Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. 1 EL Zitronensaft und 50 g Zucker über die vorbereiteten Äpfel geben.
Für Teig Butter mit dem übrigen Zucker cremig rühren. Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb, Zitronenschale und restlichen Zitronensaft zur Butter rühren. Mit Backpulver vermischtes Mehl und Speisestärke, Milch und Rum einrühren. Eiweiß locker unterheben.
Teig in eine Flexiform oder eingefettete Springform 26 cm einfüllen. Apfelspalten kreisförmig auf den Teig legen. Mit Butterflocken und ein Pkt. Vanillinzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (bei 180 Grad Elektro, Stufe 2 Gas oder 160 Grad Umluft ca. 45 min backen. Nach dem auskühlen mit Puderzucker bestäuben.