Henglein
Rama Cremefine
| Gebackener Blumenkohl mit Knusperpanade
)
| 600 g | Blumenkohl |
| 80 g | Walnüsse |
| 80 g | Cornflakes |
| 60 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 50 g | Sahne, geschlagene |
| 400 ml | Öl, zum Frittieren |
| 12 Scheibe/n | Schinken (Schwarzwaldschinken) |
| Salz | |
| Remoulade |
Zubereitung
Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, waschen, in Salzwasser bissfest garen herausnehmen und abschrecken. Auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Die Walnüsse rösten und fein mahlen. Die Cornflakes grob zerdrücken und beides vermengen.
Das Mehl in eine flache Schüssel sieben. Das Ei in einer flachen Schale verquirlen, die Sahne unterheben. Die Blumenkohlröschen zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Nuss-Cornflakes-Mischung wälzen, gut andrücken.
Das Öl erhitzen und die Röschen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Die Röschen mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen, salzen.
Den Blumenkohl mit Remouladensauce und dem Schwarzwaldschinken anrichten.
Heiß servieren.
Das Mehl in eine flache Schüssel sieben. Das Ei in einer flachen Schale verquirlen, die Sahne unterheben. Die Blumenkohlröschen zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Nuss-Cornflakes-Mischung wälzen, gut andrücken.
Das Öl erhitzen und die Röschen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Die Röschen mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen, salzen.
Den Blumenkohl mit Remouladensauce und dem Schwarzwaldschinken anrichten.
Heiß servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
14.03.2005 12:33
Hi Nachteule,
wir lieben Blumenkohl und diese Variante kannte ich noch nicht. -
Machst Du außer Schinken und Remoulade noch eine Beilage ? 600 g erscheint mir für 4 Personsen etwas wenig ( oder ist das als Vorspeise gedacht ? ).
LG
momu17
wir lieben Blumenkohl und diese Variante kannte ich noch nicht. -
Machst Du außer Schinken und Remoulade noch eine Beilage ? 600 g erscheint mir für 4 Personsen etwas wenig ( oder ist das als Vorspeise gedacht ? ).
LG
momu17
Zauberfee 
sagt:
sagt: 14.03.2005 15:20
Hallo Nachteule2,
na das ist ja man lecker, auch wir lieben
Blumenkohl, außer meine große Tochter,...
Aber das wird sie wohl probieren müssen, werde
es schnellstens testen!!!
LG, Zauberfee
na das ist ja man lecker, auch wir lieben
Blumenkohl, außer meine große Tochter,...
Aber das wird sie wohl probieren müssen, werde
es schnellstens testen!!!
LG, Zauberfee
14.03.2005 17:31
Hilfreicher Kommentar:
Hm, lecker!
Man kann den Blumenkohl auch im Ganzen angaren, dann in Scheiben schneiden und wie oben beschrieben panieren und in der Pfanne wie ein Schnitzel braten. Das spart Öl.
LG
Liesbeth
Man kann den Blumenkohl auch im Ganzen angaren, dann in Scheiben schneiden und wie oben beschrieben panieren und in der Pfanne wie ein Schnitzel braten. Das spart Öl.
LG
Liesbeth
Mauti 
sagt:
sagt: 14.03.2005 18:49
Lisbeth's Tipp ist sehr gut, es gibt ein Rezept vom alten Escoffier dazu. Als Panade kann man auch Panko-Crisps (Asia-Laden) verwenden.
Viele Grüße, Mauti
Viele Grüße, Mauti
19.03.2005 12:41
Ihr Lieben,
zurück vom Mittagessen kann ich Euch nun folgendes mitteilen :
Es schmeckt total prima und die angegebene Menge ist bei 4 Personen wohl eher als Vorspeise gedacht. Hatte das ganze für 2 Personen als Hauptgericht gemacht und das war ausreichend, nicht zuviel.
LG
momu17
zurück vom Mittagessen kann ich Euch nun folgendes mitteilen :
Es schmeckt total prima und die angegebene Menge ist bei 4 Personen wohl eher als Vorspeise gedacht. Hatte das ganze für 2 Personen als Hauptgericht gemacht und das war ausreichend, nicht zuviel.
LG
momu17
Franckey 
sagt:
sagt: 01.12.2008 18:55
Also mit untergehobener Sahne finde ich besser als irgend ein Bierteig. Das ausbacken in einem Topf mit Öl ist nicht zu empfehlen, wegen der Geruchausbreitung - aber dennoch eine mögliche Alternative. Beim Walnüsse rösten die Pfanne im Blick behalten - da sie sonst schnell schwarz werden. Hollandaise soße ist natürlich auch nicht schlecht dazu - aber dann würde ich den Schinken weglassen.
simu-61 
sagt:
sagt: 23.01.2012 20:44
Musste die Nüsse mit Sesam austauschen.
Auch eine sehr leckere Variante.
LG, simu-61
Auch eine sehr leckere Variante.
LG, simu-61
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