Das Bries über Nacht kalt wässern.
Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Eine Zwiebel fein hacken.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, die Tomaten und den Thymian zugeben und auf milder Hitze langsam dünsten. Nach etwa 5 Minuten vom Herd nehmen, den Thymian entfernen und die Tomaten pürieren. Zur Seite stellen.
Eine Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt spicken und mit dem Bries in einen Topf legen. Knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, salzen und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken und Knorpel, Blutgerinnsel sowie die Haut entfernen. Das Bries in seine natürlichen Segmente teilen und im Kochwasser warm halten.
Das Tomatenpüree unter Rühren heiß werden lassen, die Pfefferkörner einrühren und leicht salzen.
Die Sauce auf warme Teller geben und die abgetrockneten Briesstücke draufsetzen.

Dazu Lauchgemüse und Stangenweißbrot.