Für die Creme Milch und Rosenwasser aufkochen, Eigelb und Zucker schaumig rühren, Milch angießen, in den Topf zurückgeben und zur Rose kochen. Das bedeutet: eine Creme bei kleiner Hitze ständig rühren und knapp vors Kochen bringen. Das Eigelb muss binden und darf nicht scheiden. Die Creme wird dicklich und zeigt beim Durchrühren Formen, die an Rosenblüten erinnern. Wichtig: Creme völlig auskühlen lassen, dann Rahm darunter ziehen und mit Zitronensaft abschmecken.
Rosenblätter mit Eiweiß bepinseln und mit Zucker bestreuen. Creme auf Tellern anrichten, Rosenblätter dazulegen.