Frühlingszwiebeln putzen, waschen, zur Hälfte in Ringe, zur Hälfte längs in schmale Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden. Spaghetti al dente garen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebelstreifen andünsten. Den zerkleinerten Schafskäse (oder Kuhmilchfeta) bis auf 3 EL samt Sahne und 1 EL Zitronensaft in einer Schüssel oder im Mixer pürieren, danach zu den Zwiebeln in die Pfanne rühren. Kurz köcheln lassen, mit Pfeffer und Zitronengras abschmecken. Zum Schluss die abgetropften Nudeln zugeben. Mit Zwiebelringen, Zitronenscheiben und dem Rest Schafskäse garnieren.
Als kalorienärmere Variante kann man statt der Sahne auch Sojamilch verwenden.