Zwiebeln schälen, halbieren, würfeln. Paprikaschoten entkernen und säubern, in kleine Quadrate schneiden. Peperoni zerkleinern, Tomaten häuten und würfeln. In Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig braten. Gemüse unterrühren und ca. 5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark, Harissa und Paprikapulver in 150 ml warmen Wasser verrühren, einrühren. 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Mit Salz abschmecken.

Ab jetzt wäre eine zweite Person hilfreich. Während eine Person mit zwei Pfannenhebern das Gemüse auseinander schiebt, schlägt die zweite die Eier in die freien Stellen. 7 Minuten garen. Der Versuch mit einer Auflaufform im Backofen war keine gute Idee.

Tipp für Karnivore: Hackfleischbällchen, Geflügelinnereien oder Würstchenscheiben mitgaren.