Butter schaumig rühren, die Kräuter und die gepressten Knoblauchzehen dazugeben. Die Schale von 1 Zitrone abreiben und beimischen. Zitronen auspressen und mit dem Weißwein zusammen unter starkem Rühren unter die Butter ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Worchestersauce und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Folie auf etwa 40 cm ablängen und in der Mitte mit wenig frischer Butter bestreichen. Die Forellenfilets mit der Haut nach unten auf die Folie legen und die Kräuterbutter auf den Filets verteilen. Die Folie umschlagen und auf allen drei Seiten vorsichtig luftdicht (mehrmals) zufalten. Die Folie sollte über dem Fisch nicht zu stramm sein. Nun die Päckchen vorsichtig auf den heißen Grill legen (Folie nicht verletzen).
Nach dem Aufgehen (wie ein Ballon) etwa 30 Sekunden warten und in der geschlossenen Folie servieren. Dazu am Besten frisches Baguette und ein Glas trockenen Weißwein. Kann sehr gut vorbereitet und bis zum Grillen kühl gelagert werden.