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Herzhaftes Vollkornbrot
Zutaten
| 500 g | Mehl (Weizenmehl 1050) |
| 250 g | Roggenschrot |
| 250 g | Weizenschrot |
| 100 g | Leinsamen |
| 150 g | Sonnenblumenkerne |
| 175 g | Rübenkraut |
| 1 Liter | Buttermilch |
| 3 Würfel | Hefe |
| 1 1/2 EL | Salz |
| 2 EL | Malz - Kaffee |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Alle Zutaten in die 30°C erhitzte Buttermilch einrühren. Den Teig in eine gut gefettete und bemehlte Kastenform gießen und bei 150°C ca. 2-2 1/2 Std. backen.
Der Teig braucht vor dem backen nicht zu gehen.
Es sollte noch eine Tasse mit heißem Wasser in den Backofen gestellt werden.
Tipp: Das Brot schmeckt auch super mit Roggensauerteig.
Der Teig braucht vor dem backen nicht zu gehen.
Es sollte noch eine Tasse mit heißem Wasser in den Backofen gestellt werden.
Tipp: Das Brot schmeckt auch super mit Roggensauerteig.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Ich mache das auch so; decke allerdings die Form noch mit Backpapier ab, damit das Brot oben nicht zu hart wird.
Hallo!
Mein BBa und mein Backofen waren kaputt!!! und wir mußten Brot kaufen. Es war ein Vollkornbrot und schmeckte wirklich ausgezeichnet.
Bei der Rezeptsuche fand ich dieses Rezept und es schmeckt mindestens so gut wie das Brot vom Bäcker. Ich werde es jetzt öfter backen.
lg Mygga
Mein BBa und mein Backofen waren kaputt!!! und wir mußten Brot kaufen. Es war ein Vollkornbrot und schmeckte wirklich ausgezeichnet.
Bei der Rezeptsuche fand ich dieses Rezept und es schmeckt mindestens so gut wie das Brot vom Bäcker. Ich werde es jetzt öfter backen.
lg Mygga
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,das Brot backt gerade in meinem Backofen.
Also, warscheinlich habe ich eine falsche Form (30 cm Kasten) genommen.
Es läuft ziemlich über den Rand.
Es wäre hilfreich (gerade für Backanfänger wie mich) wenn die entsprechenden Größen bei den Rezepten angegeben würden.
Nun, riechen tut es schon sehr gut.
Tschau, Jochen.
Nachtrag:
und schmecken tut es vorzüglich.
Tschau, Jochen.
und schmecken tut es vorzüglich.
Tschau, Jochen.
Hallo,
ich backe es inzwischen einmal in der Woche. Habe es jetzt auch schon
zweimal mit eingeweichtem Schrot gebacken. Es wird höher, aber das
Brot wird nicht besser. Auf Wunsch meines Mannes, backe ich es jetzt
wieder genau nach Rezept.
lg Mygga
ich backe es inzwischen einmal in der Woche. Habe es jetzt auch schon
zweimal mit eingeweichtem Schrot gebacken. Es wird höher, aber das
Brot wird nicht besser. Auf Wunsch meines Mannes, backe ich es jetzt
wieder genau nach Rezept.
lg Mygga
Toll, wenn´s Euch auch so gut schmeckt wie uns.
lg Tanja
lg Tanja
Hilfe, was kann ich denn statt Rübenkraut nehmen, das bekomme ich niemals in Italien?!
Bitte um Nachricht, kann das ewige Weissbrot nicht mehr sehen.
Danke sagt sternchen150
Bitte um Nachricht, kann das ewige Weissbrot nicht mehr sehen.
Danke sagt sternchen150
ogottogott, Buttermilch habe ich auch noch nicht in Italien gefunden, was mach ich denn da?
Nochmals danke von sternchen150
Nochmals danke von sternchen150
Hallo Sternchen,
habt Ihr denn nicht irgendeinen dickflüssigen Sirup?? Also ansonsten habe ich keine Ahnung, was genau man sonst nehmen kann.
Doch frag mal die Greta im Brotforum, die kann Dir bestimmt weiterhelfen.
lg Tanja
habt Ihr denn nicht irgendeinen dickflüssigen Sirup?? Also ansonsten habe ich keine Ahnung, was genau man sonst nehmen kann.
Doch frag mal die Greta im Brotforum, die kann Dir bestimmt weiterhelfen.
lg Tanja
@karaburun:
Hallo Tanja,
danke für Deinen sehr hilfreichen Tipp! Im Backforum stöbernd habe ich beschlossen, mir einen
Sauerteig zu züchten, so entgehe ich dem vergeblichen Suchen nach Zutaten, die ich einfach in
der Toskana nicht finde - und mache mir ein wunderbares deutsches Sauerteig-Roggenbrot.
Alles Liebe, sternchen
Hallo Tanja,
danke für Deinen sehr hilfreichen Tipp! Im Backforum stöbernd habe ich beschlossen, mir einen
Sauerteig zu züchten, so entgehe ich dem vergeblichen Suchen nach Zutaten, die ich einfach in
der Toskana nicht finde - und mache mir ein wunderbares deutsches Sauerteig-Roggenbrot.
Alles Liebe, sternchen
Hi Tanja!
Dies ist auch schon seit Jahren mein "Traditionsrezept". Bei der Wahl der Körnerzutaten bin ich nicht allzu wählerisch, da schmeckt einfach alles. Habe auch mal ein paar Körner weggelassen und dafür Müesli (mit Rosinen, Früchten, Nüssen etc.) zugefügt. War wirklich gut. Und außerdem kommt bei diesem Brotteig immer mein Backmalz zum Einsatz.
Übrigens: Bei mir reicht die Teigmenge für 2 Kastenformen à 30 cm Länge.
LG - Ixxi
Dies ist auch schon seit Jahren mein "Traditionsrezept". Bei der Wahl der Körnerzutaten bin ich nicht allzu wählerisch, da schmeckt einfach alles. Habe auch mal ein paar Körner weggelassen und dafür Müesli (mit Rosinen, Früchten, Nüssen etc.) zugefügt. War wirklich gut. Und außerdem kommt bei diesem Brotteig immer mein Backmalz zum Einsatz.
Übrigens: Bei mir reicht die Teigmenge für 2 Kastenformen à 30 cm Länge.
LG - Ixxi
wow - 3 würfel hefe für ein brot!!! schmeckt man das nicht unheimlich raus??
@ jesusfreak
Nein, die Hefemenge schmeckt man nicht raus. Ich backe immer die Hälfte des Rezeptes, da wir nur 4 Leutchen sind... und dann sind´s nur noch 1 1/2 Würfel. Ich finde, dass sich das dann nicht mehr soviel anhört, oder?
lg Tanja
Nein, die Hefemenge schmeckt man nicht raus. Ich backe immer die Hälfte des Rezeptes, da wir nur 4 Leutchen sind... und dann sind´s nur noch 1 1/2 Würfel. Ich finde, dass sich das dann nicht mehr soviel anhört, oder?
lg Tanja
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!Vielen Dank für das tolle Rezept! Es schmeckt wirklich total super! Ich hab nur zwei kleine Änderungen vorgenommen: Zum einen hab ich lediglich 2 Würfel Hefe verwendet--> klappt wunderbar. Und außerdem hab ich nur einen großen EL Rübenkraut verwendet, dass reicht uns von der Süße.
LG heartandsoul
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ein sehr tolles Rezept! Habe das Brot vor einigen Tagen gebacken - mein Mann und ich waren restlos begeistert.
Habe für uns beide dann allerdings nur die Hälfte der Zutaten genommen und den Teig in einer 30cm-Kastenform gebacken.
Da ich weder Rübenkraut noch Malzkaffee zu Hause hatte, habe ich das Brot ohne die beiden Zutaten gebacken. Hat auch so prima geschmeckt ;)
Ein klasse Rezept: Schmeckt prima und ist einfach zuzubereiten. Wird es bei uns jetzt regelmäßig geben!
Grüsse, Yvonne.
Hallo,
backe es auch schon etwas länger,meine Schwägerin gab mir das Rezept.Ich weiß allerdings nicht wo sie es her hat. Ist aber auch egal.
Anstelle von Buttermilch kann man auch normale Milch oder Quark nehmen.Je nachdem was zu HAuse ist.
Lg Petra
backe es auch schon etwas länger,meine Schwägerin gab mir das Rezept.Ich weiß allerdings nicht wo sie es her hat. Ist aber auch egal.
Anstelle von Buttermilch kann man auch normale Milch oder Quark nehmen.Je nachdem was zu HAuse ist.
Lg Petra
Hallo karaburun,
hab gestern das Brot gebacken... nachdem ich schon einige Schwarzbrote ausprobiert habe, ist deins doch das (bisher:)) Beste... wird in die Familien-Rezepte übernommen und noch öfter gebacken. Es ist super saftig, lecker und hat absolut die richtige Farbe und die richtige Süße...TOLL!!! Fotos folgen....
LG
Koelkast
hab gestern das Brot gebacken... nachdem ich schon einige Schwarzbrote ausprobiert habe, ist deins doch das (bisher:)) Beste... wird in die Familien-Rezepte übernommen und noch öfter gebacken. Es ist super saftig, lecker und hat absolut die richtige Farbe und die richtige Süße...TOLL!!! Fotos folgen....
LG
Koelkast
Liebe/r Koelkast,
DAS nenne ich mal ein Kompliment **rotwerd**. Ich freue mich, wenn mein Rezept in Eure Familienmappe wandern durfte...
lg Tanja
DAS nenne ich mal ein Kompliment **rotwerd**. Ich freue mich, wenn mein Rezept in Eure Familienmappe wandern durfte...
lg Tanja
Hallo karaburun,
gestern habe ich -nachdem mein Bäcker mein Lieblingsvollkornbrot aus dem Sortiment genommen hat (knurr!)-mich mal an Dein Rezept gewagt und ich muß sagen, es ist ein ganz wunderbar saftiges und besonders leckeres Brot dabei rausgekommen !
Das gibt`s bestimmt bald wieder!
(Nur eine kleine Frage: In welcher "Stufe" läßt Du Dir denn Deinen Schrot mahlen?)
Vielen Dank also nochmal
LG
Caro
gestern habe ich -nachdem mein Bäcker mein Lieblingsvollkornbrot aus dem Sortiment genommen hat (knurr!)-mich mal an Dein Rezept gewagt und ich muß sagen, es ist ein ganz wunderbar saftiges und besonders leckeres Brot dabei rausgekommen !
Das gibt`s bestimmt bald wieder!
(Nur eine kleine Frage: In welcher "Stufe" läßt Du Dir denn Deinen Schrot mahlen?)
Vielen Dank also nochmal
LG
Caro
Hallo Caro,
normalerweise hole ich mein Schrot bei einer Nachbarortsansässigen Mühle.
Doch manchmal mahle ich meine Körner in einer stink normalen elek. Kaffeemühle bis zum gewünschten mahlgrad.
lg Tanja
normalerweise hole ich mein Schrot bei einer Nachbarortsansässigen Mühle.
Doch manchmal mahle ich meine Körner in einer stink normalen elek. Kaffeemühle bis zum gewünschten mahlgrad.
lg Tanja
hallo karaburun,
ich backe nun schon zum zweiten mal das vollkornbrot nach deinem rezept. unsere ganze wohnung duftet wieder nach leckerem brot. es fällt mir mehr als schwer es nicht gleich anzuschneiden.
DIESES REZEPT IST PERFEKT.
ein großes dankeschön das du dein rezept hier für uns veröffentlich hast.
es ist zu meinem lieblingsbrot geworden und ehrlich gesagt schmeckt mir das gekaufte gar nicht mehr so richtig.
ein großes dankeschön und lob.
liebe grüsse aus bremen
geierwallly
ich backe nun schon zum zweiten mal das vollkornbrot nach deinem rezept. unsere ganze wohnung duftet wieder nach leckerem brot. es fällt mir mehr als schwer es nicht gleich anzuschneiden.
DIESES REZEPT IST PERFEKT.
ein großes dankeschön das du dein rezept hier für uns veröffentlich hast.
es ist zu meinem lieblingsbrot geworden und ehrlich gesagt schmeckt mir das gekaufte gar nicht mehr so richtig.
ein großes dankeschön und lob.
liebe grüsse aus bremen
geierwallly
**rotwerd**
D a n k e !!! DAS ist lieb von Dir. Freut mich, wenn ich Dir zu einen leckeren Brot verhelfen konnte. Ich backe es auch sehr gerne, wenn ich mal wieder viel leckeres Vollkornbrot brauche.
lg Tanja
D a n k e !!! DAS ist lieb von Dir. Freut mich, wenn ich Dir zu einen leckeren Brot verhelfen konnte. Ich backe es auch sehr gerne, wenn ich mal wieder viel leckeres Vollkornbrot brauche.
lg Tanja
Hilfreicher Kommentar:
Da bin ich aber gerade toooootal begeistert! Ich habe meine Tochter mitbacken lassen, nun isst sie auch endlich Vollkornbrot (vom Bäcker mag sie´s nicht). Habe ein paar der Getreidesorten als ganze Körner mit eingebacken- schmeckt einfach super. Da ich nicht so eine große Backform habe, gibt´s nun immer zwei Brote und unsere Nachbarn freuen sich mit! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!War bloß irritiert über den Begriff Rübenkraut- heißt bei uns Goldsirup oder Zuckerrübensaft (falls noch jemand irritiert sein sollte), aber dass ließ sich ja auch klären!
Liebe Grüße
KirstenME
Hallo Kirsten!
Ja die Kinder sind die grössten Kritiker.. das kenne ich **grummel/grins**.
Tja, Rübenkraut... ist schon so ein eingefleischter Begriff bei uns... auf jeden Fall super, daß Du das noch klären konntest.
Freue mich besonders, daß Deine Tochter dieses Brot nun ißt.
lg Tanja
Ja die Kinder sind die grössten Kritiker.. das kenne ich **grummel/grins**.
Tja, Rübenkraut... ist schon so ein eingefleischter Begriff bei uns... auf jeden Fall super, daß Du das noch klären konntest.
Freue mich besonders, daß Deine Tochter dieses Brot nun ißt.
lg Tanja
Hallo
Dieses Brot bekommt von mir 5 Sterne, denn bei wirklich geringem Aufwand bekommt
man ein wunderbar aromatisches und supersaftiges Vollkornbrot bei dem man auch noch
was zum Beißen hat.
Auch mein Bäcker hat vor Jahren mein liebstes Vollkornbrot aus dem Sortiment genommen,
und was dort heute unter dem Namen Vollkornbrot verkauft wird, naja.
Schon lange hab ich also nach so einem Rezept gesucht, das ohne eine mehrtägige
Teigführung auskommt.
Zuerst war ich skeptisch, ob das Schrot wirklich weich wird ohne vorherige Einweichen, aber
das Brot war wirklich schön weich und saftig.
Ich hab allerdings auf die Hälfte der Zutaten auch nur 50g Rübensirup verwendet und beim
nächsten mal werd ich noch etwas weniger nehmen, ich mag es nicht ganz so süß.Zusätzlich hab
ich noch ein klein bißchen Brotgewürz zugegeben und es wurde wirklich genauso gut, wie ich das
Bäckerbrot in Erinnerung habe.
Danke für dieses tolle, einfache Rezept.
Liebe Grüße Doornkat
Dieses Brot bekommt von mir 5 Sterne, denn bei wirklich geringem Aufwand bekommt
man ein wunderbar aromatisches und supersaftiges Vollkornbrot bei dem man auch noch
was zum Beißen hat.
Auch mein Bäcker hat vor Jahren mein liebstes Vollkornbrot aus dem Sortiment genommen,
und was dort heute unter dem Namen Vollkornbrot verkauft wird, naja.
Schon lange hab ich also nach so einem Rezept gesucht, das ohne eine mehrtägige
Teigführung auskommt.
Zuerst war ich skeptisch, ob das Schrot wirklich weich wird ohne vorherige Einweichen, aber
das Brot war wirklich schön weich und saftig.
Ich hab allerdings auf die Hälfte der Zutaten auch nur 50g Rübensirup verwendet und beim
nächsten mal werd ich noch etwas weniger nehmen, ich mag es nicht ganz so süß.Zusätzlich hab
ich noch ein klein bißchen Brotgewürz zugegeben und es wurde wirklich genauso gut, wie ich das
Bäckerbrot in Erinnerung habe.
Danke für dieses tolle, einfache Rezept.
Liebe Grüße Doornkat
Hallo!
Freut mich, wenn ich DIr mit diesem Rezept eine Freude machen konnte. Ich selber mache auch immer die Hälfte und wenn ich es nicht ganz so süss haben möchte, nehme ich noch etwas Zuckercoleur.
lg Tanja
Freut mich, wenn ich DIr mit diesem Rezept eine Freude machen konnte. Ich selber mache auch immer die Hälfte und wenn ich es nicht ganz so süss haben möchte, nehme ich noch etwas Zuckercoleur.
lg Tanja
Hallo,
hat dieses Brot schon einmal jemand mit Sauerteig anstatt mit Hefe gebacken? und wenn ja, wieviel Sauerteig muß man dann verwenden?
Und kann man das auch im Brotbackautomaten backen?
LG
Anja
hat dieses Brot schon einmal jemand mit Sauerteig anstatt mit Hefe gebacken? und wenn ja, wieviel Sauerteig muß man dann verwenden?
Und kann man das auch im Brotbackautomaten backen?
LG
Anja
Hallo,
backe das Vollkornbrot nur mit Sauerteig, vollkommen problemlos und superlecker!!!
Ich nehme ca. 250 gr Sauerteig, jedoch etwas weniger Buttermilch und ein klein bissl mehr an Zutaten ;)
da ich immer Körner ( Kürbiskerne, 5 Korn-Mischung usw. ) da habe...
Abegesehen davon finde ich nirgentwo Weizenschroth nur 5 Korn, ist aber auch superlecker.
Der Teig ist jedoch flüssiger als ich es vom Sauerteig her kenne und natürlich muss der Sauerteig " gehen" , zumindest mache ich das so ;)
Nochmals herzlichen Dank für das leckere Rezept!
backe das Vollkornbrot nur mit Sauerteig, vollkommen problemlos und superlecker!!!
Ich nehme ca. 250 gr Sauerteig, jedoch etwas weniger Buttermilch und ein klein bissl mehr an Zutaten ;)
da ich immer Körner ( Kürbiskerne, 5 Korn-Mischung usw. ) da habe...
Abegesehen davon finde ich nirgentwo Weizenschroth nur 5 Korn, ist aber auch superlecker.
Der Teig ist jedoch flüssiger als ich es vom Sauerteig her kenne und natürlich muss der Sauerteig " gehen" , zumindest mache ich das so ;)
Nochmals herzlichen Dank für das leckere Rezept!
Ich hab das Brot gestern gebacken - es war uns etwas zu süß und ich frage mich, wo die Hefe bleibt :-)
Der Teig ist kaum aufgegangen und ich hätte sie mir wohl fast sparen können, oder was ist der Effekt?
Schmecken tut es gut - mit etwas Fondor *rotwerd*
xantula
Der Teig ist kaum aufgegangen und ich hätte sie mir wohl fast sparen können, oder was ist der Effekt?
Schmecken tut es gut - mit etwas Fondor *rotwerd*
xantula
Hallo Xantula,
warum Dein Brot jetzt, bei 3 Würfel Hefe, nicht aufgegangen ist, kann ich Dir jetzt auch nicht sagen. Es tut mir leid, wenn es bei Dir nicht so geklappt hat, wie Du es Dir erhofft hast. Das Rübenkraut kann man auch redurzieren, wenn man es nicht gern so süss mag. In unserer Region wird ein dunkles Mehrkornbrot gerne so gegessen.
Das es jetzt kein so lockeres Brot, wie z. B. ein Vierkornbrot, ist, sollte klar sein. Es ist bei mir etwas lockerer, wie ein normales Schwarzbrot. Und bis jetzt ist es bei mir immer noch aufgegangen.
Vielleicht findest Du noch ein Rezept, welches Euch besser schmeckt.
lg Tanja
warum Dein Brot jetzt, bei 3 Würfel Hefe, nicht aufgegangen ist, kann ich Dir jetzt auch nicht sagen. Es tut mir leid, wenn es bei Dir nicht so geklappt hat, wie Du es Dir erhofft hast. Das Rübenkraut kann man auch redurzieren, wenn man es nicht gern so süss mag. In unserer Region wird ein dunkles Mehrkornbrot gerne so gegessen.
Das es jetzt kein so lockeres Brot, wie z. B. ein Vierkornbrot, ist, sollte klar sein. Es ist bei mir etwas lockerer, wie ein normales Schwarzbrot. Und bis jetzt ist es bei mir immer noch aufgegangen.
Vielleicht findest Du noch ein Rezept, welches Euch besser schmeckt.
lg Tanja
Ich nochmal...
Nochmals herzlichen Dank! Dein Brot ist der Renner!!! Ich muss jetzt wöchentlich 2 große Laibe backen, damit die Familie Ruhe gibt! Selbst die Kiddies lieben es! Wirklich der Hit!!!
Nochmals herzlichen Dank! Dein Brot ist der Renner!!! Ich muss jetzt wöchentlich 2 große Laibe backen, damit die Familie Ruhe gibt! Selbst die Kiddies lieben es! Wirklich der Hit!!!
Hallo,
kann ich auch Backmalz nehmen, oder muss es unbedingt Malz-Kaffee sein? Hätte gerade Backmalz übrig.
LG
Katinka
kann ich auch Backmalz nehmen, oder muss es unbedingt Malz-Kaffee sein? Hätte gerade Backmalz übrig.
LG
Katinka
Hallo Katinka,
Du kannst auch normales Backmalz nehmen. Der Kaffeemalz trägt noch ein bisschen zur Farbe bei.
lg Tanja
Du kannst auch normales Backmalz nehmen. Der Kaffeemalz trägt noch ein bisschen zur Farbe bei.
lg Tanja
Hallo Tanja,
danke, ich dachte, die Farbe käme vom Rübenkraut. Ich werde es in Angriff nehmen, lecker!
VLG
Katinka
danke, ich dachte, die Farbe käme vom Rübenkraut. Ich werde es in Angriff nehmen, lecker!
VLG
Katinka
Super Brot Rezept!
Ich mach aus der Menge drei kleine-mittlere Laibe. Es schmeckt genauso gut, wenn nicht noch besser als das uebliche Vollkornbrot vom Baecker. Mich und meinen Partner hast Du mit dem Rezept absolut begeistert. Backe das Brot einmal in der Woche. Ich fuege manchmal noch ein Tuetchen (250g) Nussmix dazu. (Nuesse werden nur grob zerhackt)
Nur so am Rande als kleine extra Rafinesse!
Liebe Gruesse
Ich mach aus der Menge drei kleine-mittlere Laibe. Es schmeckt genauso gut, wenn nicht noch besser als das uebliche Vollkornbrot vom Baecker. Mich und meinen Partner hast Du mit dem Rezept absolut begeistert. Backe das Brot einmal in der Woche. Ich fuege manchmal noch ein Tuetchen (250g) Nussmix dazu. (Nuesse werden nur grob zerhackt)
Nur so am Rande als kleine extra Rafinesse!
Liebe Gruesse
Hallo Tanja,
Das ist ein sehr leckeres Brot, prima Rezept.
Ich hänge ein Bild mit dran.
LG
Schrat
Das ist ein sehr leckeres Brot, prima Rezept.
Ich hänge ein Bild mit dran.
LG
Schrat
Lieber Schrat,
von Dir eine gute Kritik zu bekommen empfinde ich als Ehre.
Vielen Dank Dir also!
lg Tanja
von Dir eine gute Kritik zu bekommen empfinde ich als Ehre.
Vielen Dank Dir also!
lg Tanja
Hallo,
auch ich kann mich den Lobeshymnen nur anschließen! Hab das Brot eben aus dem Backofen geholt und musste gleich den Kanten essen - einfach perfekt! Ich geh nie wieder zum Becker und kauf ein Brot!
Da ich kein Mehl der Sorte 1050 hatte, habe ich Weizenvollkornmehl genommen, und das Weizenschrot hab ich durch Roggenmehl ersetzt. Das Brot ist locker und hat einen super Geschmack. Leider habe ich nur einen Gasbackofen und bei reiner Unterhitze hätte das Brot noch einen Tick länger im Backofen bleiben müssen - knapp unter dem oberen Rand ist es noch ein ganz klein wenig feucht. Aber jetzt beim Auskühlen gibt sich das langsam und beim nächsten mal weiß ich ja Bescheid und lass es länger im Backofen (wollte beim ersten mal keine Versuche starten und dann ein trockenes, dröges Brot haben).
Ich habe übrigens die Hälfte der Zutaten genommen und ein schönes, großen Kastenbrot bekommen.
Eine Frage hab ich noch: habt ihr Erfahrungen mit Einfrieren? So lecker wie das Brot ist, werde ich es wohl die nächsten Tage eh morgens, mittags, abends essen, aber so fürs nächste mal? Oder wie lange kann ich das mit gutem Gewissen liegen lassen, ohne das es trocken wird?
Liebe Grüße,
Luetten82
auch ich kann mich den Lobeshymnen nur anschließen! Hab das Brot eben aus dem Backofen geholt und musste gleich den Kanten essen - einfach perfekt! Ich geh nie wieder zum Becker und kauf ein Brot!
Da ich kein Mehl der Sorte 1050 hatte, habe ich Weizenvollkornmehl genommen, und das Weizenschrot hab ich durch Roggenmehl ersetzt. Das Brot ist locker und hat einen super Geschmack. Leider habe ich nur einen Gasbackofen und bei reiner Unterhitze hätte das Brot noch einen Tick länger im Backofen bleiben müssen - knapp unter dem oberen Rand ist es noch ein ganz klein wenig feucht. Aber jetzt beim Auskühlen gibt sich das langsam und beim nächsten mal weiß ich ja Bescheid und lass es länger im Backofen (wollte beim ersten mal keine Versuche starten und dann ein trockenes, dröges Brot haben).
Ich habe übrigens die Hälfte der Zutaten genommen und ein schönes, großen Kastenbrot bekommen.
Eine Frage hab ich noch: habt ihr Erfahrungen mit Einfrieren? So lecker wie das Brot ist, werde ich es wohl die nächsten Tage eh morgens, mittags, abends essen, aber so fürs nächste mal? Oder wie lange kann ich das mit gutem Gewissen liegen lassen, ohne das es trocken wird?
Liebe Grüße,
Luetten82
Hallo,
also ich hatte es auch schon 6 Tage liegen, ohne kleine Pelztiere zu züchten. Doch Du kannst es in Scheiben schneiden und portioniert einfrieren. Nur wie genau das jetzt mit dem auftauen geht, tja, da muss ich passen, da wir kein Brot einfrieren.
Ich kann aber mal meine Schwiegertante fragen, die friert Ihr Brot immer ein, da sie alleine lebt.
lg Tanja
also ich hatte es auch schon 6 Tage liegen, ohne kleine Pelztiere zu züchten. Doch Du kannst es in Scheiben schneiden und portioniert einfrieren. Nur wie genau das jetzt mit dem auftauen geht, tja, da muss ich passen, da wir kein Brot einfrieren.
Ich kann aber mal meine Schwiegertante fragen, die friert Ihr Brot immer ein, da sie alleine lebt.
lg Tanja
Hey,
ich werde das beim nächsten Brot einfach mal ausprobieren. Mein gekauftes Brot habe ich auch häufig eingefroren, da ich das sonst alleine nicht aufgegessen kriege - und das klappte auch immer ohne Probleme.
Trotzdem vielen Dank für die Antwort.
Liebe Grüße,
Luetten82
P.S. Dein Rezept wird jetzt im hohen Norden weit verbreitet;-)
ich werde das beim nächsten Brot einfach mal ausprobieren. Mein gekauftes Brot habe ich auch häufig eingefroren, da ich das sonst alleine nicht aufgegessen kriege - und das klappte auch immer ohne Probleme.
Trotzdem vielen Dank für die Antwort.
Liebe Grüße,
Luetten82
P.S. Dein Rezept wird jetzt im hohen Norden weit verbreitet;-)
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Ein ganz tolles Rezept!
Ich hab die Zutaten halbiert und das Ganze im Brotbackautomaten gemacht - ist wunderbar geworden.
Variiert hatte ich:
- etwas weniger Rübenkraut
- statt Frischhefe bei halbem Rezept 1 Päckchen Trockenhefe
- zusätzlich ein halbes Päckchen Trockensauerteig
- statt Malzkaffee hatte ich Backmalz
- statt Buttermilch halb Milch, halb Wasser
Das Ergebnis war perfekt!
Ich hab die Zutaten halbiert und das Ganze im Brotbackautomaten gemacht - ist wunderbar geworden.
Variiert hatte ich:
- etwas weniger Rübenkraut
- statt Frischhefe bei halbem Rezept 1 Päckchen Trockenhefe
- zusätzlich ein halbes Päckchen Trockensauerteig
- statt Malzkaffee hatte ich Backmalz
- statt Buttermilch halb Milch, halb Wasser
Das Ergebnis war perfekt!
Hallo Tanja,
ich habe dein Brot gebacken. Der Geschmack ist super lecker, aber mein Brot ist in der Mitte eingefallen. Nun hat es ein Loch, welches durch das ganze Brot geht. Beim Anschneiden fällt der obere Teil mit der schönen Kruste ab. Hab ich was falsch gemacht?
Liebe Grüße
Lisa
ich habe dein Brot gebacken. Der Geschmack ist super lecker, aber mein Brot ist in der Mitte eingefallen. Nun hat es ein Loch, welches durch das ganze Brot geht. Beim Anschneiden fällt der obere Teil mit der schönen Kruste ab. Hab ich was falsch gemacht?
Liebe Grüße
Lisa
Hallo,
ich habe das Brot gestern zum ersten Mal gebacken.
Da ich hier oft gelesen habe das das Rezept durch 2 geteilt für eine 30cm Kastenform genau passend ist habe ich die Zutaten natürlich auch halbiert.
Aber auch bei mir ist wohl irgendwas schief gelaufen weil das Brot nicht aufgegangen ist. Die Kastenform war halb voll und als es fertig war sah es immer noch so aus. Etwas klebrig innen drinnen, aber vom Geschmack einfach total super....leider...
Kann mir irgendwer sagen wie sowas kommen kann oder muss das vielleicht so??
Habe auch Backpapier drüber getan wie hier empfohlen war und sonst alles nach Rezeot außer die Tasse Wasser im Backofen, die habe ich weg gelassen.
Gruß Christin
ich habe das Brot gestern zum ersten Mal gebacken.
Da ich hier oft gelesen habe das das Rezept durch 2 geteilt für eine 30cm Kastenform genau passend ist habe ich die Zutaten natürlich auch halbiert.
Aber auch bei mir ist wohl irgendwas schief gelaufen weil das Brot nicht aufgegangen ist. Die Kastenform war halb voll und als es fertig war sah es immer noch so aus. Etwas klebrig innen drinnen, aber vom Geschmack einfach total super....leider...
Kann mir irgendwer sagen wie sowas kommen kann oder muss das vielleicht so??
Habe auch Backpapier drüber getan wie hier empfohlen war und sonst alles nach Rezeot außer die Tasse Wasser im Backofen, die habe ich weg gelassen.
Gruß Christin
Hallo ihr Lieben,
ich würde das Rezept gerne ausprobieren. Allerdings wundert es mich, dass man den Teig nicht gehen lassen muss.
Heizt ihr den Backofen denn vor oder tut ihr das Brot auf einen Rost in den kalten Ofen und ab dann 2 Stunden drin lassen?
Freu mich auf Antworten!
Johanna
ich würde das Rezept gerne ausprobieren. Allerdings wundert es mich, dass man den Teig nicht gehen lassen muss.
Heizt ihr den Backofen denn vor oder tut ihr das Brot auf einen Rost in den kalten Ofen und ab dann 2 Stunden drin lassen?
Freu mich auf Antworten!
Johanna
Hallo,
tolles Rezept :-) habe es in verschiedenen Varianten ausprobiert und es hat jedes Mal gut funktioniert. Nun würde ich es gerne mit Sojamehl backen, sprich das Weizenmehl zum Teil dadurch ersetzen. Glaubt ihr das wird funktionieren?
LG
vestercek
tolles Rezept :-) habe es in verschiedenen Varianten ausprobiert und es hat jedes Mal gut funktioniert. Nun würde ich es gerne mit Sojamehl backen, sprich das Weizenmehl zum Teil dadurch ersetzen. Glaubt ihr das wird funktionieren?
LG
vestercek
Hallo und schöne Grüße aus dem Rheinland,
Sehr schönes Rezept, aber wir mögen´s nicht sooooo süß!
Ich habe nur 80 g Rübenkraut verwendet und 30 g Backmalzsirup
und dem ganzen 200 g ganze Haselnüsse zugefügt.
Malz habe ich mir über eine Brauerei besorgt und habe glatt gut zwei kg für Lau erhalten. Dies ist für eine Brauerei eine viel zu kleine Menge. Mahlen muß ich es natürlich selbst.
Leider fehlt mir zum Glück eine Preiswerte Bezugsquelle für Weizen- und Roggenkörner. Hier liegen die kg-Preise meist über 2,00 € das ist deutlich zu teuer.
Wer kann mir da eine Quelle im Köln Aachener Raum nennen?
Gruß
musikman
Sehr schönes Rezept, aber wir mögen´s nicht sooooo süß!
Ich habe nur 80 g Rübenkraut verwendet und 30 g Backmalzsirup
und dem ganzen 200 g ganze Haselnüsse zugefügt.
Malz habe ich mir über eine Brauerei besorgt und habe glatt gut zwei kg für Lau erhalten. Dies ist für eine Brauerei eine viel zu kleine Menge. Mahlen muß ich es natürlich selbst.
Leider fehlt mir zum Glück eine Preiswerte Bezugsquelle für Weizen- und Roggenkörner. Hier liegen die kg-Preise meist über 2,00 € das ist deutlich zu teuer.
Wer kann mir da eine Quelle im Köln Aachener Raum nennen?
Gruß
musikman
Hallo,
ich habe das Brot nun schon mehrmals gebacken und kann es nur weiterempfehlen! Tolles Rezept!! Und so einfach zubereitet!
Den Backofen heize ich immer vor.
Mir ist das Brot leider auch schon einmal übergelaufen.
Mittlerweile habe ich die Teigmenge für meine Backformen optimiert:
Für meine 30 x 11cm Kastenform nehme ich die Hälfte des Rezeptes,
für eine etwas breitere Form nehme ich 2/3 der Zutaten
und für die kleinste Form (sie ist ca. 25cm lang) bereite ich 1/3 des Teiges zu.
Ich verwende ebenfalls weniger Rübenkraut (ca. die Hälfte, aber das ist ja Geschmacksache), Malz-Kaffee habe ich bisher weggelassen (haben wir nicht im Haus, werde ich beim nächsten Einkauf mal besorgen) und Backmalz habe ich bisher nicht erhalten. Dafür streue ich noch einen Teelöffel Brotgewürz hinein.
Die Körner habe ich mir grob schroten lassen und ich ersetzte ein wenig Schrot durch volles Korn. So haben wir ein richtig körniges Vollkornbrot.
Uns schmeckt das Brot wirklich hervorragend und es ist auch noch nach 4 Tagen saftig.
ich habe das Brot nun schon mehrmals gebacken und kann es nur weiterempfehlen! Tolles Rezept!! Und so einfach zubereitet!
Den Backofen heize ich immer vor.
Mir ist das Brot leider auch schon einmal übergelaufen.
Mittlerweile habe ich die Teigmenge für meine Backformen optimiert:
Für meine 30 x 11cm Kastenform nehme ich die Hälfte des Rezeptes,
für eine etwas breitere Form nehme ich 2/3 der Zutaten
und für die kleinste Form (sie ist ca. 25cm lang) bereite ich 1/3 des Teiges zu.
Ich verwende ebenfalls weniger Rübenkraut (ca. die Hälfte, aber das ist ja Geschmacksache), Malz-Kaffee habe ich bisher weggelassen (haben wir nicht im Haus, werde ich beim nächsten Einkauf mal besorgen) und Backmalz habe ich bisher nicht erhalten. Dafür streue ich noch einen Teelöffel Brotgewürz hinein.
Die Körner habe ich mir grob schroten lassen und ich ersetzte ein wenig Schrot durch volles Korn. So haben wir ein richtig körniges Vollkornbrot.
Uns schmeckt das Brot wirklich hervorragend und es ist auch noch nach 4 Tagen saftig.
Danke fuer so ein leckeres, schnelles und einfaches Rezept! Jetzt kann ich auch in Melbourne immer frisches Schwarzbrot haben!!! Meins ist aber nur braun geworden, weil es hier nur Melasse gibt und ich deshalb weniger genommen habe. Schmeckt aber prima!
Hallo Ihr netten Vollkornbrotfans!
Da ich mich inzwischen sehr über die Preise von Vollkornbroten meines Bäckers ärgere, möchte ich total gerne dieses lobeshymnenüberhäufte Rezept nachbacken. Bitte helft mir einmal: Was - um Himmels Willen - ist Backmalz und wo könnte ich den bekommen? Vielen Dank für Eure Antwort(en) sagt
Alexa
Da ich mich inzwischen sehr über die Preise von Vollkornbroten meines Bäckers ärgere, möchte ich total gerne dieses lobeshymnenüberhäufte Rezept nachbacken. Bitte helft mir einmal: Was - um Himmels Willen - ist Backmalz und wo könnte ich den bekommen? Vielen Dank für Eure Antwort(en) sagt
Alexa
Mal eine Frage . .ich hasse den Geschmack von Hefe. SCHMECKT man sie bei diesem Brot arg raus, oder überhaupt?
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susa_
14.03.2005 15:55 Uhr