Das Fleisch wird vorsichtig etwas geklopft, gesalzen, gepfeffert und auf einer Seite in Mehl getaucht, dann in heißem Fett angebraten. Fleisch herausnehmen, Fett abgießen und zur Seite stellen, (wird später zur Soße gemengt).
In einer Pfanne Zwiebel leicht anrösten, gib Sardellen, Kapern, Kümmel, Salz, Peperoni, Paprika, Essig und Senf dazu. Verrühr gut, gib das abgegossene Fett dazu, mit Wasser aufgießen, das Fleisch einlegen und langsam fertig dünsten.
Wenn nötig, etwas stauben (es soll eine sämige Soße sein).
Dazu serviert man Salzkartoffeln oder Nockerln oder Teigwaren.