Kartoffeln mit Schale gar kochen oder dämpfen, danach gleich schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Spinat blanchieren, fein hacken und auspressen. Weizenbrötchen in kleine Würfel schneiden und alles zusammen mit den Eiern, Mehl und dem Käse verrühren. Wenn es zu weich ist, etwas Semmelbrösel zugeben. Kräftig mit den Gewürzen abschmecken, dann eine Viertelstunde ziehen lassen. Knödel formen und in nicht zu stark gesalzenem, siedendem Wasser 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben.
Dazu passen entweder geschmolzene Butter mit Knoblauch (oder gehackten Kräutern) oder feine Rahmchampignons mit geschmolzenen Zwiebeln.

Man kann die Knödel abends oder anderntags auch kalt anrichten: In Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne (wenn überhaupt, dann nur wenig Öl zugeben) anbraten, auskühlen lassen und mit etwas Balsamico und (wer den Geschmack gerne mag) Kernöl marinieren. Dazu frischen Blattsalat.