Chili ca. 10 Minuten in etwas Sherry einweichen. Fleisch in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Chili mit dem Sherry, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen im Mörser oder Universal-Zerkleinerer zu einer weichen Paste verarbeiten. Die Paste und den Rest Sherry unter das Fleisch mischen, etwas salzen, ca. 1 Stunde zugedeckt stehen lassen.
Zwiebeln schälen und klein schneiden. Fleisch abtropfen lassen. Dann in Öl portionsweise anbraten. Wenn alles etwas braun ist, die Zwiebeln dazugeben und alles gut braten. Jetzt die Marinade hinzufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Mit Salz und Zucker abschmecken.