Die Schnitzel würzen, mehlieren und in heißem Öl mit Butter braten. Herausnehmen und auf Croutons anrichten. Die gehackte Knoblauchzehe in das große Sautoir geben und mit dem Weißwein und der Demi-Glace aufgießen. Die Oliven, die in Öl gebackenen Scheiben Eierfrüchte und die ebenfalls in Öl sautieren Tomatenviertel hinzugeben und kurz durchkochen. Auf jedes Schnitzel eine Tomatenviertel und darauf eine Olive legen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die restlichen Bestandteile mitsamt der Sauce in die Mitte der Platte füllen.