Die kleingeschnittene Zwiebel in 1 El. Fett anschwitzen, die gründlich gewaschenen und dünn aufgeschnittenen Pilze darin anbräunen, salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen, mit der Fleischbrühe aufgießen und garen.
Inzwischen im restlichen Fett das Mehl anbräunen, die feingewiegte Petersilie dazugeben, mit etwas Brühe ablöschen und die Suppe damit binden. Zum Schluss die saure Sahne zufügen.
Es können auch Reis oder Butternockerln mitgekocht werden.