viele Grüße
Ingrid_R
Es ist blöd, zu dieser Jahreszeit zu fotografieren, im echten, guten Tageslicht sind die Farben einfach autentischer.
Gut, daß du das mit den Garzeiten angesprochen hast, Schweinefilet sollte nämlich wirklich nicht ganz so rosa sein, wie Rinderfilet. Das Foto ist diesbezüglich etwas missweisend.
Viele Grüße
Ingrid_R
22.05.2006 10:55
Hallo,
lecker, pochiertes Filet hatte ich noch nicht selber gekocht.
Allerdings gab es bei uns Sesam-Wirsing und eine grüne Soße dazu. Werde beim nächsten Mal aber auf alle Fälle deine Soße zubereiten.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
lecker, pochiertes Filet hatte ich noch nicht selber gekocht.
Allerdings gab es bei uns Sesam-Wirsing und eine grüne Soße dazu. Werde beim nächsten Mal aber auf alle Fälle deine Soße zubereiten.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
30.11.2011 13:15
hi fine
dann wird das Fleisch ohne würzen oder anbraten "einfach so" in die Brühe gegeben?
danke und
cu
Mike
dann wird das Fleisch ohne würzen oder anbraten "einfach so" in die Brühe gegeben?
danke und
cu
Mike
30.11.2011 16:19
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Wäre mehr als eine Überlegung wert!
lg biggi
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